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? 如何在家做好一个牛肉汉堡｜Beef Burger

如何在家轻松做出一个可以媲美高级餐厅出品的汉堡？我们先从牛肉的选择，调味，烹饪，常用的面包，夹心配料以及酱汁这些制作汉堡必备干货说起吧！

（温馨提示：文末会手把手教大家做两款汉堡，大家一定要找时间学起来。我不会告诉你CeeChoo西厨秘制的汉堡真心好吃到要飞上天了！）牛肉饼 | Beef patty

如果你问我洋快餐店的汉堡和一家高级餐厅的汉堡的最大区别是什么？我一定毫不犹豫地告诉你：“那当然是里面的肉饼呀！”肉饼可谓是汉堡的灵魂！不知大家有没发现，洋快餐店里的肉都是没有肉感的肉（此处省略一万字关于问题肉的内幕）牛肉汉堡，而一家好餐厅要出品一个上乘的汉堡，那就要求无论是肉饼的肉质还是烹饪技巧都要非常讲究。究竟有多讲究？下面一一跟大家分享！

选择肥腻度适当的牛肉

肉末肥度为20%-30%左右。牛肉的肥腻直接影响肉饼的湿润度。如果肉末太瘦，那么肉饼会很干，相反，肥肉太多的话，肉饼就会很油腻。汉堡中肉饼的口感应该是湿润多汁的。最理想的肉末肥肉比例应该在20%-30%左右。制作肉饼时可以混合不同切块的肉来调节肥瘦度哦。

调味

和享用牛排的道理差不多，一块鲜嫩多汁的肉饼不用过多调味就足够惊艳味蕾了。当然，加入适当的配料可以让肉饼更多汁，口感更丰富，味道更立体。最常见的是在肉末中加入洋葱末或蘑菇碎。

注意了，混入其它配料后，肉末的紧致度可能会被破坏。为了避免在烹饪时肉饼散开，往往在肉末中加入会蛋黄或面包糠。

捏成肉饼

捏肉饼的过程中最重要的技巧是尽量缩短手和肉末接触的时间。用手快速将肉末捏成约1-2厘米厚的圆饼状。用手掌频繁交替拍打成型的方法可以减少手掌温度对肉末脂肪的影响。

煎肉饼

煎肉饼前最好将肉饼放到冰箱中冷藏至少1小时，这样有利于肉饼在煎的过程中保持形状。煎肉饼时一定要用厚重且温度足够高的平底锅，这样才可以有效锁住肉饼内的汁水！煎的过程中千万不要向下压肉饼，否则肉汁会流失，口感不单单会很干，而且偏硬偏韧。

面包 | Bread

最早的汉堡包是将肉饼夹在表面撒有芝麻小圆面包（sesame seed bun）中。芝麻小圆面包口感松软，算是大众偏爱型的一款面包。可是呢，做汉堡不是非芝麻小圆面包不可的噢。除了芝麻小圆包外，还有哪些最常用来汉堡的面包？

布里欧修面包（Brioche bun）

这款面包因为原料包括黄油，鸡蛋甚至牛奶，所以口味往往充满蛋奶香。而且它质地由外到内都非常松软。喜欢软绵绵的甜面包的话选它来制作汉堡绝对没错哦。

意大利拖鞋面包（Ciabatta Roll）

质地表面稍硬但比法棍软，内瓤松软，味道和法棍差不多。这款面包在做汉堡前通常会烤一下，使表面更具韧劲。

德国碱水面包（Pretzel Roll）

这款面包表面也是带点嚼劲，而内瓤却非常绵软的一款。因为制作的过程中会先用苏打过碱水后再烤制，所以表皮呈现较深的棕色。至于味道呢，表面会带一点点咸味。有些碱水面包表面甚至会撒上一些粗粒盐哦。

夹心配料 | Fillings

最常用在汉堡包夹心中的不外乎是以下这些（下次吃汉堡前可以先一层层好好研究一下?）：洋葱（很多时是生洋葱，有时会炸一下或者煎一些），蘑菇（通常会煎一下），番茄（通常是生番茄，有时也会煎一下），煎培根，酸黄瓜，蔬菜（最常见是用冰山莴苣iceberg lettuce，也可以是芝麻菜或其他绿叶蔬菜），牛油果，芝士（一般用车打芝士cheddar cheese）。

