步骤1

汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。

步骤2

我皮冻菜谱里为了讲的明白先把生肉皮切细条了，很难切特别韧。可以煮一个小时后捞出来再切，很柔软。做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱。

步骤3

猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒蟹黄汤包，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。

步骤4

煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料，加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻

步骤5

接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味蟹黄汤包，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。

步骤6

一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火。

步骤7

在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。

步骤8

再次过滤，得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费，用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味。

步骤9

做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。

步骤10

都倒在一起，加少许白胡椒粉。

步骤11

朝一方向搅打上劲，

步骤12

汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。

步骤13

基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。

步骤14

扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛。

步骤15

醒好的面团揣揉匀。

步骤16

揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大

步骤17

尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。

步骤18

舀入馅，包成包子。

步骤19

锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟。

步骤20

蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁。

步骤21

在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋。

步骤22

非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁，趁热吃吧。