铁板烧烤怎么做馆友“一键点尽天下事” ： 您好！您的馆藏文章“铁板烧烤怎么做”深受广 大馆友的喜爱，于 2013 年 7 月 25 日进入“阅览室”频道的 “美食/烹饪” 下 “牛羊鸡鸭/烧烤/火锅” 类别的精华区。 360doc 代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！360doc 个人图书馆铁板鱿鱼怎么做做法一 材 料：鱿鱼二 尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量； 味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙； 作 法：一、鱿 鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹， 再切片（约三公分宽） 。 二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太 白粉，投入油中略炒，盛盘备用。 三、另用油三匙炒香洋 葱丝， 并倒入?料综合调味大火煮滚， 即熄火。 盛於碗中备用。 四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第 三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可 食用。 ===================================== 做 法二 1、鱿鱼冲洗干净。 2、把鱿鱼须切下来，然后在须上 隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状， 切口，放在篓子里滴干水。

3、锅烧热，放入几片姜，将切 好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分铁板烧烤，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿， 水就干了，然后把鱿鱼起锅。 4、将锅洗干净（注意不要有 刚才留下的锅巴） 。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼 再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放 入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒， 直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。 （注意：不要用甜 面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种 剁椒，当然是十三香的那种最好了） 。 5、当然就是那筷子 吃了。 =================================== 做法 三 原料：整只鱿鱼 2 只（约 400 克） ，锡纸 1 张。 调料： 洋葱末 15 克，沙拉酱 20 克，海鲜酱 15 克，黑胡椒粉 15 克， 味精 3 克，卤水 1000 克，色拉油 10 克，葱末 10 克。 制作： 1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽 3 分钟，取出后，放入 卤水中微火卤 30 分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成 热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒 粉、味精调成汁备用。

3、取一铁板烧至九成热，铺上一张 叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为 1 厘米 的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即 可。 特点：造型美观，香味浓郁。 注：卤水的制作： 原 料：香叶 50 克，桂皮 20 克，小茴香 20 克，草果 10 克，花 椒 5 克， 八角 10 克， 甘草 5 克， 猪脚 1000 克， 老鸡 1 只 （约 1500 克） ，牛骨头 1000 克，盐 500 克，玫瑰露酒 250 克，冰糖 500 克，鸡精 50 克。 制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、 草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水 5000 克, 放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰 糖、鸡精小火熬制 2 小时左右再放料包小火熬 3 小时即可。铁板鱿鱼筒 2007-12-21 16:48 铁板鱿鱼筒 原料：整只鱿鱼 2 只（约 400 克）,锡纸 1 张,洋葱末 15 克,沙拉酱 20 克,海鲜酱 15 克,黑胡 椒粉 15 克,味精 3 克,卤水 1000 克,色拉油 10 克,葱末 10 克 做 法： 1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽 3 分钟，取出后， 放入卤水中微火卤 30 分钟。

2、取一锅，放入色拉油，烧 至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、 黑胡椒粉、味精调成汁备用。 3、取一铁板烧至九成热，铺 上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为 1 厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上 葱末即可。 注意：卤水的制作 原料：香叶 50 克，桂皮 20 克，小茴香 20 克，草果 10 克，花椒 5 克，八角 10 克，甘 草 5 克，猪脚 1000 克，老鸡 1 只（约 1500 克） ，牛骨头 1000 克，盐 500 克，玫瑰露酒 250 克，冰糖 500 克，鸡精 50 克。 制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘 草包成料包。2、锅内加水 5000 克,放入猪脚、老鸡、牛骨头 大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制 2 小时左右再放料包小火熬 3 小时即可。铁板鱿鱼 2007-12-21 16:471。鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲 洗干净（好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是 啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了） 。 2。把鱿鱼须切下来， 然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也 切成条状，切口，放在篓子里滴干水。

