文 孙杨

01疫情穹顶之下

在整个2020年上半年，因为疫情遭受重挫的餐饮业出现了大量的闭店潮，据行业内人士预测，连锁餐饮门店闭店率约为15%到20%，综合上年度中国餐饮门店保有量800万家，再根据美团点评联合中国连锁经营协会发布的中国餐饮加盟榜，中国连锁品牌门店占餐饮门店总数的5%，那么综合上述数据，今年上半年门店倒闭数量约为8万家左右！

80000家门店，这不只是一个冷冰冰的数字，每个门店背后都有几颗热忱的做好餐饮的心，还有大量的积蓄和精力的投入，甚至有的门店寄托了全家的期望！

这一切戛然而止，所有的心血全部灰飞烟灭，归于平静！

我身边有位朋友，年前将全部身家70万压上，在郑州曼哈顿商业街做了一个某品牌的手擀面店，赔的血本无归，短短三个月暴瘦40斤，将近一米八的个子体重仅剩90多斤！

我们拿出这一些沉甸甸的数据和例证不是为了卖惨，也不是博人眼球、吃人血馒头，我做了四年多的连锁餐饮，大概做了三百多家各式各样的加盟店，对于门店的倒闭早就麻木了，只是对于那些门店老板无知的几近自杀式的管理和运营看不下去了！

今天，我们就来开诚布公的聊一聊，餐饮连锁加盟店的倒闭有哪些深度原因！

注：不参与管理的加盟商不在讨论之列。

02品牌方责任

加盟门店的失利，或者某品牌旗下大量门店的倒闭，所有人第一时间都会将原因归结于品牌方，埋怨品牌方项目有瑕疵、没有管理、没有扶持等。

对于这一点，即使目前正在做品牌的我也不能否认，加盟店大量的闭店肯定是品牌总部出现了重大失误，这两者之间有直接的关联，是无可辩驳的。

具体失误有以下几点：

市场发生重大变化，品牌方没有及时调整战略和应对策略，比如国内出现鸡肉和猪肉瘟疫等，造成门店主要肉制品原料断供、大幅涨价等，总部没有及时储备和应对措施，单店是没办法独自承受这么重大的市场变化，原料可以暴涨，售价是无法短期提升很多的，门店长期负重前行，自然用不了多久就会出现大范围闭店。合作审查不严谨，很多餐饮项目，特别是营业面积较小的餐饮项目，公司的管理无法触达的地方，也不值得聘请专业的门店管理人员，是需要加盟商亲力亲为，很多加盟商没有打算在门店投入自己的精力和时间，造成门店业绩惨淡，这里面的直接原因就是公司审查不严谨。没有把握客群的消费趋势，没有重视产品的后续研发，造成门店的产品和市场断代，和目标客群需求断代，这样同样让门店失去吸引力，造成大量闭店。对于加盟店品牌规范和后期运营没有强有力的管控，加盟商人心各异，如果总部不能强有力的将品牌影响和走向管控好，就会出现四分五裂的迹象，削弱品牌势能，损害所有人的利益！该品牌就是个皮包公司、骗子公司，没有运营支持人员，没打算好好运营一个品牌，纯粹是骗加盟费的等等。

03加盟商责任

自己的店做倒闭了，咱们自己没责任吗？那咱们的责任大吗？很多老板没有想过这个问题，也不愿意思考这个问题！

那我告诉你，加盟商是有责任的，而且有很大的责任，起码是高于品牌总部的责任！

不敢相信吧，那咱们就来捋一下吧。

项目选择失误，说实话，很多加盟商即使前期是被品牌招商人员引导加入的，中间也接受了各种利好信息的灌输，导致失去一定的判断力，做出了错误的判断，这源于个人没有清晰的规划，加入这个行业之前没有认清行业和市场的现状，盲目的启动项目。短期利益蒙蔽，加盟商没有摆正心态来运作整个项目，总想着一夜暴富，短期之内就要看到很大的回报，这对正常项目来说是不现实的连锁加盟项目，所以，你们这种暴富心态正好被人利用，如果有清晰和长远的眼光，会被眼前这点好处蒙蔽吗？自以为是，聪明反被聪明误，很多加盟商在合作初期将自己的小聪明玩的淋漓尽致，不考虑品牌方对于设备物料和市场规划的全盘考量，自行采用非标准设备，贪图便宜进品质较差的物料，不按照总部要求进行营销活动宣传，或者在活动上大打折扣！这一点简直是门店倒闭的最大原因，如果你足够这么聪明和懂行了，完全可以自己创造一个品牌，为什么要加盟呢？既然选择和品牌方合作，为什么要中途自行改动项目进展呢？这一点希望大家做一个自我反省，一个项目的成功需要很多因素支持，加盟商自行改动了其中七七八八，还能光寄希望于品牌出奇迹吗？一直在计较总部赚了你多少钱，而不重点关注你能赚顾客多少钱！有的加盟商从开业开始，所有的精力不放在店里，而是开始了与总部的漫长拉锯和算计，生怕总部多赚你一分钱，但是，你做一个项目的初衷是为了和总部拉扯吗？这一点简直非常可笑，因为这场拉锯一定是加盟商输，加盟商赔着时间、房租、人员、水电、物料成本跟总部耗着，花了这么多钱做店，难道就是为了给自己找刺激的？意气用事，对于门店的管理和运营靠的不是经验和方法，而是全凭个人喜好，不接受总部合理的建议和安排，全靠自己的心情做事，这样的门店一定不能长久。没有大量时间和精力照顾门店业绩，对于一般的特许合作品牌方来说，深怕加盟商胡来，又怕加盟商完全不管不顾，这中间度全靠加盟商品牌方的默契，品牌方不能亲力亲为的地方，加盟商一定要及时顶上，毕竟品牌是对方的，门店和投资是自己的啊！乱改产品和品牌信息，这一点不用我赘述，一个项目的品牌和产品试相互依存的，你以为价格和主营产品可以按照自己的喜好和当地市场随便改，那就大错特错了，失去产品的支撑，品牌走不长远连锁加盟项目，失去品牌的支撑，门店走不长远！

当然了，门店的闭店除了以上因素之外，还有很多细节因素，这里就不一一列举了，我希望透过这篇文章咱们正在做餐饮加盟店的老板，可以深度考虑一下其中的得失，可以规避掉创业路上的陷阱，不管是别人挖的，还是自己给自己挖的！