汤、粥从来都是最富营养的食物，而好的食物少不了好工具，就煲、炖食物来说，电炖锅无疑是所有炊具中最适合养生的。可您知道如何选购电炖锅吗？首先是电炖锅容量的选择，平常吃饭的碗大概0.3L左右，需要选购的容量大概是0.3*人数*碗数（人均），但是也要预留未来容量。其次是电炖锅内胆的选择，目前紫砂电炖锅和白瓷电炖锅在家庭中较为常见，那电炖锅白瓷的好还是紫砂的好？

你了解电炖锅吗？

炖锅就是一种电锅，但功耗比电饭煲等电锅要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，电炖锅采用文火慢烧法炖粥、汤，可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里，香味特浓。

电炖锅养生优势

1.预约定时 全自动贡献美味

比如早晨出门前，我们在电炖锅里放上排骨和调料，设定好烹饪时间和自动保温，晚上回家就能喝上一碗营养美味的排骨汤了。

2.耐酸耐碱 煲汤首选

陶土电炖锅具有耐酸耐碱的特性，而且热容量大，保温时间长，长期以来一直是煲汤炖菜的理想选择。

3.汤精味浓，炖汤主打

电炖锅的汤会更加精，味道会更加浓，毕竟炖汤是电炖锅的主打紫砂电炖锅，压力煲的时间快，但味道可能稍微淡，适合滚汤。

传统电炖锅、隔水炖电炖锅区别

电炖锅是一个总称，隔水炖分为传统电炖锅和隔水电炖锅，两者的区别主要体现在对食材的加热方式上的不同。

传统电炖锅 主要是通过机子上的电热板直接对机子里面的食材进行加热，温度较高。

优点是蒸煮速度较快，缺点是破坏食材的营养元素；密封性差，食材营养元素随蒸汽散出，挥发掉。

隔水炖 遵循古炖法，主要通过隔离加热食材，先通过加热锅体里面的水，然后通过水的温度对放在锅体内的陶瓷内胆进行加热，水做媒介对内胆中食物进行立体循环的热渗透传导，受热均匀，避免局部高温，使营养精华保持完好。

优点是：受热均匀紫砂电炖锅，恒温蒸煮，充分释放食材的营养成分；双层密封结构，确保炖品元气不挥发；尤其适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品利用“低100度”水加热方式，充分均匀释放食材的营养成分。缺点是：通过隔离加热，温度最高也是100度，蒸煮时间较长。

电炖锅紫砂好还是白瓷好 分类比拼 谁更胜一筹？

根据分类，电炖锅主要有白瓷、紫砂、陶瓷、一锅三胆四种，大多数家庭选购的都是白瓷或紫砂电炖锅，所以咱们接下来重点比较一下这两种电炖锅的利弊点，希望对您有帮助。

紫砂其特点是结构致密，接近瓷化，强度较大，颗粒细小， 断口为贝壳状或石状，但不具有瓷胎的半透明性。 白瓷具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。那紫砂锅好还是白瓷锅好呢？

一、营养物质比较

紫砂锅中，含有的氧化铁可以达到8%，硅、锰等元素的含量也相当高，它也含有钙、镁、钠、钾等人体所需要的金属元素。因此，用紫砂锅炖汤，对我们人体是非常有益的，是我们吸收人体所需元素的方法之一。而且煮出来的食物较香，营养不易流失。

二、耐热性能比较

紫砂锅和白瓷相比，它更加耐热，而且受热均匀，煲汤没那么油腻。因此紫砂比较适合做炊具，而白瓷外观更漂亮，用来餐具最好。

三、安全性问题

白瓷实际上也是由陶土烧制而成的,但在表面有釉涂层,经高温加热后,会释放有害于健康的物质。而紫砂锅是不含任何化学涂层,且富含多种矿物微量元素,无论煲汤、做饭都很香。但因为优质紫砂比较昂贵，所以有些黑心厂商会用染料染过的泥土作为内胆原料，这样的话紫砂锅的质量就不容易把握。若是买到劣质紫砂锅，那伤害是不容小觑的。

四、温馨小建议

紫砂和白瓷到底哪种更适合自己？——看个人主要炖哪种汤比较多，紫砂的易吸味，白瓷的易清洗。