云吞面加盟店正在全国各地蓬勃发展，尤其是受到年轻白领、注重健康饮食两大人群的欢迎，在北上广成为最具潜力的餐饮项目，主要原因就在于云吞面快捷方便、馅料营养、汤底鲜美。在每一家老广记云吞面加盟店，一碗看似清淡的汤底，但入口极其鲜美。

一碗老广记云吞面，通常是清澄透明，但香气浓郁，加上韭黄丝令人回味无穷。貌似平淡无奇的云吞面汤底老广记云吞面，为何能如此美味？原因就在于汤底材料的不同寻常。

老广记云吞面加店一直坚守的是传统的粤式云吞面底做法。是用大地鱼、虾子熬汤,但现在很难吃得到,只有老广记等少数的老字号还保持这种做法。

据介绍，这种传统做法比较复杂，首先把大地鱼加工好先用焗炉把它焗香备用，再用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老羗等材料过水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，然后放入大汤罉里放八成水老广记云吞面，先用大火煮开，再用慢火煎熬。其间还有很多细节，比如大火煮时不能盖，熬制时不需加盐和鸡精等等细节，老广记云吞面师傅都会在培训时提醒到位。

可能很多人还会对大地鱼感觉陌生，它实际上就是海里的比目鱼，当然在选择、加工都有很多技巧，但所有前期准备工作都交由老广记完成。在实际开店后，总部会给各云吞面加盟店提供一包包粉末状的汤底，各店只要按比例加入水去煮，鲜美可口的云吞面汤底简单易操作。