酱汁菜谱系列之二十八：极鲜三汁焖锅

极鲜，是极度鲜美的意思。有什么食物是极度鲜美的呢？把“鲜”字拆开就能够完美解释了，鱼和羊。所以这次的三汁焖锅，用的就是这两种食材，为了就是体验一把“极鲜”之味。

当然，还是要废话解释一下“三汁焖锅”。为何叫这个名字呢？以下答案来自黄记煌三汁焖锅的创始人黄耕先生：

三，取自“一声二，二生三，三生万物”，寓意锅里的食材可用万物；汁就是说做焖锅最关键的调味品，那一味特殊的酱汁；焖是一种传统的烹饪方式，源自鲁菜，改良后可以做到无水无烟操作简单；锅那就是这个菜的盛放器皿了，一只大大的锅子。

以鱼和羊为肉类食材，用根茎类蔬菜作为垫底，加上焖锅的烹饪方法，让食物在焖制过程中排出水分，进而又吸饱了酱汁，变成一道鲜香至极的大餐。这么神奇的菜肴要想做到原味正宗到底需要什么呢？答案就是：一只好的平底带盖不粘锅，一瓶黄记煌的酱汁，没了。当揭开锅盖的那一刻，你的胃如果可以开花的话，一定是欢喜的盛放了。

制作工具：电磁炉、平底不粘锅（带盖）。

适合人群：三汁焖锅粉丝，美食爱好者，可以说老少皆宜。

实际菜肴评价：三汁焖锅果然名不虚传，不用水很少的油就可以把食材都焖熟，而且还都入味了，周末找几个朋友一起吃一锅，真舒坦。

一汁成菜，探索生活乐趣。

关于酱汁和藤椒汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。

食材：巴沙鱼 300g、羊肉片 300g、红薯 1根、西芹 1根、胡萝卜 1根、藕片 1个、土豆 1个

配料：大蒜 20个、洋葱 1/2个、香菜 1小把、枸杞 1小把、大枣 4-5个

调味品：黄记煌藤椒汁 3汤匙（45g）、黄记煌酱汁 3汤匙（45g）、淀粉 少许

1、 准备蔬菜：根茎类蔬菜洗净去皮，如红薯、西芹、胡萝卜等，切成菱形块，洋葱切片，大蒜切掉两头、香菜切碎；

2、 入油：蔬菜和洋葱大蒜处理好以后，加一些生油搅拌一下，让食材均匀沾满油料，静置一会。

3、 准备肉菜：鱼肉和羊肉都化冻，去掉水分，巴沙鱼切刀切成大长块，备用；

4、 调汁儿：3勺藤椒汁+3勺酱汁+200毫升水，调制均匀，做成混合酱汁，用一小碗淀粉加入三倍的水，调制一个水淀粉备用；

5、 制作酱汁：热锅倒入酱汁水黄记煌三汁焖锅，转小火加热，分批次淋入水淀粉，不断搅拌，让酱汁变粘稠，大约需要2-3分钟。

6、 打酱：关火之后，将酱汁倒入塑料器皿中，用力搅拌增加酱汁的粘度，大约需要2分钟。

7、 码放食材：现在锅内倒上薄薄得一层的底油，加入备好的根茎类蔬菜和洋葱大蒜，再放入大枣和枸杞，不要压紧，随意码放就好，食材之间自然留出一定的空隙。

8、 焖制：电磁炉开到最大火，加盖焖制3分钟，让根茎类食物先成熟一下。

9、 开盖1：调到最小火，开盖之后，快速加入巴沙鱼片和羊肉，均匀铺在蔬菜上，然后调回大火，加盖再焖制3分钟。

10、 开盖2：调制小火，开盖之后，迅速将调制好的酱汁，均匀铺在食材上，加盖子再中火焖制2分钟。

11、 加香：再一次开盖，均匀撒入白芝麻，把香菜放在中间黄记煌三汁焖锅，加盖儿以后再中火焖制1分钟。

12、 最后，关火开盖儿，一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前可以再搅拌一下，让味道混合更自然。

小贴士

1、炸虾头的油可以留着，用来炸其他东西，以及炒制底料，虾油特别香。

2、自己喜欢吃的食材可以随意添加，没有固定的要求。

3、尽量选择根茎类蔬菜，如果想吃叶类蔬菜，可以最后放进去，避免出水太多，影响口感。

4、肉类食材不易熟，可以提前过油，炸一下会特别香；或者过一下水煮到7成熟，但一定要把水分沥干。

5、豉皇汁搭配大虾，更能够提升食物的鲜香味道，如果不怕辣，还可以一些特调香辣酱；如果怕辣，可以直接做酱香口味的。