鸡蛋是最常见的食品，虽然时下的饲料鸡、饲料鸭改变了蛋的品质，然而聪明的人们利用蝇 蛆，培育出了新一代营养禽蛋，对人体更加有益。现代科学研究发现，每 100 克虫子鸡蛋中 含有蛋白质 12.7 克、维生素 A15 毫克、维生素 B220 毫克、维生素 C12 毫克、维生素 D10 毫 克、铁 150 毫克。另外，虫子鸡蛋中还含有卵磷脂、脂肪及钙、锌、硒等多种对人体有益的 物质。人们常吃虫子鸡蛋具有以下五种好处： 一、可延缓机体的衰老：虫子鸡蛋中含有大量的维生素 C、维生素 E 和硒等抗氧化成分。 这些抗氧化成分能延缓人体细胞的衰老速度。因此，人们常吃虫子鸡蛋能延缓机体的衰老。 二、可健脑益智：虫子鸡蛋黄中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素。这些 成分被人体消化后，可释放出一种叫做胆碱的物质，而这种胆碱具有促进脑神经细胞生长的 作用。因此，人们常吃虫子鸡蛋能健脑益智。 三、可保护肝脏：临床研究发现，虫子鸡蛋中含有的蛋白质对人受损的肝脏组织具有修 复的作用。另外，虫子鸡蛋黄中含有的卵磷脂具有促进肝细胞再生的作用。因此，人们常吃 虫子鸡蛋可保护肝脏。 四、可防治动脉硬化：美国的科学家做过一个实验，他们给多名动脉硬化患者每天吃 20 克从虫子鸡蛋中提取出来的卵磷脂，但不让他们使用任何治疗动脉硬化的药物。3 个月后科 学家发现，这些患者的动脉硬化不但没有继续发展虫子鸡蛋，个别患者甚至出现了好转的情况。因此， 人们常吃虫子鸡蛋具有防治动脉硬化的作用。 五、可预防癌症：虫子鸡蛋中含有大量的维生素 B2，而维生素 B2 可以分解和氧化进入 人体的致癌物质。另外，虫子鸡蛋中含有的硒、锌等微量元素也具有防癌抗癌的作用。因此虫子鸡蛋， 人们常吃虫子鸡蛋能预防癌症。 需要注意的是，虫子鸡蛋虽好但不宜多吃。一个健康的成年人每天吃一个虫子鸡蛋就足 够了。儿童、青少年及老年人可每天吃 2～3 个虫子鸡蛋。虫子鸡蛋的吃法应以煮或蒸为主。 因为煎、炒等做法会破坏虫子鸡蛋中的营养成分。另外，虫子鸡蛋被腌制成咸鸡后，其钙的 含量会增加 10 倍左右。因此，患有骨质疏松的中老年人可常吃腌制的咸虫子鸡蛋。