南方种稻南粉北面，北方种麦；稻磨成粉叫米粉，麦磨成粉叫面粉。之所以“南粉北面”，皆因南方碾磨成粉的粮食种类多，如粤港的沙河粉、广西的螺蛳粉、潮汕的木薯和番茨粉，还有野菜树叶掺和米粉的鼠壳粉和朴只粉，做粿！大街小巷这粉那粉的食物美不胜收，天天如此，焉有不名噪天下之理？

北方虽有但少见南粉北面，而面食较普遍，久之就形成南粉北面的印象。

南方说的粉有两种意思，一种是用大米加工成的条状。另一种是用大米、玉米等磨成的粉末状，叫做米粉，玉米粉。在北方则叫做米面、玉米面。

要说“南粉北面”中的“粉“讲的是条状的米粉。比如最负盛名的桂林米粉，江西米粉，长沙米粉等。“面“则是长江以北大部分地区习惯使用小麦磨成面制作成的面食，当然这里指的是面条。

为什么会南粉北面？这个和气候环境有关，北方最早吃的是小米，后来才慢慢改吃小麦，因为小麦做主食不好煮，口感也不好，才又改进把小麦磨成面粉后做成各种面食食用。

而南方一直吃稻米做的米饭。至于南方人什么时候开始有吃用大米制作成的粉不得而知。但是历史上却有关于桂林米粉的由来的故事。公元221年，秦始皇派五十万大军，南征百越，因为秦军从北方来到岭南，气候的变化饮食的改变使得他们水土不服，很多士兵 吃不习惯米饭，有的肚子胀，有的还上吐下泻，后来军医就在当地采摘各种草药熬成汤药给士兵们服下治疗好了。再加上厨子们因地制宜用稻米磨成米浆后制作成细粉条，味道和面条差不，多给士兵们吃的习惯，这样就解决了饮食的问题。最后因为战事的原因，既要吃饱，又要解决水土不服，索性就把药汤和米粉放一起吃，这样士兵们吃饭的时间就缩短了。后来桂林米粉就一直延续到现在。

不管南方的米粉是不是从桂林米粉流传出来，至少是人们对饮食上的不断研究和发现。美食种类只会越来越丰富。