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我认为从三个方面可以2113区分LZ所说的5261这三种与茶有关的对外营业店铺4102:
一、从面积上1653来说:从单纯的占地面积上来说,最大的应该是茶楼,一般我们所说的茶楼都会包括风格不同,对应顾客不同的好几层(比如3层),如果只有一个平面,则没有资格称为“楼”。其次则是茶馆,最小的则是茶室,一般茶室就是指一间屋子大小,内部有2、3桌顶天了。
二、从对应的顾客来说:顾客层面最低的是茶馆,一般来说我们说茶馆,就是一个对外开放的茶坊,以卖廉价茶叶和茶点为主要目标的卖茶水的店铺。毗邻街边茶坊,门面大开。对顾客的档次没有要求,茶馆内允许吸烟,允许高声谈笑,以热闹和廉价为卖点。而茶室则有一点“私家会所”的意思,往往在比较隐蔽的地方,例如住宅楼内部,需要你打着电话或者有人指引才容易找到,茶室往往极有特色,例如有特色的装修,有特色的茶还有有特色的老板……东西不一定很贵,但一定很精致,所谓“茶香不怕巷子深”是也。茶楼则介于两者之间,茶楼往往占地庞大,因此适合各个阶层的消费,从便宜廉价的“一楼”“门口”“外场”到价格昂贵保密性强私密性佳的“顶层”“包间”都很齐备。
三、销售的内容:虽然都带茶字,但是一般茶馆和茶室是只提供茶和茶点的,其中茶馆往往提供的是廉价便宜的茶点,例如花生瓜子,虽然便宜,但是对环境污染也大(瓜子壳不好清扫,嗑瓜子声音也大),幸好茶馆本身就不太需要太高档的环境。而茶室因为带有私家和私密性,提供的往往是特色的茶点,例如老板娘自己烘焙的点心,或者是和茶室氛围的茶点,从搭配绿茶的绿豆糕,糯米糍,到搭配花茶的饼干松饼不一而足,主要看茶室的性质。而茶楼虽然也卖茶,但是其投资大,占地广,因此资金流转要求高,也就不可能只卖茶了。绝大部分的茶楼都卖饭食,有些茶楼的菜还非常好吃,提供的是客人聚会吃饭以后喝茶的一条龙服务。因此茶楼意味着还要搭配厨师等餐厅设施。
从以上三点可以看出,茶室、茶馆、茶楼,其投资不同,经营方式不同,面向顾客也是完全不同的……虽然都带茶字,但事实上是三种不同的经营方式。
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