3。锅烧热，放入几 片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼 会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。 炒一会儿， 水就干了， 然后把鱿鱼起锅。 4。 将锅洗干净 （注 意不要有刚才留下的锅巴） 。锅烧热，倒入适量油，烧熟。 放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉， 翻炒， 放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖， 继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。 （注意： 不要用甜面酱，超市有鲜面酱 卖的。辣酱要用很细的那种， 不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了） 。 5。当然就 是那筷子吃了。 铁板鱿鱼须 2007-12-21 16:46 材料：鱿鱼须，料酒，酱油，蚝油，甜面酱， 孜然粉，熟芝麻 做法：1、鱿鱼须整理干净，分割成一根一根 2、油烧到九成到十成 热，倒入鱿鱼须， ，为了有铁板的作用，大火让它煎一会儿， 再翻过来煎一会，煎到水分快干时，撒入少许料酒，翻炒， 少许酱油，翻炒，少许蚝油，翻炒，少许甜面酱，翻炒；3、 最后地上几滴麻油，撒上孜然粉和熟芝麻~~~~ 久违的熟悉的味道终于再现~~~ 铁板鱿鱼的做法 铁板鱿鱼配料 2007-12-21 16:46 做法一 材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半 粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量； 香油适量；水二匙； 作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开 成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽） 。

二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛 盘备用。 三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味 大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。 四、将铁板烧热后淋 下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼 片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。 ===================================== 做法二 1、 鱿鱼冲洗干净。 2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分 左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放 在篓子里滴干水。 3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼 放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了， 然后把鱿鱼起锅。 4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的 锅巴） 。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分 钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面 酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味， 酱均匀附在鱿鱼上，起锅。 （注意：不要用甜面酱，超市有 鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是 十三香的那种最好了） 。 5、当然就是那筷子吃了。

烧烤的调料配方 2007-12-21 14:56 做烧烤,调味料讲究便宜,这样味道也好,利 润才大,只要孜然粉,辣粉,椒盐,芝麻酱足以...如有好的调味料 可以再自己研究味道下,适当加入. 肉类的东西要先煮熟,烤的时候调料主要有两类,一种是不辣 的,就是孜然粉,五香粉,胡椒粉,一类的香料.再一类就是辣的, 就是辣椒粉辣,其实调料是很容易的,关键是食物的要新鲜,烤 的时候还要涂点油。 言归正传，烧烤最关键的，一是选料，二是调味，三是火候。 首先，烧烤的材料要精心挑选，比如羊肉，一定要羊的后腿 肉，肥瘦适中，烤出来才够美味。要想培养回头客，这一条 绝对不能忘记。当然了，做街边排档的黑心老板居多，把猫 肉马肉甚至老鼠肉用羊尿泡过冒充羊肉的屡见不鲜，这也是 偶勤学苦练烧烤技术的原始动力了，呵呵。 第二就是调料。大多数肉类在烧烤前都需要用各色调料配制成的液体内腌 渍入味，根据肉的种类一般时间在 10 分钟到 1 个小时不等。 蔬菜虽不需要，但是也需要经过前期处理，比如有些要先煮 到断生。调味品的种类主要有食盐、辣椒粉、花椒粉、五香 粉、白糖、植物油等等，根据需要适当增减即可。 最重要 的还是火候。

再好的材料和调料铁板烧烤，如果火候不到，也成不了 美味。尤其是肉类，如果不能彻底烤熟，里面的各种致病菌 发作起来，顾客发生三个以上腹泻的，你的排档就只好关门 大吉啦。呵呵。 孜然粉和辣粉，去大菜市场或是批发的地方有买，别人会告 诉你着么烹制的。 烧烤制作配方 2007-12-21 14:55 烧烤鱿鱼的具体配料配方去鱿鱼皮，并以 1cm 间距划出刀纹，加佐料烤出来。 鱿鱼 含有优秀蛋白质，并有补血作用，特别对女性的贫血，闭经 期和更年期女性是非常好的食品。 [原料/调料] ： 花枝 1/2 斤 鱿鱼身 1 只（泡过的） 调味料五味酱：酱油膏 1 大匙 番茄酱 1 又 1/2 大匙 糖 1 大匙 乌醋 1 大匙 香油 1/2 大匙 姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末 各少许 [制作流程] 1 将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后，依自己喜好切片或切长条状 均可，再用竹签串好备用。花枝切片串起，鱿鱼切长条状卷成圆形，分别再串起即可。 2将调味料搅拌均匀，即成为 五味酱。 3将烤架洗净后放在碳火上，即可将花枝串及鱿 鱼串放在烤网上烧烤，并刷上五味酱，因为花枝及鱿鱼都是 比较快熟的食材，需要随时注意，将一面烤熟后即可翻面再 烤，并刷上五味酱，烤入味微焦，即可食用。

