又到菊黄蟹肥秋正浓时，古人的吃蟹记录最早可以追溯到《周礼》，当时周天子祭祀食物就包括山东产的蟹酱。

今天上午，阳澄湖大闸蟹正式开捕！由于今年天气较好，阳澄湖大闸蟹产量和品质都有所提升，价格较往年也有小幅提升。

今年阳澄湖大闸蟹涨价，阳澄湖总计能供应480万只大闸蟹。尽管阳澄湖开湖比往年晚，但大闸蟹的个头更大、产量更高。

从试捕的情况来看，阳澄湖大闸蟹的个头和产量比往年明显提升，由于今年高温天数少，围网整治后阳澄湖水质持续改善，阳澄湖大闸蟹普遍个头大，3到4两以上规格螃蟹产量预计比往年增长15%-20%。

今年蟹规格大价格上涨10%

另外，由于阳澄湖养殖水面缩减，加上养殖成本提升，今年10只装4两公蟹和3两母蟹的价格预计上浮10%，但最终价格还要看开捕上市后的市场情况。

向一位蟹农打听了一下具体价格，供各位吃货参考——

一只大闸蟹品质好不好，肉结不结实，我们可以捏捏它的这个脚，脚比较硬就说明肉已经饱满了。还有就是看这个蟹黄多不多，特别是母蟹，可以看这个后面，越鼓越好。

不宜食用生蟹：螃蟹一般以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

不与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸阳澄湖大闸蟹涨价，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻

吃蟹有讲究

掰 ：掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。

吮 ：对于吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。

挖：最诱人的蟹黄当前， 的动作就是大快朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。

捅 ：会吃蟹的人都晓得，只要有一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。