广州人对牛杂总是情有独钟，这些曾经一度被丢弃的“下脚料”，偏偏广州人把它们当宝，不惜耗费时间去清洗、爆香、焖煮，通过一道道工序将其熬制成香喷喷的尤物。

细看，锅里的牛杂和萝卜，己炆成褐色，肉汁在沸腾，我们还未走近，阵阵浓郁的肉香，渗和着花椒八角的芬芳，己钻入毛孔。

牛肠或牛肺都是整大块的，档主通常手持一把硕大无比的剪刀，顾客指哪剪哪，将剪刀操持得“嚓嚓”作响，钳上一块大的，用力按到汤汁里浸泡一下再拎出，浓郁的香气更是奔涌而出，让人齿颊不禁泛起一片甘香。

当顾客看中了另一块，指指点点，档主又“咔嚓咔嚓”地响着剪刀，半是欣赏，半是选择，双方互动，却不存在争抝剪多剪少的问题。这时，牛杂还未吃，和谐的气氛己让人舒畅。

正是因为广州人对牛杂的那份执着，在广州出现了很多的牛杂品牌，其中大家对于老西关牛杂品牌情有独钟，端上一碗他们的和味牛杂，你吃的就是广州老西关的记忆；端上一碗香辣牛杂，你吃的就是时代的变迁老西关牛杂，重口味的诱惑；端上一份皇帝牛杂、冰镇牛杂，你吃的就是时尚，高端的魅惑；点上一份干锅牛杂，你吃的就是新奇。在老西关你能吃到不同种类的牛杂，吃出不同的情怀。

正是在老西关牛杂品牌的推动下，牛杂已经走出广州，走向了全国，从安徽到广西，从湖南到河南，从浙江到天津，每个地方你都能看到老西关的身影，都能看到老西关忠实粉丝对于他的热爱程度。

现在年底老西关的创业加盟正在如火如荼的进行中，抢购春运火车票只为回家老西关牛杂，但是抢到一个创业机会，你就能在父母身边，还能轻松的赚到钱，这样不是很好吗？