这些年，餐饮行业发生了巨变。各类新兴的快餐、火锅、奶茶不断出现，分走了传统餐饮品牌的不少利润。以至于不少人高呼“传统的餐饮生意是越来越难做了。”就在这样的大环境下，一个叫刘会平的男人却依靠着卖馒头让年销售额达到了20亿。

可能不少人对这个名字比较陌生，不过说起“巴比馒头”巴比馒头，很多人就熟悉了。如今，在全国范围内，“巴比馒头”的门店已经超过了2000家，成为了全国知名的馒头品牌。那么，刘会平是如何将卖馒头这么一件再寻常不过的生意，发展成如今这般的餐饮巨头呢？

市场调查摸清消费者需求

做餐饮生意，面向的受众是消费者，因此，摸清楚消费者真正的需求是什么，非常重要。而年轻时在全国各地创业却经历了数次失败的刘会平，显然深谙此道。2000年，刘会平决定在上海成立包子（馒头）铺。为了让这一次的创业不再以失败告终，他开始做市场调查，跑遍了上海不少地区，通过品尝慢慢摸清楚了当地消费者偏爱的口味。

熟悉了口味后，他又开始研究消费者对口感和门店方面的要求。他发现许多小门店的包子是手工制作，口感很好，顾客很喜欢。因此，他决定自己的馒头铺也不采用机械设备，全程手工。同时，他还从自己的老家采购原料，进一步压缩成本。因为馒头的成本相对较低，得以让刘会平将馒头的价格压得很低。价格实惠，馒头口感也好，刘会平很快在当地站住了脚跟。那一年，他的包子铺“刘师傅大包”开业，整年赚了几十万。

改名走上品牌升级之路

“刘师傅大包”的生意不错，让刘会平很是欣慰。但是很快，他便意识到了这个名字的局限性。虽然“刘师傅大包”很接地气，但是毕竟太俗气了一点。上海是个相对现代化的城市，有很多时尚的年轻人，不喜欢这种老土的名字。于是，他开始构思“刘师傅大包”的改名。因为上海有不少人把包子也称呼为馒头，所以他干脆就起了“巴比馒头”这个略显洋气的中西结合名字。而后“巴比馒头”也开始推出各种新类型的食品，真正开始了品牌升级。

统一标准保证质量

在餐饮行业，存在这么一种现象。一个小品牌因为生意好，迅速扩张了许多的门店。但是因为门店扩张的速度太快，导致食物的原材料以及制造的技术普及没跟上，导致部分门店在味道上出现了明显的质量下降。而味道是一个餐饮品牌的根本，一旦味道不行，随之而来的就是口碑下降，进而会降低消费者对整个品牌的印象。

刘会平针对这一点想出了自己的应对方式。“巴比馒头”在壮大之后，采用一套标准化的运营方案，大部分馒头、包子都在中央工厂采用统一标准制作巴比馒头，以此保证馒头、包子的味道。而后，“巴比馒头”还摸索出了自己的一套供应体系，通过冷链技术将馒头发往各个分店，有效保证了各地的分店都能拥有高质量的馒头。

从不知名的小馒头店，发展到如今的全国连锁。“巴比馒头”的成功，固然有市场推动、运气好各方面的原因，但是归根结底，还得归功于刘会平本人对市场的深刻理解，以及把品牌发展的良好把控。

部分图片来自网络

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