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导读

近日有餐饮朋友爆料：海底捞在成都开了一家新面馆，叫做“捞派有面儿”，这个名字倒不像成都口音，听着都像北方口音。

海底捞这是开面馆上瘾了，两个月前刚爆料北京的“十八汆”，今天又来了一家新品牌。

01

不赚钱，交个朋友

海底捞对面馆情有独钟，也许是张勇受到他奶奶的影响，张勇小时候很喜欢吃她奶奶做的面条特色面馆，奶奶过世后张勇一直留有遗憾，没有让奶奶过上好日子，也没有让奶奶看到他今天的成就。

有人说：“儿时尝过的味道是最美味的，没有之一！”

这句话说的很有道理，每个人心中对事物最完美的记忆都是在小时候，很多厨师终其一生只为寻找到小时候吃过的那一口美味。

张勇可能也是有这样的美食记忆，开面馆成为了海底捞当下最重要的一件事情，寻找儿时的美味或许是张勇下决心做面馆的内心根本动力。

海底捞在成都的这家面馆位于地铁1号线人民北路站B1出口50米左右的肖家村二巷89号，旁边是一家绝味鸭脖店。

这家面馆的特色菜品和价格如下：

鸡杂面7元特色面馆，杂酱面8元，肥肠面10元，板栗炖鸡面9元，红烧牛肉面10元，泡椒鸭血面7元，脆哨面7元，特色凉面2.99元

看完这个价格的你，如果是在成都开面馆，此时应该是背后一身冷汗，这么便宜的价格，分明是10年前才有的价格，海底捞这是要跟小米一样：“主打性价比，不赚钱，大家交个朋友！”

海底捞正在赤裸裸的降维打击成都所有面馆！

菜品很简单，就这些，门店装修也是简单风格，全程采用手机支付，没有收银员，全部明档操作，顾客看得见。

你如果要问这家店生意如何？

那你干脆不要再去开店创业了，这么便宜的价格，你说呢？

当然是火爆，每到饭点排队到让你怀疑人生，唯一的缺点就是面的分量不是特别多。

02

半自动化煮面

根据这家门店的工作人员介绍，每天能卖700份左右，客单价7元，这么低的价格这家店走的路线就是小米提倡的“性价比走量模式”。

厨房两个工作人员，煮面是采用机械，平均60秒出一份面，这种模式其实不算先进，深圳很多卖粉面的品牌都是采用机械煮面，一份粉面平均烫煮时间在30秒。

粉面烫煮好之后淋入卤汁，最后放入浇头，加入青菜，一份面就做好了，全程都是标准化操作，不需要专业厨师。

捞派有面儿这家店面积挺大的，有200平米，62个餐位，一楼26个，二楼36个，煮面都是在一楼，顾客点餐的过程跟“十八汆”一样都是采用自助点餐、自助结账，不需要收银员。

按照海底捞的调性菜品价格应该是要卖贵来，获取合理的利润空间，但是不管是“十八汆”还是“捞派有面儿”，菜品价格都低于市场平均价格，获利空间并不大，这有点不符合海底捞本身的调性。

据悉海底捞已经孵化了近10个面馆品牌，主打价格都是性价比，看来海底捞的定位很明确，只许成功不许失败。再这样的政策下，那么低价就能够获取大量的客户，能够暂时性的成功。

03

海底捞的危机

随着海底捞近几年的快速开店，海底捞的门店营业额正在逐渐下滑，随着火锅市场品牌竞争越来越激烈，海底捞的市场份额也正在被其他竞争对手掠夺。

海底捞在一二线城市的翻台率出现了下降，随着海底捞市场的逐渐下沉，3年左右海底捞的门店扩张将会停滞，火锅品类不同于星巴克麦当劳，火锅属于高价格高社交性的聚餐方式。

而麦当劳肯德基的汉堡炸鸡，星巴克的咖啡属于快餐性质，一个人也可以去消费，客单价也没有火锅高。

海底捞或许意识到了这个问题，自从2020年2月份以来，海底捞张勇也在接班人计划中提到，要进行内部创业，这一次的面馆就是海底捞内部创业的典型。

至于后期市场如何，海底捞的面馆能否实现大规模的盈利，或许是海底捞内部创业面临的又一个难题。

没有哪个品牌可以在餐饮市场上无往不利，海底捞也不行，敬畏市场永远是创业者值得用心思考的问题。

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