除了以上常见的夹心外，有时还加入卷心菜沙拉（coleslaw）来使整个汉堡更多汁，口味更有趣。当然啦，以上提到的只是非常常见的夹心，其实汉堡中夹什么完全可以根据个人喜好随意搭配的。

酱 | Sauce

如果要说最常用在汉堡的酱，那一定一定是蛋黄酱（mayonnaise）了！除此之外，芥末酱，烧烤酱和番茄酱也经常用在汉堡中哦。

经典汉堡的做法 | Classic Burger

食材 2 人份）| Ingredients

For 肉饼

牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g

盐和黑椒|salt & peppe

r...适量|to taste

橄榄油|olive oil...少量|some

For 夹心

番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices

洋葱薄片|slice of onion...2 片| slices

车打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices

生菜片|lettuce...能覆盖汉堡包即可

For 面包

芝麻小圆面包| sesame seed buns...2 个| 2

For 酱汁

适量蛋黄酱 （some mayonnaise）

视频食谱 | Video recipe

CeeChoo西厨-传统菜经典牛肉汉堡 - 腾讯视频

文字食谱 | Written recipe

将牛肉末放在一只大碗中，加入盐和黑椒调味并搅拌均匀；将肉末平均分成两份后用手捏成约1～2厘米厚的圆饼，用保鲜纸包好放到冰箱中冷藏至少1小时；平底锅中刷一层油，锅足够热后将肉饼放进锅中，每面约煎4分钟左右至牛肉熟透（每隔2分钟翻转一次）；将芝士片放在肉饼上并放到烤箱中至芝士融化即可；面包对半切开（可放进烤箱中烤一下）；最后，按以下顺序组装汉堡：面包底，蛋黄酱，生菜（要完全覆盖面包），芝士牛肉饼，番茄片，洋葱，最后盖上面包即可。

CeeChoo西厨秘制汉堡 | CeeChoo Ultimate Burger

食材 2 人份）| Ingredients

For 肉饼

牛肉末（20%～30%肥度）|ground beef （20%～30% fat）...250 克|g

黑啤酒 | Guinness ...25 毫升|ml

洋葱|onion...半个|half

面包糠|breadcrumbs...1 汤匙|tbsp

盐和黑椒|salt & pepper...适量|to taste

橄榄油|olive oil...少量|some

For 夹心

番茄薄片|slice of tomato...2 片| slices

洋葱薄片|slice of red onion...2 片| slices

车打芝士片|cheddar cheese slice...2 片| slices

生菜片|lettuce...能覆盖汉堡包即可

牛油果|avocado...半个 |half

培根|bacon...4 片 |slices

白洋葱|white onion...半个|half

黄油|butter...1 汤匙|tbsp

柠檬|lemon...1/4个|1/4

For 面包

布里欧修面包|Brioche bun...2 个| 2

For 酱汁

适量蛋黄酱

视频食谱 | Video recipe

CeeChoo西厨秘制牛肉汉堡 - 腾讯视频

文字食谱 | Written recipe

半个洋葱切粒牛肉汉堡，平底锅上加入小量油，油热后加入洋葱粒煎至洋葱变软并呈浅棕色，放凉；牛肉末放在一只大碗中，加入放凉的洋葱粒，面包糠，黑啤酒，适量盐和黑椒后拌匀；将肉末平均分成两份后用手将肉末捏成约1～2厘米厚的圆饼，用保鲜纸包好放到冰箱中冷藏至少1小时；平底锅中刷一层油，锅足够热后将肉饼放进锅中，每面约煎4分钟左右至牛肉熟透，每隔2分钟翻转一次；将芝士片放在牛饼上并放到烤箱中至芝士融化即可；将培根煎脆；洋葱切条后放到平底锅中煎软并呈浅棕色；牛油果去壳去皮后切薄片；面包对半切开并放进烤箱中烤至金黄；最后，按以下顺序组装汉堡：面包底，蛋黄酱，生菜（要盖住面包），芝士牛肉饼，番茄片，煎脆的培根，煎软的洋葱，牛油果片，挤上柠檬汁，最后盖上面包即可。

Enjoy!