1.

面粉和玉米淀粉放入面包机桶中，倒入热水（水烧开后稍微凉几分钟。开水直接倒也行，那就是烫面法了）。注意，不同牌子的面粉吸水率不一样。不要一下全倒下去，留10克左右。看面团干湿情况再加。灌汤包的面团要软和，不要太干，不然包馅时容易开裂。

2.

启动和面程序，揉至光滑的面团就可以了。（中间可以暂停下感受一下面团的干湿情况。如果感觉面团有点干，可以用手抓一点水撒在面团上，或者手上沾一些水手揉几下面团，少量多次打水。不要一下直接倒水，避免一下加过多太湿。怎样才是干湿合适呢，就是面团抓在手里感觉是润润的，但是又不粘手，或者微微一点点粘手就好了。后面加冷水就可以了，不一定要热水。）面团揉好后，盖上保鲜膜醒面一小时。

3.

在醒面的过程中，我们来准备肉馅。前腿肉去皮剁碎，新鲜香菇洗干净切成碎粒，肉皮冻也切得碎碎的，姜切成末，小葱只要葱白也切碎。（没有肉皮冻可以加高汤，少量多次慢慢加。）

4.

加入一小勺盐，大概五六克的样子。根据各人口味咸淡加适量盐。

5.

将肉馅顺着一个方向（顺时针或逆时针都行，不要随便搅）搅至起劲。搅好的肉馅可以放冰箱冷藏等面团醒好。

6.

面团醒好后灌汤包灌汤包，平均分成24个小剂子。

7.

盖上盖子，再醒20分钟。温度高时适当减5-10分钟。我当时的室温在10度左右。

8.

取一个剂子，擀成圆形，中间厚，边缘薄。能轻松擀开，不回缩，面团就是醒好了。如果很明显回缩就再醒几分钟。（请原谅我的手残，每回擀皮都要长角。）

9.

放上适量肉馅。

10.

将边缘象折纸扇一样折叠起来，具体请网上搜索视频。我比较手残，也是包不好的。不过反正自己吃，好吃就行，外貌就不讲究那么多了。

11.

最后收口，注意一定要捏紧收口，不然漏汁。这里要注意，收口不要太厚了，不然包子熟了，收口这里因为太厚，夹生。在开始包包子时，就要开始烧水。

12.

依次做好12个放入蒸笼中。

13.

等水烧开了。将装好包子的蒸笼放锅上，大火蒸8分钟左右。如果包子比较大就加多一两分钟。蒸的时间过长，包子蒸老了，汁水会蒸干，时间短了，则包子不熟。

14.

蒸好的包子小心夹出装盘。可以蘸姜醋汁吃，但我喜欢直接吃。

1、灌汤包的面团一定要软和，太干了不好包，容易开裂。加玉米淀粉是为了让包子带点透明好看，可以不加。

2、肉皮冻和肉的比例在1：1或1.5：1，皮冻越多汁越多，但对包子皮的要求就更高了，所以 我一般1：1。没有皮冻，用高汤也行，少量多次加入。下次给大家弄个懒人版的灌汤包吧。

3、包子蒸好，一定要小心夹起，最好蒸的时候下面垫油纸。我夹出来的时候也夹坏了几个，汤汁都漏了。