花溪是贵阳的一个地名，这里盛产知名的花溪辣椒，也是贵州特色知名小吃一一花溪牛肉粉的发源地。

花溪牛肉粉是精选新鲜优质的两年以上黄牛肉，用多种香料卤制后，配以牛骨熬制的鲜浓原汤、精制米粉、新鲜芫荽以及泡莲花白等作料做出的，它与众不同，香气诱人、鲜味浓郁，吃过的人都赞不绝口。

制作方法

1、炒糖色：净锅放少许水，加适量冰糖，中火慢炒，成棕红色后加入开水煮一分钟。

2、香料包：将白芷、甘草、陈皮、红花椒、去籽草果、白豆蔻、茴香、桂皮、丁香、孜然、山奈及八角按比例配置好，用清水洗净牛肉粉，沥干水份，用香料包装好备用。

3、卤水：将猪棒骨和猪杂骨用清水浸泡两小时后放入一锅清水中大火烧开，撇净浮沫，加入生姜，葱结和香菜，淋入料酒、糖色及酱油后再放入准备好的香料包，放少许盐，小火煮25分钟左右捡岀姜葱香菜及香料包（如果此时汤已经够浓就捡岀香料包，不浓就再煮会）后小火熬制两个半小时，两个半小时后加入适量鸡精、盐及一坨猪油（增香）即可。

4、卤香型高汤：将牛骨及牛肉用清水浸泡三小时后洗净，放入汤锅中，加入生姜及牛油增香，烧开后撇去浮沫加盖用高压锅炖十分钟，没有高压锅就用普通汤锅炖一小时后将牛肉捞出。将香料包放入原汤，放入鸡粉、盐、胡椒粉及花椒粉调味，煮两分钟后捡岀香料包，最后兑入适量卤汤，棕红色卤香型高汤即制作完成。

5、牛肉：压好的牛肉中，将一半切丁和整块的另一半一起放入卤水中卤半小时再焖二十分钟后捞出，将整块的切成薄片。

6、米粉泡发：烧一锅开水，放入干粉牛肉粉，关火，泡二十分钟后放入冷水中过凉。

7、煮制：将泡好的米粉烫透，在米粉上铺上卤好牛肉片，盖上卤制的牛肉丁，放上适量的酸莲花白丁，加上少许牛油，最后浇上滚烫的红高汤，洒上芫荽节和葱花，一碗肉鲜汤美，粉滑绵韧，百吃不厌的牛肉粉即制作完成。