蒙古族的食品的构成，与游牧经济有着十分紧密联系。经营五畜（马、牛、驼、绵羊、山羊），食其肉、饮其酪、衣其皮，是古代中原文人对游牧生活的蒙古人的概括。在蒙古高原特定的自然环境蒙古族用自己的智慧和技能创造了丰富的独特的饮食品。

传统饮品

蒙古族传统的饮品主要有奶饮料、茶饮料、汤

1．奶饮料、酒饮料

奶饮料是指以奶为原料制作的饮品。蒙古民族自古从事畜牧业生产，早已掌握用奶制作各种奶制品的技能，并以牛奶、马奶、驼奶、羊奶为原料制作了多种传统饮品。马、牛、驼、羊都可以挤奶，其中牛奶最为广泛产量也最高。科学家们至今还未发现世界上有比牛奶更利于人体的元素。有关资料证明牛奶中含有一百多种有利于人体的元素。驼奶可以做奶茶和凝结加工。绵羊奶就有油脂浓厚、热性和凝乳多、乳油厚等特点，山羊奶油脂少、清淡、凉性，所以适合发酵。马奶可以制马奶酒，这里介绍一下马奶酒。

淳朴、豪放的蒙古民族在神奇、广衰的土地上，不仅创造了辉煌的历史，而且还创造了飘香的马奶酒。马奶酒是自元朝就有酿制秘方，迄今已有700多年的历史了。

蒙古族古代过着逐水草而迁徙的游牧生活，关于美味的奶酒在广袤的内蒙古大草原流传着这样一个故事：很早以前，有一个小部落正在迁徙，经过～天的奔波，傍晚来到了一个山口，于是就在草地上住了起来。当时人们又饿又渴，争先恐后的从马背上取出大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。其中一个人把他装有半袋马奶的羊皮袋打开时，一股清香迅速散溢开来。这时他惊异地叫来同伴，把马奶酒倒在几只木碗里，让大家小心翼翼的品尝，每一个人都觉得香甜可口，于是他们就开始大口大口的喝了起来。喝完之后，竟然感到浑身的疲劳和困倦都消失了。马奶酒这样就偶然的诞生了。他们有意识地去观察和探究马奶酒的形成过程。后来发现，马奶变成酒的羊皮袋都是挂在马镫附近，在马急行时，骑

马人的脚不断地踢在羊皮袋上，从而使袋中的马奶变成了奶酒。为此他们做了一个试验，把一只装满鲜马奶的羊皮袋放在草地上，几个人每天轮流用脚踩上一阵子。几天后蒙古食品，打开羊皮袋，里面的马奶果真变成了奶酒。从此之后，制作奶酒的方法很快传遍了整个草原。

公元1221年，成吉思汗六十大寿，天下大宴三天，酒宴正兴时成吉思汗的最宠爱的夫人呼兰，对成吉思汗说：“大汗，如果您高山似的身躯忽然倒塌时，您的神威大旗由谁来高举？您的四个儿子，由谁来执政？请大汗趁大家都在留下个旨意吧！”大臣赤刺温也上前说：“术赤刚武、察合台骁勇、窝阔台仁慈、拖雷机智，各有所长，究竟谁奉神的旨意来接大汗的大旗呢？就让长生天为我们明示吧！今天是大汗的寿辰，就让四兄弟一起出发，去为大汗找一份最珍贵的贺礼吧！走路的头羊总能找到最美的水草，献上最珍贵的礼物的那一个，肯定是得到天神眷顾的。”成吉思汗听后，沉思片刻说：“最神勇的马不会藏在马群里，最矫健的雄鹰总是飞的最高，就这么定了。明天此时，谁将最珍贵的礼物带着这里，谁就接过我的大旗。”于是四兄弟就出发了。

长子术赤骑着红鬃火云马向东方奔去；次子察合台骑着尾乌雅马向北方奔去；三子窝阔台骑着白口龙驹马向西奔去；四子托雷骑着黑蹄骝骊马向南奔去。四匹骏马载着蒙古四勇士消失在夜幕中。第二天，金鸟西坠，珍东升之时，大汗前帐的草原上已整整齐齐地排着五万人的队伍，大汗坐在由三十八匹马拉的指挥车上，一面青色大旗在风中猎猎作响。月亮渐渐升到了半空，忽然随风飘来一股若有若无的香气，人们为之精神一振，这是什么香气？比奶香更绵长，比美酒更醉人。就在这时草原上传来由远及近的马蹄声，四兄弟同时到达。

