「甜品天王」竟然交不起房租，累计关店100多家，三易其主的许留山如何过关

2020-06-16 09:03 来源: 36创业加盟网

封面题图｜饮食天王奖评选现场

]article_adlist-->

文｜风马牛（微信公众号：冯仑风马牛）

疫情期间，企业艰难求生。近日，著名甜品连锁品牌许留山登上热搜，原来它因为欠租遭债主申请清盘，媒体纷纷报道香港许留山或面临倒闭。听到这个消息后，很多人纷纷留言怀念自己第一次去许留山的情景。

但说许留山这三个字成为回忆还尚早。就在热搜出现不久后，许留山中国就在微博回应称此次欠租风波未波及内地门店，「喜欢许留山的朋友们不用怀念，等疫情过去，我们店里见。」

不过，因为欠租事件也再次进入公众视野的许留山，在内地表现并不乐观，据天眼查官网显示共有200多家许留山餐饮店，但近150家店铺都显示注销。在北京，目前地图和点评软件能搜到的许留山也只有 3 家。

值得一提的是，如今的许留山早已经不是创始人家族在经营。早在2009年，许留山的后人就将其全部股权卖给马来西亚一家投资公司 Navis Capital，之后该投资公司又找了新的买家。目前，许留山归属百胜中国旗下。

许留山最早是以凉茶起家的。20 世纪 60 年代，许慈玉为了纪念父亲许留山，将其名字印在了卖凉茶的手推车上，「许留山凉茶及龟苓膏」是许家最初的品牌记忆。经过近 10 年的打拼，许慈玉终于有了一家固定的凉茶铺，完成商业的最初积累，至今，在许留山一些老店里还可以看到鎏金的凉茶鼎。

许留山历史影像

这个时期的许留山和南方很多凉茶铺一样，只是香港元朗街上众多茶摊之一。现在许留山的雏形出现在80年代，随着生意的进展，许慈玉的后人开始卖小吃许留山甜品，糖不甩、萝卜糕等甜品小吃被推出。

真正许留山出名产品则到1992年才被研制出来。那一年，许留山首创芒果西米捞引起购买热潮，并一举奠定了它港式鲜果甜品的品牌地位。甚至到今天许留山依然和芒果甜品挂钩，被推荐最多的单品还是芒果小丸子、芒果班戟等。

随后，许留山的经营者乘胜追击，研发出了港式甜品和港式点心结合的新品，比如咖喱飞鱼籽鱼蛋、姜撞奶粒粒西多士等，在全港开店40多家的许留山，渐渐成为一代人的回忆。以至于在TVB 剧集里，男女主角们的美食有两大爱好，一是吃面，二就是糖水，糖水是港式甜品的另一种叫法。「去香港一定要去许留山」也成了旅行指南常见的推荐。

Twins 歌曲里的许留山

进入21世纪，立足于香港的许留山，开始扩张。2008年，许留山在深圳开了首家内地分店，并在随后的十年内，将足迹遍布东南亚、韩国、加拿大等地，据许留山官网显示，2020年时，许留山全球分店已超过260家。

此外，2011年时，许留山曾参加誉为香港饮食界「奥斯卡金像奖」的「饮食天王奖」的评比，摘得桂冠的许留山获得了「甜品天王」的称号。

不过天王并不是高枕无忧的，早在上个世纪90年代，港式甜品的竞争就非常激烈。相比许留山，诞生于1995年的满记甜品扩张速度更快，它曾在一年之内开店90多家，目前，满记甜品全球开店超过400家，几乎是许留山的两倍，仅北京就有30多家。

除此之外，近些年甜品市场各种新式奶茶店、冰淇凌店等层出不穷，而许留山主打的依然是芒果系列产品，从网友的留言中也看出人们对这家老店的期许和抱怨：「越来越贵、不如以前好吃了，出品能不能用心点？」

许留山官网首推产品系列

口感是否和从前一样，是比较个人化的体验，但许留山背后的经营者确实早已经换人。许留山上次被关注则是因为卖身黄记煌，当时的价格是 5亿港元。

黄记煌的创始人黄耕在接受采访时表示，自己是从一家投资机构买入。提及为何要收购，他说，「我对老品牌始终怀有敬畏之心，有机会将它收归麾下，对我来讲也是一种责任和荣耀。」不过他也坦诚，许留山已经到了该改变的时候了，当时的许留山只占行业市场份额的13.8%。

黄耕为许留山找的出路就是上市。2020年，黄记煌、许留山的母公司煌天国际控股有限公司向港交所递交上市申请许留山甜品，许留山的盈利能力也随招股书披露。据招股书显示，许留山直营店和加盟店平均每间餐厅的日销售额、翻台率等数据都在下跌。其中，加盟店的单日销售额更是从201 5年的5503元下降到2020年的4567元。

许留山老店店面

对此，餐饮分析师林岳曾指出，黄记煌近三年的平均客流量在持续下滑，许留山甜品店的模式也正在受到茶饮、网红餐饮的冲击。所以整体来看，现在对煌天国际来看不是一个很好的上市时机。最终，不被看好的煌天国际上市失败。并于去年8月委身于肯德基的母公司百胜中国。

像许留山这样，多次更换运营者最终走向衰败的企业并不少见。比如原本是国内最早的二次元聚集地的A站，在多次易主后被B站反超，甚至一度走在倒闭的边缘。而许留山自身也曾因为运营交接问题，使广州地区一度出现「邓留山」。彼时，邓留山的经营者曾诉苦道，广州「许留山」并非山寨，本具备独家全权代理，只是香港方面无故将经营权转卖他人，新的接管者不认同合约，导致广州方面不得不改姓「邓」。