生煎包作为南方的一种特色传统小吃，随着南北饮食文化的不断融合，近些年越来越多的亮相在北方的街头小巷。

远的不说，就说笔者的常驻地北京，大大小小的生煎品牌少说也得有十几二十个，比如大家比较熟知的“生煎君”、“没名儿生煎”、“一品生煎”、“有家生煎”等等，无论是从产品、品牌定位还是从经营模式上，都各有千秋。

近日，笔者有幸接触到了没名儿生煎的市场部负责人赵铭，并有机会与其进行了简短的交流与采访。

赵铭介绍，关于没名儿生煎的发展史可以用几个标志性的年份来概括：

首先是2008年，没名儿生煎在北京开设第一家门店，由此没名儿生煎开始进入大众的视野；

其次是2012年，随着饿了么登陆北京以及外卖潮的大环境使然，没名生煎正式开始上线外卖业务，与此同时也萌生了连锁经营的想法；

第三个是 2020年，一个令我们很振奋的一年，我们的销售额破亿了，或许这对于一些高档餐厅或者大型连锁门店来说并不值得一提，但对于我们生煎这样一个低客单的品类来说，还是让我们很骄傲的一件事；

第四个是2020年，2020年没名儿生煎已在北京拥有近20家的连锁门店，随着规模化经营的扩大以及人们消费习惯的变迁，我们开始关注餐厅的智能化信息建设，与SaaS餐饮软件服务哗啦啦合作，升级了门店的智能收银系统以及外卖订单的聚合系统，这也是继2014年上线手持点菜宝后，没名儿生煎在前端业务环节上进一步的优化提效。

战略规划：聚焦精品 探索转型

对于没名儿生煎的未来规划？赵铭提到，从近几年一些网红品牌的兴起以及饮品这一垂直细分品类的受欢迎度，可以看出随着年轻一代消费者的崛起，人们对品质化消费以及个性化消费越来越热衷，因此2020年，没名儿生煎将会走一条聚焦单品的精品化转型路线。

对于现阶段的没名儿生煎而言，转型更多的是对现有状态的一个整合与优化，例如我们目前的菜单上有将近100道菜，除了生煎包，我们还有各类的湘菜和川菜等品类。

而在未来，我们可能会对菜单进行一个优化，可能会减少到30道菜的样子。

另外我们还会在现有品类做一些拓展，比如目前我们将推出素馅的生煎包以及麻辣小龙虾等新菜品。

我们希望能够不断在品类拓展和跨界的尝试中，实现对现有品类的整合没名儿生煎，以及与新品类的大胆跨界组合，寻求最优单品以及最优组合，来满足食客日益多元化的消费升级需求。

但在这里需要明确的一点是没名儿生煎，无论我们在品类做多少跨界整合与优化，生煎永远是我们不会抛弃的主线，我们叫“没名儿生煎”，所以生煎就是我们的主打产品。

因此，在未来我们也会走“精致化生煎”的路线，除了在口味上不断的推陈出新，我们也会不断加入一些更加符合年轻人喜欢的元素以及概念在里面，来吸引这些伴随着互联网成长起来的并且深受互联网影响的年轻一代的消费者。

概括来讲，未来我们走的是一条不求“大而全”，但求“小而精”的转型路线，品类的创新与研究也会是我们“精品化”战略规划中的关键组成部分。

餐饮态势：精细、精品、特色是未来趋势

赵铭指出，由“大而全”向“小而精”转变已是一种全行业的态势。在如今这样一个信息空前自由流动的移动互联网时代，最不缺的就是大而全的东西，最稀缺的就是小而精的东西。

同时移动互联网让人类社会的连接距离如此贴近与快捷，人性、个性、独立思想的价值被空前凸显，人们追求的是让自己欢欣雀跃、让自己心动的东西，到餐厅不再是吃饱、吃好，而是要吃的爽，因此未来餐饮企业需要用产品思维与匠人精神打造高品质店面，用户会自发形成口碑传播，实现品牌的升级。

没名儿生煎在过去也曾走过“大而全”的路线，曾经我们的菜单上有100多道菜供食客选择，这给我们的经营和后端供应链都带来了极大的压力，因此我们在菜单上做了“减法”，但即便这样，我们认为还不够，我们还需要去把它做“精”，这个“精”包含品类上的精致化以及经营模式上的精细化。

2020年，我们上线了哗啦啦的智能POS收银系统，由以前需要雇佣3个财务人员来解决的事情，现在只需要1个财务就可以搞定，而且高效准确。

因此，在精细化运营上，我们已经迈出了一个很好的开始，未来我们还会加速在后端供应链的革新。

同时未来我们将会把战略重心放在“精品化”战略上，专注生煎，聚焦精品，展现自身品牌特色，提升品牌感召力，实现品牌及经营模式的全面升级转型。