如果说有一种美食可以让中国大江南北的所有人都趋之若鹜的话，那就一定是火锅了。

一般人认为，要到冬天寒冷的时候，才是吃火锅的时节，一边暖和身子，一边看着热气腾腾的蒸汽往上冒。

其实夏天吃火锅也是十分不错的选择。夏季气候潮湿闷热，体内积累的汗液无法排出，吃火锅可以以热制热，排出体内的汗，使人感到神清气爽。

不过夏天吃火锅，既想大快朵颐又要吃得健康，有几点需要特别注意。《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀权威专家，教你在夏季如何健康享用一桌美味的火锅。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

天津营养学会名誉理事长 付金如

四川省第四人民医院消化内科主任医师 常玉英

哈尔滨医科大学附属第四医院营养学专家 郑东明

夏季吃火锅注意4点

1

首选酸汤或清汤

在炎热的夏天，酸汤能开胃清火，去腻除燥，消暑健体。

此外，夏季出汗多，易损失水分，酸汤火锅的酸味能敛汗祛湿。除了酸汤，清汤也是不错的选择。

2

素菜占70%，点盘豆腐

在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能够御寒保暖，但在夏天吃这类食物却很容易导致上火，天热可以多点鱼肉等低脂肪食物。

夏天吃火锅一定要少荤多素，蔬菜最好能占到70%以上。

此外，还可以在火锅中加些豆腐，有一定的清热泻火作用。

3

吃香油蒜泥调料

夏季细菌易繁殖传播，很容易导致腹泻。

所以，一定要在蘸料里放点姜末、蒜末或蒜汁，姜可刺激胃液分泌夏天吃火锅，蒜具有明显的抑菌、杀菌和抗病毒感染的作用。

此外，最好能将麻酱换成香油，这样可减少热量摄入。

4

少喝冰镇饮料或啤酒

吃着热气腾腾的火锅，再点上一杯冰镇啤酒或饮料，是一件很爽的事。

但这无形中会伤害你的身体，冰镇饮料容易让消化道黏膜表面的保护性结构受到破坏，出现肠胃不适等消化系统疾病。

而啤酒中嘌呤含量较高，配合肉类海鲜一起吃，易引发痛风。

吃火锅时最好的饮料是常温的白开水和茶水。若选冰镇饮料，吃热菜和喝冷饮之间，最好间隔3分钟以上，喝的时候也最好小口啜饮。

吃火锅10大常见错误

作为餐桌上一年四季的宠儿，火锅吃起来酣畅淋漓。不过即使不是在夏天吃火锅，你也同样有很多需要注意。这10种吃火锅的常见错误，你应该避免。

错误一

吃太急伤消化道

事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50 -60 ，而火锅浓汤温度可高达120 ，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。

再加上麻辣等刺激，容易诱发各种消化器官炎症和溃疡。

建议：把食物从锅中捞出后，先放在小碟里，待微凉再吃。

错误二

贪图鲜嫩病入口

不少人贪鲜嫩，把生肉、生鱼、生内脏等一烫就立即捞出来吃。

此时，那些寄生其中的致病菌或寄生卵很难被杀死，极易引起胃肠道感染等疾病。

建议：海鲜、肉类、动物内脏等食物一定要煮熟煮透再吃。

错误三

生熟不分易污染

许多人把生肉夹入火锅，就用同一双筷子夹菜送入口中，这样也极易把生食中的细菌带入口中，甚至污染整盘食品。

另外，如果吃火锅的餐具不加以区别使用也会致病。

建议：将夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开。同时，为避免交叉污染，最好使用公筷。

错误四

冷热交替伤肠胃

很多人觉得吃火锅时趁势再喝上一大杯冰镇饮料就更爽。

这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛。

建议：吃火锅少喝冰镇饮料，可选择一些温热的凉茶或者植物蛋白饮料。

错误五

配白酒会烫伤胃

吃火锅，尤其是辣锅会刺激肠胃扩张，造成消化道充血，损伤肠胃黏膜。

如果此时再喝白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生类似“烫伤”的效果。

建议：吃火锅可喝一两杯啤酒，但一定不要过量。最好喝些凉开水或茶水、酸奶等。

错误六

小料味重盐超标

北方人吃火锅尤其爱用酱料，韭菜花、腐乳、沙茶酱等含盐都较高，而且特别容易附着在食物上，导致人们吃盐过多。

建议：用新鲜辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替酱料，不但可提升食物香味，还能控制盐分摄入。

错误七

先吃肉再吃菜

许多人都是先把涮肉吃个够，才想起来放点蔬菜。这样很容易导致脂肪和蛋白质摄入过量。

建议：先涮一些蔬菜，不但能减少肉的摄入量，还能增加膳食纤维和维生素。

错误八

不吃主食难平衡

许多人吃火锅从来不吃主食。范志红说，吃些主食非常重要。

一来，主食中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，减少火锅的刺激。

二来，吃了主食，就能减少吃肉的量，而保证足够的碳水化合物供应，有利于营养平衡。

建议：在火锅吃到一半时就吃些淡味的主食夏天吃火锅，或者涮些淀粉含量丰富的土豆、红薯等。

错误九

火上加火难养生

很多人爱吃麻辣锅，这样会不断加重对咽喉部和胃肠道的刺激，容易导致咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。

建议：吃麻辣火锅要搭配凉性的蔬菜，比如冬瓜、丝瓜、莲藕等，最好用麻油、淡醋等做蘸料。

错误十

美味汤底惹痛风

涮完火锅浓美的火锅汤是许多人的最爱。殊不知这样的汤里已经溶解了许多食材中的嘌呤，长期过量食用可能导致痛风。

还有的海鲜、酸菜锅底里，亚硝酸盐的含量也不低。

建议：久煮的火锅汤一定不要喝。 （生命时报特约记者 吴佳 岳金凤）