术赤献上了碧玉珊瑚，大汗将它放在车的左边；拖雷献上了百年老参，大汗把它放在车的右边；察合台献上紫貂皮，大汗把它放在车的后边；而窝阔台献上的只是一只大的皮囊，这是什么？大汗将皮囊上的木塞拔掉，一股浓郁的香气扑鼻而来---原来是一斛奶酒，大汗恍然大悟，情不自禁举起了酒杯，喝了第一杯，大汗口齿生香；喝了第二杯，大汗通体舒泰；喝了第三杯，大汗连声称赞：“好酒好洒！”。随即将此酒赏赐左右，草原一片欢呼，究竟谁能继承大汗的汗位？只见大汗手一挥指碧玉珊瑚说：“此物虽稀有，但不当饥，不止渴，与我部无益”。又拿起貂皮说：“此物虽名贵，但我部族中以此为衣能有几人？百年老参虽然难得，但只能滋养一人而已。这奶酒不同，它就出自我们草原，酒香而不腻，味醇而绵长，族人饮用可助酒兴、强身体；四夷饮用可亲和睦、去隐忧，真是待人之道啊！我以为四物之中以奶酒最为平常也最珍贵。”于是封窝阔台为纪承人。封窝阔台敬献的酒为御酒，用来款待贵宾。

奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为紫玉浆、元玉浆，是蒙古八珍之一，曾为元朝官员和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还经常把它盛在珍贵的金碗中，犒赏有功之臣。

而现代的奶酒是以纯鲜牛奶为原料，辅以特殊活性菌群，经过长时间发酵、窖存精制而成。他的酒度形成来自于鲜牛奶的乳糖的转换及乳清的中和。在奶酒的酿制过程中，牛奶通过生物菌群发酵精制而成奶酒后，不但没有破坏牛奶中的营养成分蒙古食品，反而使其更精练而活性更强，原牛奶中的营养成分在奶酒中更利于人体的吸收。奶酒不但保持了中国白酒清澈透明、口感醇香的特点，又乳香恰人，给人一种寻味无穷的感觉。

2．茶饮料

茶饮料指奶茶，奶茶蒙古语称苏台柴。是蒙古民族日常生活不可缺少的一种茶，也是蒙古人民招待客人的必备饮料。较讲究的做法是：先用羊尾擦锅，放入少量小米拦炒，待米发出香味时向锅内放水，在将适量碎砖茶（或将碎砖茶装入纱布小口袋）放入锅中熬制成紫红色，将茶叶捞出，然后将鲜牛奶或羊奶、骆驼奶以6：1的比例兑入茶水中熬开，即成。有的地区茶叶中还放盐。马上离火，灌入壶内。熬时间长了，奶茶的颜色会变深。奶茶的营养丰富，具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。牧民早晚喝奶茶，和炒米、黄油、白油、奶豆腐、炸馓子、手把肉一起食用。目前，在内蒙古地区的各族人民基本都喝奶茶。砖茶、红茶，较晚才传入蒙古地区，早先蒙古人主要采集野生的花果叶茎等，经过不同的方法加工之后，熬茶饮用。

3．汤饮料

汤饮料主要指各种肉和骨熬制的饮品。蒙古民族饮食文化中有非常重视煮肉汤的习惯，认为肉汤的价值远远要比肉本身的价值要高，并且吃肉时不喝汤不成席。蒙古人吃肉时乡用煮炖的方法而很少用炒炸的方法，他们用牛羊的肉和骨头制汤，甚至用不同部位的肉和骨及内脏做不同功效的汤。其中全羊汤、精肉汤、排骨汤、骨头汤是他们经常饮用的汤。肉汤营养丰富，就有提神补气、恢复体力、解渴充饥等多种作用，每当劳累、生病、天冷时都要喝汤。