巫山烤鱼是一种起源于巫山的传统美食，在它的流传历史中，结合烤、腌、炖三种烹饪手法，并使用了很多传统川菜和川味火锅的用料特点，是口味独特、富含营养的美味小吃。现在流行的川式烤鱼却与传统的烧烤做法有明显的差别，它采用“先烤后炖”的特殊做法，融合了烤、炖两种烹饪方法的优点。在回眸悠久饮食文化的同时，也引领着当代饮食新风尚!

烤鱼的传说有诸多版本，有诸葛烤鱼的说法、也有非洲土著烤鱼的说法等等，所体现的就是一种烤鱼的方法。巫山烤鱼的特别之处在于把烤、腌、炖三种烹饪手法有机结合，用料方面除去民间配方外，还融合了重庆火锅用料之精华，采用50余种草药及调料制作出麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、酱香烤鱼、鼓汁味烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼等十多种口味。巫山烤鱼以其独树一帜的品质，延续传统饮食文化的内蕴，外加火锅的特点，香味诱人，色亮汤红，保健营养，辣而不燥，干净卫生等特点，赢得了广大顾客的信赖。

而配料的运用是这种烤鱼制作过程里的一个绝活，不论汤料还是腌料巫山烤鱼，都经过了上百次的调配，充分吸取火锅的用料特点巫山烤鱼，一遍遍调整配方，所选中草药和调料多达四十余种，既能将各种配料的香味充分散发出来，又含有丰富的营养成分。用这种方法所制作的烤鱼与其他仿冒者制作技艺粗糙、口味单一、配料简单的特点相比，不仅鱼肉味道的鲜美，而且还有一种浓郁的料香味以及独到特有的焦香味，可谓回味绵长，屡吃不厌!