（另外也可以 撒上少许芝麻，味道更香） 花枝及鱿鱼也可以买整只的， 烤时整只下去烤，份量很够，处理时只要将内脏处理干净， 洗净沥干，切成展开状，高边切数刀，即可放到烤架上，烤 时均匀涂上酱料即可。 鱿鱼的做法有 N 多种啊,你百度一下 就有答案了嘛,别人回答你的还不都是这样找的答案 植物香 辛料在烹调中用得好，菜肴就受人欢迎，用得不好则大败胃 口，还可能导致负面作用。香料不能多放，因为他是药。在 香料使用中。一定要灵活增减。假如你在烹调菜肴加入香料 手，让食者感到又香又好吃，但又说不出菜里边到底放有什 么香料，那么，这就是把香料运用到了最佳境界，要达到这 一境界，首先就要认识香料 香辛料部分 香辛料是利用植物 的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香 味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。 香辛料含有挥发油精油、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉 粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏 后的精油。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生 理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能： 辣椒 有强烈的辛辣 味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料 中起辣味和着色作用。

姜 根茎部具有芳香而强烈的辛辣气 味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。 大蒜 有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统， 使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩 盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不 易过大，一般用量 0.5-1%。 香葱 有类似打算的刺激性臭、 辣味，干燥后辣味消失，加热后可呈现甜味。用与粉末调配 汤料，是香气大增，用脱水葱叶，为方便面增添一片片翠绿 的点缀，诱人食欲。 胡椒 有强烈的芳香和麻辣味，颜色有 黑、白之分，一般常用白胡椒，麻辣汤料中必不可少，用量 约 1-2.5%。 花椒 有特殊的香气和强烈的辣味， 且麻辣持久， 是我国北方和西南地区不可缺少的调味品，麻辣汤料中常 用。 肉桂 有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为 0.5-1%。 大茴香 有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约 为 0.5-1%。 辛香味香料 辛香味香料主要是指在食品调味调 香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人类古时就开始 将一些具有刺激性的芳香植物油作为药物用与饮食，他们的 精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲， 改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。

现在的辛香料不仅 有粉末状的、而且有精油或树脂形态的制品。 辛香料分成 5类 1.有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番 红花等。 2.有辛辣作用的香料，如大蒜、 、葱、洋葱、韭菜、 辣根等。 3.有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、 香荚兰豆等。 4.香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里 香、枯茗等。 混合香辛料 混合香辛料，是将树种香辛料混 合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖 喱粉、辣椒粉、五香粉。 五香粉 五香粉，常用于中国菜， 用回响、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有 很好的香味。 辣椒粉 辣椒粉，主要成分是辣椒，另混有茴 香、大蒜等，具有特殊的辣香味。 咖喱粉 主要由香味为主 的香味料、辣味为住的辣味料和色调为主的色香料等三部分 组成。一般混合比例是：香味料 40%，辣味料 20%，色香料 30%，其他 10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换 混合比例，可以制出独具风格的咖喱粉。 烧烤配方－－猪肋排，鱼肉，焗面，牛肉，羊肉，水果，鸡 翅，梅林或者味好美的番茄沙司 5 勺 （都指我们一般喝汤用的勺） 李锦记的排骨酱或者叉烧酱 3 勺 李锦记或者海天的海鲜酱 1 勺，一定要，有没有区别很大 家乐福可以买到的法式或者 英式芥末酱半勺，实在没有，就用日式的芥末吧 味好美的 黑胡椒颗粒半勺 海天草菇老抽半勺，调颜色而已 辣酱油半勺 镇江醋半勺 沙茶酱半勺 蜂蜜一勺 尝尝味道，如果觉得 不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 切一个小洋葱， 细末 大蒜头半个，切细末 统统拌匀，这些料可以腌 15 根 单条的长烧烤肋排。

