水果罐头的加工工艺是什么样的？很多人可能不是很清楚，想了解这方面的知识。实际上，水果罐头的生产主要包括原料加工、罐装、排气和密封、杀菌和冷却过程。每个过程的具体要求因种类而异。本文主要就水果的加工工艺和加工工艺进行总结，希望能帮助大家。现在让我们一起学习吧。

一、果品原料的处理

1.原料筛选和清洗，筛选的目的是根据原料的大小和质量胶料、成熟度等去除腐烂模具原料。原料有效等级分类后，生产加工实际操作简易，提升劳动效率，降低原料消費，确保和提升产品品质更为重要。原料清洗的目的是清除所有农药水果，如灰尘、沙子、微生物的一部分以及可能留在水果表面的化学物质。

2、原料去皮和修整，水果表皮粗硬，风味不好，或者加工过程中容易产生不良结果的水果，去皮、去皮的方法需要手工去皮机械、去热去皮和化学去皮等，水果原料不需要去皮，取茎或进行适当的修整处理。

3、原料过于热贫，热烫是将水果放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的主要是破坏酶的活性，使色调稳定，改善风味，使组织变得柔软水果罐头加工厂，容易加入罐子，排出水分水果罐头加工厂，打开罐子时固体物质稳定地杀死附着在原料k上的微生物热锈处理后，立即冷却，保持柔软。一般采用流动水漂洗冷却。

4、原料的抽空处理。水果的内部含有~定量的空气，例如，草霉含有空气33~113%，苹果12*2~29.7%体积:水果含有空气，不利于罐头加工o，因此空气多容易变色的水果，例如苹果、梨等，在装罐前进行减压排气处理，其次，根据产品标准要求，清除变色、软腐烂、斑点和害虫等不合格的果实、大小、成熟度分开罐头。将糖果罐头与排气密封装入精液，经排气处理后迅速密封。一般采用加热排气法，排气箱温度为82~96t，时间为7—20分钟，密封前罐中心温度达到75~80C为准。杀菌和冷却水果罐头为酸性食品，PH一般在45以下，采用沸水或沸点以下的温度杀菌。罐头杀菌结束后，应迅速用冷水冷却，防止罐头受热影响质量。