有人说我很多的经验都是对那些资金足够准备开大店的人的理论，可是他们手里只有十几平米的店铺根本没法好好的去打造，今天我就针对这个问题和大家探讨一些，究竟小店能不能打造出人气店铺呢。看到很多人气的店铺不仅仅是那些装修豪华地处闹市区的，也有很多家庭式地处住宅区的小面包作坊，总之我只想告诉大家，是否能够成为人气的店铺和你店的大小没有关系，和你怎么去经营它有关系。

在不少人的印象中，开一家小小的面包店是蛮简单的。平时的工作无非就是打几个电话经营面包店，备好面包材料，然后就坐等顾客上门来。有顾客来，就下单，收钱，递面包。整个流程下来，很轻松简单，没技术含量，谈不上管理，整体运营就更无从谈起了。

有过自己开店经历的店家都知道，这绝对是不可能，不可能，不可能经营面包店，重要的事情说三遍。

供应链

面包不是那么简单调制出来的，还有各种各样的材料搭配在一起。店里常备的材料，不下十来二十种，每一种材料的使用频率都不一样，库存自然也不一样。并且材料是有保质期的，不能买一大堆回来放着就完事，要不定期地去购买。

推广

新开的店，所有人对这家店铺的认知完全为零，一个熟客都没有。这时候就需要去推广，让别人知道这家店的存在。如果还是用十年前，派派传单的方法，显然是行不通的。现在是互联网时代，大众点评，微信，微博，QQ群等等，推广的渠道有很多，每个都需要去尝试。

客户关系

店铺开的时间久了，肯定有不少熟客。陌生顾客来了就下单，等产品做好了就走；而熟客来了会和店内的人员聊聊天。聊一下日常，问问顾客对产品的感受，看是否对产品做出改进。同时也能增进双方的感情和熟悉度，防止顾客流失。

即使在有限的空间内，最大限度的去利用它，丰富面包的种类即使这样的小店也有很多受到好评的，之前在日本看过一家小店非常的有名，有的时候不预约是根本买不到。该店只有5平，也没有独立的卖场，每次客人买东西也都只能通过窗口，店里面把刚考好的面包摆放在柜台上基本上是一出来就会被抢购一空的，之前我们公众号也分享过只有10平发米的店铺人气的秘密（可以查看我们的历史记录）。所以通过这些店我真的可以很负责人的告诉大家一个 只有10平米你就能开店。

其实小店也有小店的魅力和特征，比如一进入店就可以马上看到展示柜里的商品，以这样的为基准的的一个布局。即使是非常狭窄的空间，展示柜的周围合理的摆放和设计，那么卖场可以最大限度发挥其作用。把店里每一个种类大概3-4个进行集中展示，剩下的商品你可以专门的放在一个架子上进行储藏。

因为店小多多少少会给客人一种压迫感，这不可避免的因素不用那么介怀，可以在设计上稍微花点小心思，比如在卖场内设置镜子这样在视觉感官上就可以无限的增大（这一点只是给大家的建议，因为我不是设计师具体的细节还要找设计的人谈）。

还有就是注意一些小的细节，比如准备一些椅子啊，为客人点餐的时候准备休息的场所，这样对年龄比较大或是小孩子都是非常开心的事情。其实对于小店它也有小店的好处，比如和客人的距离感会比较近。

在日本的很多店铺里厨房和卖场就知识隔着以一道窗户，客人是可以看到里面的师傅做面包的样子的，也可以看到烤箱的那种，这样厨房里的人可以观察到卖场的情况，如果出现了比较混乱的场面的时候，厨房的人也可以方便来帮忙。这里还有一个小技巧就是让你的烤箱和放面包的架子离卖场比较近的位置，那么烤面包的香味就会时不时的飘出来的，然后也能够及时的补充面包，非常的方便。

面包屋空间活用的例子

壹

比如展示柜里放的面包的种类多一些紧凑一些摆的造型个性蒸汽会提高整个的店 的 整体的感觉

贰

就是关于厨房和外场之间的设置，这个可以根据自己的喜好来定，如果你不喜欢客人看到厨房里面面的场景，也可以有自己的一个设计理念。

叁

还有就是这个卖场的装饰要有风格有品位，不能因为狭小就给人一种 拥挤的感觉

肆

也是最最重要的一点就是你的面包一定要好吃。