如果用短肋排，不要全切开，否则肉 缩的厉害，烤完再切。 把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜 膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌 24 小时，再烤， 烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。 我是 ELBA 的煤气烤箱，230 度，下火烤，需要 1-1 个半小 时，看到尖角的肉开始发黑，说明差不多了，可以拿一块出 来切开看里面，没有血水就可以了。 再看看这个韩式的 ： 准备好辣椒面、孜然、调和油、辣椒 粉、黑胡椒粉、大蒜、洋葱、姜（或姜粉）和葱！把这些调 料放在一起捣碎，然后再放入调制器皿中，再往调制器皿里 加入少许的精盐和白糖！最后一步是放入白开水和醋！还可 以根据你的个人爱好加入香菜等调料！这样就会调出一碗可 口的美味韩式酱料！ 如果为了方便，还可以到商场买些烧 烤酱和烧烤佐料！这样更方便！ 给你介绍三款韩国烧烤方 法...和韩国烧烤的制作流程和选料~~一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲 究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧 烤与中式烧烤都有所不同。 在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则 多以肉类和海鲜为主，并且对选料要求非常严格，比如烤牛 肉就只选用肉牛的里脊。

在烹饪技法上，中式烧烤主要以 木炭为燃料，用暗火进行串烤或炙烤成菜。而韩国烧烤则采 用燃气或干炭作为燃料，利用烤盘间接传热烤制成菜，简单 说就是“煎制” 。由于现在的韩式烤炉有特殊的排气系统， 故比中式烧烤显得干净卫生一些。 在味型上，中式烧烤往 往会根据人们的不同口味喜好而有所变化，比如调成孜然 味、麻辣味、五香味、孜然麻辣味等味型；而韩国烧烤的味 型则主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水来决 定。当然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，会形成不 同的风味特色。韩国烧烤腌制原料时，一般都要用“五辣” 原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。 “辣”是韩国烧烤的 主要口味， 在腌汁和蘸汁的作用下， 食用时会呈现出 “五味” ， 即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。 在 色泽上， 用中式烧烤方法制作的菜肴， 大多色呈金黄或棕红， 而韩国烧烤的颜色则相对要浅一些，并且大都体现出腌汁的 色泽。 在口感上，中式烧烤菜肴大都烤得比较干，体现出 干香的口感；而韩国烧烤菜肴一般煎至八分熟或刚熟即可， 体现的是嫩爽口感。 在调味方法上，中式烧烤除形状较大 且厚的原料可事先腌制码味以外，形状小且薄的原料和素菜 一般都不需要腌制码味，而常常是在烤制过程中直接调味。

比如在烤制过程中撒上精盐、孜然粉、辣椒面、花椒面、味 精等，并不时刷上香油或色拉油。韩国烧烤的原料必须经过 腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜 有香而不腻的感觉。 此外， 韩国烧烤在烤制过程中不再调味， 只是在食用时才用蘸汁来补味。 在就餐形式上，中式烧烤 通常都会由厨师将其烤好后，端上桌供客人食用；而韩式烧 烤则是由客人自己动手烤制，从而增加了就餐过程中的乐 趣。 下面，我就来给大家介绍几款韩国烧烤。 一．韩式烤 牛肉 制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤酱油 1000 克 清酒 200 克 味 〔注〕100 克 白糖 500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克 制法： 1．将 汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后， 再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、 大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置 的汤汁中， 最后放入香油和熟芝麻搅匀， 置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出 来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦 煳。

