关于卤面卤面的关键点有三个：卤、面、卤面，这其实是一个名副其实的加工过程。卤的 烹制，面的加工、蒸制，卤和面的充分搅拌、再蒸制。整个过程主要包含红烧、蒸制 两大工艺。所以，成品卤面中的面有菜、肉、料的味道，菜、肉中有面的香味。 以上描述属个人理解，如有不到之处，希望多多交流。下面介绍一家大家比较认 可的卤面。 老长沙罐子楼卤面，始于 2000 年，18 元/份，搭配鸡蛋面汤。 体验描述：口感鲜香，工艺精细，卤面搭配有特色，价格不贵。 优点： 1、 五花肉的品质高，烹制的味道及火候均恰到好处，刀工不赖（有点机器加工的 意思）。 面条上卤均匀，无露白，口感鲜香。由此判断，卤面的味道会更加浓厚一些。 小笼装的卤面内只有五花肉、龙豆角、面卤面，无其他的辅料。从食客的角度讲， 吃起来方便，从店面管理角度讲，则减少了不必要的清理工作。 缺点： 1、 2、 对卤面的理解仅停留在加工的层面上，对面的要求太低了，且面条外面太油，内里有些干。 豆角水分十足卤面，可判断其未被烧制过，仅用水焯了一下，就进行蒸制，但豆角 在烹制卤汤过程中的一个重要作用，增加卤汤清新感，被省去了。这可能是为 了追求观感效果，但卤面是用来吃的，不是用来看的。 卤汤内的料包没有与面合蒸，料包在合蒸时，能对面有再次味道发挥的功能， 充分搅拌后，色味仅在表面，合蒸时，色、味均会借机混入面体，且面香也会 进入肉、菜中，形成面中带有红烧工艺的感觉，肉和配菜有一些粉蒸工艺的感 觉。2、 3、3、以上仅代表本人的观点，不存在任何指向性意义，他们家的卤面总体来说还是不 错的，毕竟价格不高，性价比属于正常范围，大家有时间可以去品尝一下，再交流一 下。