喜欢吃熟食的朋友肯定知道紫燕百味鸡，却不知它的前身确实“鸭”。

1989年，一对怀揣着创业梦想的四川中年钟春发夫妇来到了徐州，没多久，夫妻两便发现徐州本地人爱吃鸭，但街上所售卤鸭的口味，比起四川乐山甜皮鸭相差甚远。缘于对家乡乐山甜皮鸭味道的思念，这对夫妇决定把握这份良机。

因在四川老家开过小餐馆，对于饮食行业有多年的积累和独到见解。于是，这对夫妇在保持乐山甜皮鸭本身口感的基础上，对徐州卤鸭稍做改良。产品一经推出便大受市场欢迎，一炮而红。

凭着这一敏锐的洞察力，在其它店仍以零散的家庭作坊式夫妻经营时，钟先生创立的“钟记油烫鸭”从四川老家大量招人，短短几年间，凭借坚持以良心做食品的初心，“钟记油烫鸭”发展成了十几家连锁店百味鸡，成为徐州家喻户晓的卤味品牌。

至今，钟记油烫鸭在徐州市场上的占有量仍保持在70%以上，而钟春发先生也成为了徐州的一个传奇，这，便是最初的紫燕。

1996年，钟春发的儿子钟怀军接手“钟记”，并进军南京，开始不再单单做油烫鸭百味鸡，而是将产品链扩展到鸡肉、猪肉、牛杂上面。而没想到的是，多年以后，鸡肉成了主打产品。

2005年以后，当地的市场已经达到瓶颈，钟怀军索性将分店开到华中和华东市场，并将总部搬到上海，开始了全国战略。

到2009年，在全国20多个城市已经开设了1500家分店。在2013年前后，卤制品市场兴起，紫燕百味鸡为了突破市场，开始打开怀抱，不再只做直营店，而是采用加盟的模式，就这样经过30年的沉淀，紫燕百味鸡已经拥有3000多家分店，规模仅次绝味。

虽然紫燕百味鸡的招牌上永远是嘉州紫燕，在品牌宣传也表现出去徐州化，以至于后来紫燕百味鸡在徐州开出第一家店时，很多人都以为是外地的品牌。但不可否认的是，它真真切切是起步并发展于徐州，在徐州壮大起来，应该算得上是地地道道的徐州品牌走出去的成功案例。

如果钟春发夫妇当时去的不是徐州，没有遇到爱吃鸭的徐州人，钟记油烫鸭是否能发展成今天的样子？