长假结束的第一天，从早晨的一碗胡辣汤开始。

每天早上，方中山胡辣汤顺河路总店门前都会排起长队，尤其是到周末、假期，队伍更是从一早开始到近中午。如果你留心，会发现队伍中排队的远不止郑州人，也有远方的朋友慕名而来。他们可能起了个大早，特意来尝尝听闻已久的一碗“辣汤”。方中山胡辣汤第三代传人、方中山食品有限公司董事长方中山说，也正是考虑到这一层因素，方中山胡辣汤的营业时间从开始的早晨延长到了中午，让远道的人也能喝上热汤。

方中山为什么这么火？

胡辣汤是河南早餐中常见的传统名吃，不同的地域又有各自的地方特色，信阳胡辣汤、北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤等等，其中尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。当街头林立不同招牌、不同认知的胡辣汤店面，究竟谁才是更受欢迎的呢？在郑州生活过的人，怕是没有不知道方中山胡辣汤的。方中山仅在郑州就有50多家店，它的名气自然是和它专属的味道、街面上不时总会看见的招牌分不开的。不同风味的胡辣汤在郑州都有一席之地，而方中山在胡辣汤的品牌推广上做出了重要的贡献，把品牌打出来了，把符号做起来了，也让本地或者外来人认识并记住了河南的一张美食名片——方中山胡辣汤。

而对于品牌的认知，方中山食品有限公司董事长方中山却道出了另一面，今天大家熟知的方中山胡辣汤一开始挂的也是西华逍遥镇胡辣汤，但是方中山老家属于西华西夏镇，于是有人质疑，说方中山都不是逍遥镇的人，怎么挂西华逍遥镇？一生气，方中山下决心改店名了，“方中山胡辣汤”，以自己的名字命名，“我想只要好好做，有咱自己的口味和标准，挂哪个牌子都是小事方中山胡辣汤，顾客都会认可，所以我改成方中山胡辣汤。”这一改名，方中山胡辣汤反而脱颖而出，赌这一口气，督促了方中山，也成就了方中山胡辣汤。

一个品牌在创立、认知初期总要经历艰难，而这也正成全了早早就在机缘下产生的品牌意识，使得方中山胡辣汤作为同品类中一个脱离轨道的新石子，也为日后的成功打下了契机。方中山早早注册了商标，在行业竞争中稳稳收获了真正属于自己的受众群和好口碑。在实体店和传统餐饮遭受冷潮时，方中山胡辣汤不但没有受冲击，反而继续稳步上涨，毫无疑问，这和强大的品牌认知度不无关系。

这一碗汤，凭什么能hold住这么多人的胃？

成就美食有讲究，好食材更是有灵性。这一锅高汤，鲜牛羊肉和骨头入锅，熬五六个小时，汤熬得轻了味道会受影响。等汤熬好后，再放入祖传秘制调料，加入东北木耳、南阳香菇，牛肉，羊肉，粉条，手洗面筋等等，继续熬，这样的汤出来才软糯可口，浓郁味香。加上四川麻椒、山西大红袍花椒、海南白胡椒的提味，造就了方中山胡辣汤的“麻辣鲜香”。“领跑圈”有幸走入方中山胡辣汤的后厨，工作人员各司其职，忙而不乱，正赶上看到刚新鲜出锅的手洗面筋，熬制好的高汤备好。

“做生意，我觉得诚信第一。我们家从爷爷到我爸，传到我第三代，再到我儿子。四代人，做到今天，离不开诚信。做生意一定要踏踏实实，没有好的食材就没有好的产品，咱有自己的口味特色，有咱自己的质量，不夸张的说，这是咱自己的优点和特点，也是让顾客信任的源头。我要求一定要对得起每一个来的顾客，只有顾客吃好喝好心情好，才会继续来。另外一点，就是坚持，没有坚持，品牌做不起来。要有数十年如一日的精神，不能忘了当初创业时候的初心和精神，我们正是一步一步的坚持和要求，才能不让顾客失望。”

方中山说，以前汤是自己一锅一锅的熬，现在有师傅做，但是自己还是要每天抓质量，去后厨看，每天的汤都要尝，“特别要感谢我媳妇，她很敬业很能干，每一锅汤她都要亲自尝。除了总店，她也经常到加盟店去转转，看形象卫生情况，有时候走不开，不出去巡店也要让加盟店把汤送来尝尝，看味道是不是稳定，加盟店也一定是遵循总店的要求，你挂方中山的牌子，顾客不管是总店分店，对你的印象和评价都是针对方中山品牌的，一定要为品牌负责，为顾客负责。

这一锅汤，是几代人的传承和努力，是30年的坚持和开拓，如今100多家方中山品牌连锁店在省内外开花，也许，方中山胡辣汤之于河南人，早已超越了简单的早餐范畴，成为鲜明的具有代表性的美食符号，它的“麻、辣、鲜、香”的口感更是深深烙在了食客的心里。

聊天接近尾声，走出办公室，看到员工正在店里准备国旗，国庆节到了，方中山胡辣汤要在门口飘扬起鲜艳的五星红旗，为祖国庆生。说话间，门口一个背着相机的年轻人过来问，下午没有汤么？大约是来旅游的远方朋友专门过来，听闻上午有汤，有一点小小的失落，接着说，好，明天一早再来。

“方中山胡辣汤这么受欢迎，您没考虑也做晚餐？”

“本来按照传统，早上九点以前叫早餐，现在你看咱们已经营业到了中午，有时候结束都到了一点半，其实已经算两顿了。员工比较辛苦，第一锅胡辣汤凌晨五点起锅，员工每天至少要四点起来准备，结束了还要整理打扫，同时准备第二天的食材，如果再做晚餐，太辛苦了。最早我们只卖两三个小时，九点钟之后就停了，现在顾客多了，有的人专门老远跑来了没有汤了，我们心里不舒服，于是才慢慢延长了时间。”

