十五年前，“肯德基”、“麦当劳”登陆中国，迅速以 1300 多家店面，在中国快餐市场中赢得 三成天下。四年前，台湾永和豆浆现身内地市场，向“洋快餐”发起挑战，强力打造全球中式 餐点连锁第一品牌。未来三年，永和豆浆店面总数有望达到 500 家。从创业初期仅为 300 万元的经营收入，到如今超过 2 个亿的经营业绩，遍及大江南北的永和豆浆，正引领中式快 餐闯世界。2003 年 7 月 31 日至 8 月 3 日，“2003 大连国际连锁加盟创业展暨大连商铺投资年展”在大 连星海会展中心拉开帷幕。此次展会吸引了境内外 40 多家连锁特许/加盟企业布展。其中， 永和豆浆在中国大陆市场已经开设店面 80 多家，此番首次亮相大连，引起不小的轰动。台湾永和豆浆国际连锁集团董事长林炳生主持人：可以说永和豆浆已经小有名气了，如果 按照道理讲你们可以是不用做广告了，但是你们还是参加了这次展会，那参加这样的展会的 目的是什么？林炳生：我们今年的一个重点也是想在东北这个市场好好发展，那过去我们在东北在长春 开了三家店，而且这三家店在两年多来也得到一个很好的一个好评，那我们希望透过这一次 我们在大连，除了招商以外我们要在大连设我们东北区的总部。

主持人：就是说将来你们有想法把大连作为你们东北地区发展的一个总部？林炳生：东北对我们永和豆浆来讲是个很好的机会，我们在永和店里面卖的产品大豆是它 的最主要的物资，还有大米，包含豆浆粉，包含豆浆的商品，这样子来供给我们的连锁店， 甚至供应到一般的消费市场，那作为大连这是我们在这个区域总部以外，将来商品运送出去 的一个枢纽，不管是内陆的运输或是国外市场的拓展，大连港口也是一个很好的一个机会。虽然身为永和豆浆国际连锁集团董事长，可林炳生却坦言做豆浆他还是半路出家。1985 年，从空军退役后的林炳生一直做中介服务，但是不久之后，他转身卖起了豆浆油条，并将 自己的全部家当换成一记商标，正式开始按现代连锁配送方式经营豆浆等中式快餐。小小豆 浆竟然花费巨资注册商标引来诸多不解的目光。而这对于林炳生自己来说，无疑是又一次空 中跳桑然而时至今日，历经 18 年打拼，“永和豆浆”已经成长为中式快餐业的强势品牌，林 炳生的这一次跳伞又安全着陆了。主持人：我知道您以前是做业务和中介服务的，那么后来怎么会想到来做永和豆浆这个品 牌？林炳生：可以说是五十年代，台湾一些老兵退伍以后，他没有什么工作，那他们就在永和桥 下做一个豆浆铺，这样子的一个产品销售，有卖豆浆有卖烧饼油条的，就是把过去他们在大 陆的一点的经验在台湾当作他退休以后的第二个事业来运作，那我们都知道老兵随着岁月的 凋零，慢慢地比较减少，就是说很多消费者，包含很多大陆朋友美国日本的朋友到台湾，他 都想去永和那边喝喝这个永和豆浆，那当时我就这个产品应该可以把它发扬光大，所以我就 在 1985 年的时候，用 60 万的资金取得这个永和豆浆的注册商标，然后一步一步地往向我心 中的目标来走，能够把它建立一个商品，然后在工厂自动化的这个生产过程中来送到我们的 店家来做服务，能够让这个点心从小中的一个规范里面导入我们的连锁店，我想当初是这个 构想下一步一步努力地走，当然这十几年走过来也是一路辛酸。

主持人：也是蛮辛苦的，连锁加盟这种形式这种模式，您是怎么能想到用它来经营的呢？林炳生：现在国际知名的快餐，肯德基麦当劳，他们在早期也是一个小商铺做起，那有他 们的成功案例，所以说我觉得说做连锁加盟它才能够做出去，中式快餐虽然它是很辛苦，没 有办法像西式那么标准化的制作出来，但是经营我们不断地研发经济，我想中式快餐它也能 够透过我们的规划能够把制成半成品，那在门店做精加工，做熟成，让它能够一样的标准化， 然后又不失我们中国人谈的最的这一方面，那也能满足我们消费者的需求，所以说我觉得说 作连锁加盟它才能够做出去。主持人：那从 1999 年进入中国大陆市场以后，到今天短短的四年时间你们在国内已经有 大概是八十多家连锁店了，这个发展速度也是非常快的，这个速度是不是在你的设计当中？林炳生：我想当初我们先切入没有预期这么快，我们只是想就是能够把它扎根扎好，再往 外做发展，我们再赋予加盟合作，那经过这样的努力下我想我们的团队能够更积极在这方面 做服务，也从我们当初台湾派来的三位干部豆浆连锁，到目前我们的总部的干部有三十位，那在这样 的合作下，我想今后我们做四大区块的发展，然后会变成在小区块的合作下，我想它的展店 速度会达到我们的目前的目标需要，希望能够在三年内打造五百家店的一个规模。

