木屋烧烤_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料

1062人阅读|19次下载

木屋烧烤_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。木屋烧烤虽然是道老菜， 但是我们店每次做这道菜品时， 香气四溢， 能在 100 米之外闻到卤肉的味道， 木屋烧烤所有到店的客人都会点上一份。 制作方法： 1 五花肉改刀： 将带木屋烧烤皮五花肉 60

木屋烧烤虽然是道老菜， 但是我们店每次做这道菜品时， 香气四溢， 能在 100 米之外闻到卤肉的味道， 木屋烧烤所有到店的客人都会点上一份。 制作方法： 1 五花肉改刀： 将带木屋烧烤皮五花肉 60 斤洗净，改刀成 2 厘米长、05 厘米厚的条。 木屋烧烤（2）炒制出水： 木屋烧烤锅入底油 100 克，中火烧至木屋烧烤三成热，下入五花肉条，均匀铲 10 分钟左右 至出水，出锅倒进竹筐木屋烧烤，控木屋烧烤干水分。 （3）控干油分：木屋烧烤 锅烧热，下入五花肉中火翻炒 10 分钟（不要炒得过干，否则影响口感） ，取出五花肉控出油 分备用。 木屋烧烤 （4）炒五花肉： 锅入五花肉煸炒的油分 100 克， 中火烧至四成热下入五花肉， 下入龟木屋烧烤甲万酱油 2750 克，中火翻炒约 10 分钟。 注意：炒制时一定要边翻炒边放入龟甲万酱油，将酱油平均分三份，分三次倒入锅内，每倒 完一次酱油都要翻炒 3 分钟，使五花肉充分吸收酱油的底味木屋烧烤。 （5）卤木屋烧烤制入味： 将五花肉倒入汤桶中加入沸水 20 斤，再下入炸千葱段 1800 克、味精 650 克、冰糖 250 克、 老抽 350 克、甜酒豆腐木屋烧烤乳 350 克搅匀木屋烧烤，小火烧 3 个小时。 注意：在卤制五花肉时一定要派专人每隔 5 分钟翻动一次，否则容易粘锅。 （6）卤好的五花肉： 晾凉后，用手勺去掉表面的浮油，连汤汁一同倒入盆中，放入保鲜冰箱冷藏即可。 （7）成品： 卤肉 100 克入笼大火蒸 5 分钟，跟蒸好的泰国香米 150 克，配时蔬上桌即可。