业内预测，重庆正迎来外来餐饮商的投资高峰，这将大大加快重庆餐饮分众时代的进程。龙湖商业经营管理公司副总何长春介绍，去年底至今，曾接待过的品牌就包括徽菜馆、欧洲房子以及十余家成都餐饮军团。

分众市场带动美食街细分

何长春介绍，所谓分众市场，就是按消费方式、档次、定位划分，既有在各大商圈、购物中心的年轻时尚的轻便餐饮，这些餐馆面积小，讲究及时性；而商务宴请、公务等高档消费，则大都依托停车方便、高档住宅小区、以及政务商务活动聚集的地方，这些餐馆大都讲究排气派。例如，今年1月开业的重庆会馆，正与晶郦馆洽谈的顺峰集团，经营面积均达到4000平方米，亚洲蕉叶也达到2000平方米。

如按地域划分，主城区两江四岸4条滨江路，各大组团商圈及部分大型社区，诞生了相互错位的餐饮分众品牌。“实际上，分众市场正在带动重庆美食街的细分。”市餐饮商会会长严琦说，按市政府的科学规划，主城区将建10条美食街，现已形成规模的有南滨路美食街、嘉州路美食街、直港大道美食街、科园路美食街、磁器口美食街5条市级美食街。

龙湖成功尝试食尚分众路线

实际上，从1998年以来，龙湖一直在尝试食尚的分众路线，当年龙湖地产推出南苑，商业项目中引入豆花菜馆、龙湖鸭肠王等品牌，来一家火一家，12家餐饮企业先后都打响了招牌。

何长春说，这些餐馆大都是江湖菜、火锅馆，随着住宅小区人流的增加，只是解决了业主基本的吃饭问题，但发展仍不平衡，消费者没多大选择余地。例如南苑商业、餐饮企业的成功，主要得益于物业门槛的成功，因为当时“物以稀为贵”，无需经过多少策划、包装、错位、细分，应该说是自然而然发展的结果。因此，这一模式极容被复制，迅速被新的物业所取代。2001年，龙湖西苑，龙湖商业经营管理公司开始采取先统一规划、然后再招商模式，引入的商家中，既有中餐、火锅重庆美食加盟，也有西餐，服务对象从原来的业主，扩大至周边居民。餐饮品牌的分众经营，既避免了无序竞争，让大家都有钱赚，又满足了各层次食客的消费需求。

北城天街、晶郦馆等项目相继推出后，更是增加了时尚的餐饮元素，如美缀美酒楼、瑞泰丰云南菜、泰香米东南亚风味餐厅、韩国艾塔西餐厅、云娜水果捞主题西餐厅、汤师傅、亚洲蕉叶等。这时，龙湖商业经营管理公司对餐饮品牌、经营档次的布局完全掌控在自己手里。经过对消费者的调查，这些餐饮企业的服务对象已扩大至以“三北”区域为重点的整个主城区。

美食分众市场才刚刚起步

重庆餐饮迎来分众时代刚刚来临，业内一致的看法是，今后趋势将更加明显、潜力巨大。

中国烹饪协会常务副会长杨柳认为，餐饮业作为城市服务业的一个重要组成部分，和城市的经济发展有着紧密的关联。在重庆打造中国美食之都过程中，必须走分众市场路线，才能走出同质竞争的怪圈。

从全国来看，重庆业的整体水平、市场细分还有待提高，2004年以来重庆餐饮业零售额在全国一直徘徊在20位前后，与广东、山东、浙江、北京、上海等省市相比还有较大差距；2006年重庆人均餐饮消费支出614元重庆美食加盟，比全国平均消费水平低180元左右。