随着人们的膳食纤维结构向着“三低”方向发展，全国产销情况发生了明显变化，出现许多新的特点：

首先，在产品品种上，口味求新、求特、求，受欢迎的是一些甜度较低而果香浓郁、香型独特的产品。例如瑞士果汁糖，多种口味的果香保持了水果原味，还真正添加了果汁。而一些与疗效相结合的“药糖”，如润喉糖，市场上的药用润喉糖主要有金嗓子喉宝、喔喔爽咽、强生泰诺怡喉爽等。薄荷润喉糖主要是荷氏薄荷糖、雅可等，补充维生素的维C糖果则主要是荷氏维C、二宝等，由于具有特殊作用，也很受欢迎。

其次，在糖果造型和包装装潢上，求异求美、求方便、满足感官等综合需要，在造型上呈现多样化的趋势。不仅块形多样，由大变小，还由数字形、字母形、鸟兽形等，为儿童增添乐趣无糖糖果，并获得。如最近面市的瑞士进口软糖、有鱼形、唇形、螺旋形等多种造型，色彩鲜艳，口感软中有韧，视觉上给人以独特新颖感。在包装装潢上，不但讲求内包装方便，外包装更需上档次。由于休闲多样化，小包装糖果，如50g带喜字装潢的糖果，外型新颖，进食时增添了欣赏、把玩的乐趣，而且也能成为馈赠佳品。

功能性食品这一世界发展潮流，在20世纪30年代波及糖果业，由此产生了糖果。80年代后，这种取代传统甜味料组成的形成了新的发展潮流，在欧方兴未艾，而在，无糖糖果的发展只是近十年的事情。

无糖糖果好处多

在20世纪70年代初，一种无糖被首次推向美国市场，经过将近三十年的消费，无糖口香糖的量得到较大幅度的提高。这一成功的尝试有力的促进了糖果无糖化的发展。从此糖果大家族中繁衍出一个新的群体――无糖糖果。所谓无糖糖果，较为传统的说法是：“用不含构成龋齿的糖质制成的糖果，且比常规糖果减少三分之一以上的热量的糖果，而其他营养元素相同。”

由于无糖糖果的诸多优点，近四十年来，其在欧美与市场已取得较为明显的进展，平均销售额已达整个糖果销售额的10％左右，品种也有丰富的变化。部分无糖糖果的感官品质已接近同类产品或另有特色。

无糖糖果的市场特征

我们发现，无糖糖果在市场上呈现出不同于传统糖果的一些特征。首先无糖糖果的市场售价普遍高于同类传统糖果，这缘于其主要――糖醇价格的昂贵及无糖糖果的复杂。其次，无糖糖果的花色品种虽在逐步扩大，但品种间的消费比例增长并不均衡。在诸多花色品种中，数口香糖和硬糖发展最为迅速，无糖口香糖在欧美国家平均已占口香糖市场的50％份额，硬糖平均已达30％。而其他品种如软糖、奶糖等则发展缓慢，其份额均不超过10％。第三，由于人们对于糖类与健康的利害关系仍缺少明确的判断界线，缺少确切的科学依据来证实传统糖果与健康的关联程度，因此消费者对无糖糖果的功能作用缺少明确的认同感，从而表现出对无糖糖果选择的随意性。

冷热不均的中国无糖糖果市场

我国有13亿人口，有大量不宜摄入食糖的人群，如糖尿病人、高血脂病人、肥胖病人等，少年、儿童龋齿发生率很高，而且儿童龋齿问题成为父母非常关注的问题，很需要开发能预防龋齿的无糖糖果。因此，中国的无糖糖果市场前景广阔。

外国投资者纷纷看好中国这块市场，积极开发无糖糖果，尤其是在口香糖和硬糖方面。1998年澳大利亚华艾康在中国市场推出了粒状无糖口香糖，英国的吉百利报出了其“魄力”牌无糖口香糖，乐天四通推出了乐天口香糖，箭牌也推出了“益达”牌无糖口香糖，不凡帝也推出了贝洁口香糖，据说土耳其糖果公司也想在无糖口香糖市场上分一杯羹。在欧美国家，无糖口香糖市场已超过传统口香糖，而在中国市场还是一块处女地，市场潜力很大。硬糖方面，上海不凡帝去年推出了其无糖品种，名曰“益寿糖”，美国的LEAF集团近期也推出了“益夫”牌糖果。

中国食品添加剂生产工业名誉理事长尤新

首先要说明什么是无糖食品。按国际惯例，无糖是指不含市糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麦芽糖，果葡糖）的甜食品。但必须是含有是糖属性的食糖替代品，如糖醇无糖糖果，包括木糖醇，山梨醇，麦芽糖醇，甘露醇等。而不是有些消费者认为用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。因为高倍甜味剂甜度是食糖的几十倍至几千倍，在食品中用量很少，例如糖精在食品中只允许加入0.15g/kg，在食品中缺乏体积，因此只用糖精难做成食品，而糖醇只是甜度稍低于食糖，基本上可以1：1的替代食糖，工艺上不作大的变动，能顺利的做出甜食品。糖醇做食品配料，有一定粘度，溶解热，吸湿性，耐热性，还具有某些生理活性，如不引起血糖上升，不被龋齿的链球菌利用，促进钙吸收和双歧菌增殖等。糖醇的热量低于食糖，在2-3kcal/g之间，所以糖醇也称作营养型甜味剂，虽然各种糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在，但要从这些天然物中提取，成本过于昂贵，所以世界各国均用相应的糖还原生成醇。如用木糖制木糖醇，用麦芽糖制麦芽糖醇等。2000年6月国际粮农和卫生组织食品法典委员会确认山梨醇，木糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂。此外欧洲还批准使用一种新的糖醇叫异麦芽酮糖醇。此醇是用蔗糖先用发酵法转化成异麦芽酮糖，然后还原成醇。它和其他糖醇的不同点在与耐受性好。例如当一次性摄入山梨醇或木糖醇45g以上时，很容易引起肠鸣和腹泻，所以有些国家把糖醇作为缓泻剂使用。但异麦芽糖醇一次性摄入50g也不致产生腹泻。所以颇受食品的欢迎。现在世界上最大的异麦芽酮糖醇的生产企业是德国南德糖厂，年产3万吨。

