对于任何一个行业来说，发展到一定的规模，就会往标准化、规模化发展，这一点在国内的餐饮行业最为常见。近些年来，国内不少的“中华老字号”品牌都开始了连锁经营模式，比如天津的狗不理包子。天津狗不理包子作为“天津三绝”之首，在小吃领域名扬四海。早在上个世纪90年代的时候，狗不理包子就开启了连锁经营模式，在国内不少的大城市开业了门店。规模化扩张之后，狗不理包子便开始寻求上市，直到2020年才成功登陆创业板。但是，尽管经过近20余年的连锁经营发展，狗不理包子也成功登陆证券交易市场，但是其业绩却一直不太理想，没有达到预期的目标。

在2020年里，狗不理包子的年营收约为1.28亿元，净利润约为2千万元，在餐饮小吃行业只能算是一般。而在中国台湾，则有一家名为“鼎泰丰”的包子店早已实现年营收30亿元，业绩远远超过了狗不理包子。除此之外，鼎泰丰还连续多年被米其林评为一星，多次被国内外各大餐饮榜单评为过最佳餐厅，堪称如今全球最知名的包子店。

狗不理包子店

鼎泰丰小笼包专卖店正式创办于1972年，其创始人为1927年出生于山西省的杨炳彝。杨炳彝1948年的时候从上海来到台湾，在台湾亲戚的帮助下，在一家名为恒泰丰的油行做起了送货员。杨炳彝在恒泰丰油行一共工作了十多年，之后由于该油行的老板投资失误，导致油行倒闭，杨炳彝也失去了自己的工作，并开始自己出来创业。

由于此前一直是在油行工作，杨炳彝最开始创业也是做油行，成立一家名为“鼎泰丰”的油行，这便是鼎泰丰名字的由来。此后，到上个世纪六七十年代，随着灌装油兴起，传统的油行生意也遭受到了打击包子连锁店，在这种情况下，杨炳彝把卖油的店面进行分割，一半卖油一半卖小笼包，这便是鼎泰丰小笼包的起源。

鼎泰丰小笼包专卖店

实际上，相较于天津狗不理包子始创于清朝咸丰年间的历史相比，鼎泰丰小笼包的历史底蕴都要相差甚远。但是鼎泰丰却能在业绩上超过狗不理包子，也确实有它的独到之处。

鼎泰丰成立初期，最开始仅凭借着真材实料，在当地积累了不少的口碑，此后又经过20余年的发展，也只是在台湾当地闻名。而真正让鼎泰丰小笼包打开名气，则是在1991年。这一年里，台湾举行国际旅游会议，当时正在担任观光协会会长一职的严长寿把闻名台湾的鼎泰丰小笼包推荐给了国际参展人士。也是由此，鼎泰丰小笼包才在全球打开名气。此后，在1993年，鼎泰丰小笼包专卖店又被美国纽约时报评为“世界10大美食餐厅之一”。至此包子连锁店，鼎泰丰小笼包专卖店一举成为了游客到台湾后必去的餐厅之一，包括周星驰、成龙、张曼玉、苏菲玛索等知名明星，也成为了鼎泰丰的座上客。

小笼包

凭借着收获的名气，鼎泰丰小笼包也开始走出台湾往外扩张。1996年，鼎泰丰在日本开业了第一家门店，此后十余年里，又在日本先后开业了十余家门店。除此之外，在美国、韩国、新加坡、印尼等地，鼎泰丰也纷纷开设门店。而鼎泰丰进入中国内地市场则是在2001年，首家内地门店开在了上海，此后又在北京、深圳、成都、宁波等各大城市，在小笼包这一品类中也是独树一帜。

如今，鼎泰丰在全球的小笼包专卖店总数超过了100家，年营收更是突破30亿元，堪称餐饮行业中的一个奇迹。而与之相比，历史底蕴更加丰富的天津狗不理包子却由于连锁经营不善，业绩一直难以取得突破，甚至近些年来由于价格过高，口碑还有所下滑。而就在2020年3月，美国一家名为每日一餐的美食网站发布了一份“亚洲101家最佳餐厅”排行榜，以小笼包闻名的鼎泰丰更是被排到了榜单第一位。除此之外，在国内外各大美食餐厅榜单中，鼎泰丰也多次被评为过最佳餐厅，堪称如今全球最知名的包子店。