正宗韩国多味小鱼饼小鱼饼制作配方（甜口） 一号配方:白面 1 斤、泡打粉 4 克、黄豆面 5 克、精盐 4 克、奶香粉 7 克、面包改良 剂 20 克、 黄油 30 克用热水化开、 白糖 120 克、鸡蛋 2 个、温水 1.5 斤调和成糊状。二号配方：低筋面粉 1 斤，泡打粉 4 克， 黄豆面 7 克，精盐 4 克，黄油 40 克，白 糖 130 克，蓬松剂 4 克，苏打 2 克，鲜奶 精 7 克（80 元/公斤的好鲜奶精） ，鸡蛋 3 个，温水 1。8 斤调成糊状。小鱼饼操做方法1，将按比例调好的小鱼饼面浆倒入壶中。 2， 准备好豆沙馅或已切成长条状的巧克力 或其它种类的小鱼饼馅。 3，准备好刷、油。 4，依次打开小鱼模具，抹油、合上模具。 点中火，燃炉时间 2-3 分钟即可。 5，打开模具倒入一半面浆，加馅，再倒满 面浆，合上模具，翻转 180 度，再进行下 一个。 6，当制作一周完毕，翻回第一个加工的模 具，打开，驱除已烤好的鱼饼，放到架子 上，用油刷清理模具，抹油，然后再按照 （5）的方式继续操作小鱼饼，以此类推，火轻、 火重根据小鱼饼的出品状况做相应调整。7，每日制做完毕需清理模具。

抹油，清洁 炉盘。检查煤气阀门。小鱼饼馅料制作：椰茸馅的做法： 用料：椰茸 250 克，鸡 蛋 100 克，吉士粉 20 克，黄油 50 克，白糖 250 克，熟面粉 100 克制法：1、将椰茸、吉士粉、熟面粉搅拌均匀。2、将白 糖、黄油、鸡蛋拌匀，待白糖化开，倒入 拌匀的 1 中，揉搓均匀即可。豆沙馅的做法：用料：红小豆 500 克，白糖 250 克，桂花酱适量，生油 150 克。 制法：1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂， 去掉豆皮，挤干水分。 2、锅上火，倒入一点生油，在放入挤干的 豆沙和白糖，随炒随加入余下的生油，最 后放入桂花酱，炒至成豆沙酱。莲蓉馅的做法： 用料：莲子 500 克，白糖200 克，生油 200 克 制法：1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心， 上锅煮烂，搓成沙泥状。 2、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分 炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的 生油，一直炒到不沾手，立即离火，盛出 晾凉即可。芝麻馅的做法：用料：芝麻 250 克，花生 100 克，白糖 200 克，生板油 100 克。 猪油 50 克 制法：1、将芝麻、花生分别烤熟。 2、将花生擀碎，掺入烤好的芝麻中。

3、 将生板油去掉筋膜， 剁成泥状， 同白糖、猪油一起放入拌好的芝麻中，拌匀即可。奶皇馅的做法：用料：鸡蛋 200 克，白糖 250 克，黄油 100 克，吉士粉 30 克， 奶粉 50 克 制法：1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入 白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉 和奶 粉倒入，搅拌均匀。将搅拌均匀的奶皇液 上锅蒸，蒸时每 10 分钟搅拌 1 次，蒸 30--40 分钟，至熟晾凉即五仁馅的做法：用料： 花生仁、 核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各 100 克，冰糖 50 克，白糖 350 克，猪油 150 克，青红丝 50 克 （没有可不放） 熟面粉 100 克制法：1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子 仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、 核桃仁与冰糖分别擀碎。 将擀好的花生 仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝 麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在 一起，揉搓均匀即可。巧克力馅的做法：将巧克力块隔水加热融化后加入淡奶油 搅拌均匀成半液态 倒 在小鱼饼模具中的粉包中即可 各种水果馅的做法： 将各种果酱倒在小鱼 饼模具中的粉包中即可开店备品 一、 日杂商店有售： 水壶、打蛋器、桶（20 斤）2 个，小塑料 盒 4 个、称（大小鱼饼，小）各一个、小刷子 2 个、小铲子 2 个、夹子 2 个。 二、 粮油店商店有售： 白面、色拉油、黄豆油。 三、 食用化工有售： 巧克力、鲜奶、黄油，草莓酱、菠萝酱、 沙接酱、苹果酱、番茄酱、红豆沙等。 四、 市场有售：鸡蛋、奶香粉等。