主持人：四大区块指的是什么？林炳生：我想我们把中国国内分为四大区域，比如说上海是一个区块，然后天津我们设为 这个华北区块，当然最近我们又把天津这边又拉出大连，列为东北的一个区块，那另外南方 我们在广州这边做一个南方的市常永和豆浆进驻大陆短短四年，就达到了如此快速的发展， 对于这一点，林炳生本人当初也没有料到。但他并没有为此驻足不前，继续以标准化的产品 和服务，为“永和豆浆”注入十足的品牌魅力。两元一碗的价格尽管比普通豆浆贵上一倍，但 这不仅没能阻挡消费者青睐的目光，相反倒成为“永和豆浆”品牌美誉度的象征。主持人：也就是说在中国从南到北，从东到西到处都有永和豆浆的招牌了，有人说永和豆浆 的招牌它就是一块金字招牌，是个赚钱的保证，那您能不能告诉我们永和豆浆成功的最关键 的因素是什么?林炳生：我想任何一个企业或者品牌它真的没有办法说保证一定都能够成功， 但是成功关键的因素我想还是要实实在在的经营，能够满足消费者的需求，那我想它才能够 持续一致性的往外发展。主持人：那在这其中连锁加盟这种业态起了一个什么样的作用？林炳生：未来它是在我们国内生活消费的这个市场里面，占有举足轻重的地位，就在国外 的先进国家来讲，连锁加盟它占有生活消费里面 50％到 60％的比例，但是就我们国内来讲， 去年的只达到 7％而已，所以未来连锁加盟的空间市场潜力非常的大。

主持人：但是一个好的业态并不一定就能够保证就会做成功，就是说连锁它并不一定就是一连就能 够赢的，那你们究竟是用什么样的招法把这个连锁经营，既能够连得起来又能够锁得住呢？林炳生：我想这个是一个企业的文化的底蕴，就是说你要有文化的内涵在支撑。主持人：那也就是说除了这个先进的业态还有一个文化底蕴在里面，除了这两条之外你们还有什么 样的重要因素？林炳生：我想最重要的因素就是你的成功的管理技术，那所以在这里面我们经过我们过去这些年的 经验，我们把它可以作为我们自动化生产的，那可以就是说透过半成品的加工，我们在现场做一个简 易的加工工艺，以及熟成，那这种标准化一致化的过程我们都有很多年的经验，把它规范起来导向我们的连锁店，所以我们的连锁店它可以开得驾轻就熟，也可以就是说比较成功的一半达到它展店的一 个方式。主持人：也就是说连锁加盟的餐饮业它要保持高度的一致性的产品，产品的一致性，但是比如说我 们来说这个炸油条，它是人工在炸，那比如说两个店两个不同的师傅在做，它怎么能确保炸出来的产 品能够高度的一致。林炳生：我想这就是说我们在前处理它是一样的，也就是说我们在油条前处理，面粉和面这一个过 程中是我们中途里面做好的，那做好的我们配送到我们的加盟店，我们每天配送到我们的各个店，那 各个店我们有一个标准作业流程，也就是说一根油条它多少的重量，它的成形标准是如何，那它油度 要几度，它要转翻多久，让它变成我们看到的这个标准的油条，我想我们每个门店都有作业标准的流 程，让它来了解，当然们在区域里面我们有区域总部那边做培训，这些每一个油条工他们都要在总部 里面培训大家来学习，做一个标准的动作，那我想一次，那他动作其实再怎么样差异性就比较校主持 人：也就是说这一根油条要翻转几次他们都是有规定的？林炳生：对，就油度多少，时间多久，那炸出来的油条是合乎标准的，那这是有一个标准数在要求。

主持人：开店的？林炳生：开店的一些基本的要求，那另外就是说这些申请证照的一个动作也同时展开，那也就在这 三个系统里面我们一个月的时间同步工程，然后到能够开店的时候我们总部再派人员来支源，让这家 店能够驾轻就熟地把它开出来。主持人：那我有多少钱才能够做这个加盟？林炳生：我想加盟，其实我们的店可大可小，当然这就是从一百平米到三四百平米都有，那在整个 的资金的投入方面，应该最早会在 60 万左右到一百万不等，这些就看它的平数大小，看它的商店门 面的这个租金取得，然后再做差异性的资金的投入。主持人：资金回报率大概？林炳生：那一般来讲我们就是说在投资报酬率里面我们是一年左右能够投资回本，当然有快的，但 不是说都是这样，快的三个月到半年也有，但慢的两年左右的也有。主持人：就是跟着经营管理还有关系？ 林炳生：对。 主持人：从当初的创立品牌然后现在到成功，未来您希望永和豆浆会是一种什么样的状态？ 林炳生：目前我们所出的一个口号就是有华人的地方就有永和豆浆。我想 21 世纪是中国人的世纪， 我们大家都一直西式快餐侵蚀我们中国人的心，那我想未来我们中式快餐也要走向世界的舞台，能够 迈向国际，这是我们深深期许的，所以在这个阶段里面我们就在我们的人员团队里面，们实力，好好 培养优秀的人才，那只有扎根扎好，那我们未来朝国际发展我想才更不可限量，所以我们有一个使命 感豆浆连锁，中国风台湾味，两岸情，永和豆浆早点喝到晚点喝，然后让全世界有华人的地方都能喝到永和豆 浆。 访谈观点： 1、连锁加盟模式成功的关键，是先建直营店，再以加盟形式铺开； 2、连锁加盟的关键在于既能连起来，又能锁得住； 3、保证产品的标准化和一致化是连锁加盟企业的核心工作； 4、品牌是连锁业的生命，同业无序竞争会给全行业带来严重危机； 5、产品贴近市场，实现本土化，可有效增强连锁企业活力。