方中山说，“做餐饮辛苦，早餐行业挣得更是辛苦钱，但我们一定要保证品质，做好品牌。未来要做得更标准，更完善，对得起顾客的肯定。”这样的朴实简单，是方中山留给大家的印象，也是方中山胡辣汤一心做好汤的朴素要求，更是品牌延续的生命力所在。

对话

领跑圈：方中山胡辣汤这么有名，但您好像并不是很注重宣传？

方中山：咱们做餐饮行业食品小吃，没有大的做广告和宣传自己，主要是想踏踏实实，一步一个脚印，做好品牌和质量，包括口碑和食品安全，这些做好才是本分，才能收获大家的好口碑。

领跑圈：方中山胡辣汤在郑州大概有多少家店？

方中山：郑州有50多家店，以加盟为主，不过除了郑州，省内省外也有加盟店，像陕西、安徽等地都有多家店。无论是直营还是加盟，都要保证口味，有时候做生意，一样的原料一样的菜，你用心不用心，做的时候都会受影响要打折。

领跑圈：加盟方中山胡辣汤的硬性条件是什么？

方中山：第一，不允许一边做生意上班，一边经营店，必须专职做胡辣汤，一心一意才能做好。

第二，法人必须是少数民族。因为总店是清真店，加盟店不是清真的话会影响品牌整体形象。

第三，面积要求，省会城市要求200平以上，县级市要求150平以上。

领跑圈：方中山胡辣汤口味是一直保持不变吗？以后会增加口味或者改良吗？

方中山：消费人群不一样，口味就不一样。方中山这个口味，更适合年轻人和中年人。发展过程中，口味肯定有改进，特别是到我这一代，以前比较大众化，现在的口味是经过多年的经验和顾客建议来改良的，配方也有改进，形成了独特的“麻辣鲜香”口味。传统的做法和口味要保留，这是食客吃惯了的，以后应该会有改进，更多考虑不同受众的要求。

领跑圈：超市卖的方便型装的方中山胡辣汤和咱们店里卖的味道一样吗？

方中山：方便型胡辣汤更多是作为礼品，方便外地外省携带，或者自己在家做，这里面有些食材根据条件和需求还是不一样的，食材是需要冷冻风干的。而且方便型胡辣汤口味更多样，麻辣、微辣、五香等，适合不同人群，方便型，每个人都可以吃。在实体店，口味保持一种，麻辣鲜香，另外，咱们吃的面筋是手洗的，新鲜的，高汤是牛羊肉和骨头熬制五六个小时，口感更新鲜更好。

领跑圈：对未来有什么目标规划？

方中山：想做成一个百年老店。实体店的质量、口味、管理都会进一步提高，要更精细，更规范化，把产品越做越好，把口碑做出去。

领跑圈：想过让方中山胡辣汤品牌走向世界吗？

方中山：其实，现在咱们的产品方便型胡辣汤国外已经有了，但实体店还没有，通常说，南甜北咸，不同地方口味不同，有些当地人的口味不一定适应，一般北方城市比较适合，往南方很多人有时候不知道胡辣汤，口味需要一个适应时间，外面有市场，但不能盲目发展，要稳中突破，时机发展成熟，方中山品牌会不断走得更远。

领跑圈：走到今天感觉最难的是什么时候？

方中山：还是开始创业的时候，刚来郑州的时候和媳妇两个人，用了两三个帮忙的，什么都自己干，夜里两点就起床和面盘馅做汤，刚开始店小，十几平方，最早的时候还是路边店，搭个棚子，放点长条板凳。卖完之后再打扫卫生买买东西，经常一天只休息五六个小时。有一次小孩都跑丢了，当时只顾着做生意，小孩才两三岁，卖完饭小孩找不到了，找了几个小时，最后在人民路丹尼斯附近找到了，当时媳妇都急哭了，因为出来做生意挣点钱，小孩都丢了，那时候心里非常难受。

早餐行业两三点起床，春夏秋冬都是这个点，别人休息的正好的时候你要起床，赚的就是辛苦钱，这么多年还好有这么多人认可咱们，不管挣钱多少，非常开心，从内心里比较满意，有收获感和成就感。

领跑圈：从什么时候开始真的站稳了？

方中山：2002年吧，顾客就比较稳定，经常排队方中山胡辣汤，这十几年都不错，也算是稳中有增。顾客认可，我们还荣获了河南省著名商标，中华名小吃，中华餐饮名店，很开心。

领跑圈：最喜悦的时刻是什么时候？

方中山：我觉得这么多顾客这么多年来的认可，都来吃方中山胡辣汤，看到他们高高兴兴的来，满满意意的走，是我最高兴的时候。

做生意这么多年，不是为了挣钱，是一种对社会的责任，对顾客的责任，对品牌的责任，以后也是要让顾客吃的开心，吃的放心，吃的舒服。

领跑圈：对四代传人儿子方江北有什么期望？

方中山：想做成百年老店，还是要靠他。他现在很敬业，虽然是90后，二十多岁但很有想法，也愿意继承这个产业，愿意去学习去干，对他的下一步，我比较放心。但我和他妈妈一直叮嘱他，一定要诚信，对产品、对食客都要诚信。任何时候，都不能只听不看，一定要亲自把关，亲自深入市场，把控好食材，只有好食材才能有好品质、好产品，对产品负责，就是对顾客负责，对品牌负责。返回搜狐，查看更多