〔注〕味 ：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式 烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁： 第一种蘸汁： 原料： 酱油 500 克 清水 1500 克 饴糖 150 克 牛肉粉 50 克 八角 15 克 桂皮 15 克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克 蒜片 15克 葱节 20 克 洋葱块 20 克 制法： 将酱油、清水、饴糖、 牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒 （拍破） 、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味 时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 第 二种蘸汁（酸汁） ：是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、 味精在一碗中对匀，即可。 制作烤牛肉： 原料：牛里脊肉 10 千克 腌汁 2.5 千克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1．将 牛里脊肉片成长 15～20 厘米、宽 4～5 厘米、厚约 0.2 厘米 的薄片，放入腌汁中腌渍 30 分钟。 2．平底锅置烤炉上， 刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血 水后，再翻面烤熟，即可。 说明： 1．烤制时，因牛肉要 求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动 一次。 2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后 用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝， 再蘸着制好的蘸汁食用。

二．韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤 猪肉、羊肉的腌汁: 原料：韩式汤酱油 1000 克 辣椒酱 700 克 大酱 300 克 白糖 500 克 牛肉粉 200 克 清酒 15 克 胡椒 粉 150 克 味精 100 克 清水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 制法：取 一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、 牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖 溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后， 离火晾冷， 再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀， 即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤 出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量， 若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太 腻口。另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等 酱汁，主要突出酱香味，故食用时通常不再辅以蘸汁。 制 作烤猪肉、羊肉： 制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一 样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊 马鞍部位的肉。 三．韩式烤海鲜 制作烤海鲜的腌汁: 原料： 韩国辣椒酱 1000 克 酱油 150 克 细辣椒面 300 克 清酒 100 克 味 200 克 姜汁 50 克 蒜汁 100 克 香油 100 克 制法：取 一不锈钢桶，掺入 2000 克清水，调入韩国辣椒酱、酱油， 上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、 姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。

备 注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环 境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜 风味。 制作烤海鲜的蘸汁: 原料： 小米辣 300 克 汤酱油 200 克 鱼骨粉 100 克 精盐 50 克 味精 50 克 白糖 150 克 蒜茸 50 克 香油 50 克 凉开水少许 制法： 小米辣去蒂除籽后切 成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、 蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。 制作烤鱿鱼： 原料：鲜鱿鱼 1000 克 姜茸 50 克 蒜茸 50 克葱茸 80 克 鱼骨粉 50 克 胡椒粉 50 克 料酒 100 克 腌汁 200 克 蘸汁、色拉油各适量 制法： 1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去 外膜洗净，剞上十字花刀，切成 4 厘米长、2 厘米宽的条， 纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍 15 分钟，最后放入腌汁拌匀。 2．平底锅置烤炉上，将腌好的 鱿鱼涂匀色拉油，再平铺于锅底，用中火烤熟（中途翻面） ， 即可随蘸汁一起上桌。 最后需要说明的是，蔬菜在韩国烧 烤中也占有举足轻重的地位，如土豆、茄子、洋葱等都是烧 烤的好原料。

蔬菜烧烤好以后， 辅以精盐和香油调制的蘸汁， 味道同样十分鲜美，这里就不再赘述了。香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋 葱. 放冰箱腌 24 小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水.海鲜串 烧材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色 拉油 1/2 杯；碎大蒜三瓣；parsley 切碎，1/3 杯面包屑 1/2 杯；盐、胡椒少许；柠檬 2/3 个，切大片；烧竹棒（skewers） 四至六根。作法：1、虾去泥肠，剥壳。2、用纸巾将虾和干 贝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起（柠檬除外） 。腌 泡一小时。并预热烤箱（broil）4、将虾和干贝穿至竹棒上， 可再沾更多面包屑。5、正反面各 broil 二分钟。6、食用时再 配上柠檬数滴蒜烤鱼用料：1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块； 4、盐。做法：1、先倒油入锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快，用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼 上，并加入少许水，和盐，4、等水干，香香的蒜烤鱼就出 来了： ）辣味烤土豆土豆切小