授课内容： 《餐饮服务与管理》第一章 餐饮概述 第一节 餐饮部的地位与作用 授课教师: 授课对象： 知识；餐厅的概念；餐饮服务构成；餐饮部特点。 能力；通过学习了解饭店餐饮部的地位、作用及任务。 重点难点：餐饮服务直接影响饭店声誉。 教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 引入什么是餐厅?它有哪些特点？ 学生活动 回答问题 教学意图 从常识引出新课，引 起注意， 激发求知欲。 板书第一节 餐饮部的地位与作用 一、 餐厅及餐饮服务的概念 讲解餐厅的定义：是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足 客人饮食需求的场所。 投影请同学结合课本 P.1 页第二段，填空。 开设餐厅必须具备（ ） 、 （ ） 、 （ ）三项 条件。 提问 什么是餐饮服务？ 餐饮服务的内容有哪些？ 优质餐饮服务的标准是什么？ 讲解 1． “服务”service牛津词典解释为一种助人或济人的行为， 是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。餐饮服务，是 指客人在餐厅就餐的过程中， 由餐厅工作人员利用餐饮服务设施 向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。

通过餐饮 服务客人感到舒适和受尊重。 2 1 2 使餐饮服务易于实现的产品。 3 明显的服务。 4 3． 如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手?让我们用服 务的英文“service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述 Ssincerely：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚 Eefficient：工作人员的服务行为是规范的，并能高效率 学习表格式归纳，巩 固餐厅概念的内容。 回答并填空 思考、讨论、回 答 了解餐饮服务的定 义、内容、标准，联 系生活实例，进一步 激发学生学兴趣，培 养思维和分析问题的 能力。 Rready toserve：具有良好的服务意识，超前的、随时地 和即时地提供恰到好处的帮助。 Vvisiable & valuable：通过餐饮产品、餐厅环境合理的 Iinformative & individuality：尽力向客人提供超出客 Ccourtous：在服务过程中通过语言表达、面部表情、行 为举止和仪容服装， 体现服务人员的有礼有节， 尊重客人的人格、 Eexcellent：以上的六个方面都能够做到完美，那么服务 4． 尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同 的餐饮，那就是“最大限度地满足客人的需求” 。

总结过渡尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语 言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只 不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不 同而有所差异。 世界各地的客人在旅游饭店的餐厅不仅可以品尝具有异国 地 风味的美酒佳肴，还可以领略异国地情调的饮食文化，这不仅 能使客人得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得 到精神上的享受和满足。 首先，我们来认识一下餐饮部在饭店中的地位和作用。 板书二、 餐饮部在饭店中的地位和作用 讲解 一 二 三 四 小结 （在学生讨论的基础上，归纳小结） 1．餐厅或餐馆restaurant，是通过出售菜肴、酒水及相关服务来 满足客人饮食需求的场所。 2．餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中餐饮，由餐厅工作人员 利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的 一切帮助。通过餐饮服务客人感到舒适和受尊重。 3 餐饮部是星级饭店的重要组成部分；餐饮服务直接影响饭店 声誉；餐饮部为饭店创造可观的经济效益；餐饮部的工种多、用 工量大。 作业 试述餐饮部在旅游饭店中的地位与作用。 何为餐饮服务?其构成与特点有哪些? 阅读教材，书写 笔记 进入新知识点，激 发学生学习兴趣。 讨论、归纳本节 课所学的内容。 再次明确本节课程的 重要知识要点。