单纯用高倍甜味剂配制的食品，一般称为无热量或低热量的食品。如用阿斯巴甜可配成无热量饮料流行。据德国南德糖厂调查指出，在欧洲用食堂替代品生产糖果，发展趋势十分明显。其中口香糖更加突出。

口香糖中无糖口香糖的市场比重，具体如下：

英国73％，德国71％，法国57％，意大利53％

硬糖中无糖糖果的市场比重为：

瑞士47％，德国35％，意大利25％，法国14％

在美国，牙膏厂同时经销含山梨醇、木糖醇和麦芽糖醇的无糖口香糖，并说每天吃这种口香糖并用它们的牙膏，可减少龋齿25％。

目前在我国已经批准列入食用卫生的糖醇――食糖替代品，有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇。允许在糖果，糕点，饮料中使用。最大使用量为按生产需要添加。但至今国内市场无糖糖果很少。只见到过无锡利夫糖果公司的牌号为体育生涯的木糖醇口香糖。而欧，没，日各国超市均能比较容易的买到你所需要的无糖（sugar free）糖果。现例举如下：

一、无糖口香糖（sugar free chewing gum）

1、Wriglev’s美国芝加哥公司生产牌号extra的无糖口香糖，包装标示不会促使蛀牙，其糖醇使用了山梨醇，木糖醇，甘露醇。每片重2.7g，其中糖醇重2g，并说明这并不是一种低热量食品。该公司另一个牌号叫orbit的无糖口香糖，其糖醇为麦芽糖醇，山梨醇和甘露醇。

2、加拿大warmer lambert公司生产一种牌号叫trident的无糖口香糖（sugar less chewing gum）。所用糖醇为山梨醇，甘露醇，木糖醇，每片2g，其中糖醇1g。还含有乳制钙和磷，磷脂等功能性食品配料。

3、欧洲ford gum公司生产一种牌号为food xtreme的木糖醇无糖口香糖，每片2.6g。其中糖醇为2g。上标明：能明显地预防蛀牙，并进一步说明几点：

①本产品糖醇主要用的是木糖醇，少量山梨醇②木糖醇在自然界水果蔬菜中均含有③木糖醇的防龋功能已被欧洲多个防龋组织确认。.

4、德国生产一种牌号为odol-med3的无糖口香糖。采用的糖醇是山梨醇，木糖醇和异麦芽酮糖醇。形状是用异麦芽酮糖醇包被的颗粒。在包装的左上角，有一把雨伞保护着的牙齿，这是国际牙齿之友协会（action zannfreuudlich）的非龋齿性产品的专门标示。

5、芬兰hellas公司生产一种牌号为xylitol jennki的无糖口香糖。每盒五料，共5g。其糖醇为木糖醇占45％，山梨醇30.4％。

6、日本磊孤江崎株式会社生产牌号xylets的无糖口香糖（sugar less gum）。每包九片共20g。糖醇用的品种繁多，包括木糖醇，赤藓糖醇帕拉金糖醇，甘露醇，淀粉糖浆氢化物，其中木糖醇占55％

7、日本明治制果株式会社生产牌号为xylish的无糖口香糖。颗粒状，每盒12粒，所用糖醇为木糖醇和麦芽糖醇。总糖醇量为14g，其中木糖醇7g。

二、无糖糖果

1、麦芽糖醇浆，含130mg的维生素C。该公司还生产一种叫xylifrdsh的产品含65％的木糖醇。在其说明书中介绍说：每天吃4-8块就能有防龋齿效果。

2、芬兰hellas公司生产一种木糖醇软糖，牌号为hedelmag。每盒20g，其中木糖醇占32％，山梨醇占19％。

3、德国migros公司生产一牌号为fruit的果味无糖糖果。（sugarless）。糖醇用的是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇。每100g中糖醇占82g，脂肪8g，蛋白质3.5g。在包装的右上角有一个国际牙齿之友协会的护牙标示，即牙齿上面有一把雨伞。

4、雀巢公司生产一种牌号为zones的无糖薄荷透明软糖。每粒1.3g，其97％是异麦芽酮糖醇。标签说明该糖果在室温下能长期保存，是口腔的清新剂。

5、日本kanro株式会社生产牌号为秒字的清凉型果粒，每盒共12g，其中11.7g是麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇。

以上是很多无糖糖果中很少的一部分例子，说明国外市场有大量品种繁多的适合不同人群需要的无糖糖果。我国有12亿人口，有大量的不易摄入食糖的人群，如糖尿病人，高血脂病人，肥胖病人等。还有广大的少年儿童，龋齿发生率很高，也很需要开发能预防龋齿的无糖糖果。因此国外的这一发展趋势，值得借鉴。