到了首都北京旅游的游客，除了登长城、游故宫外，必不可少的北京之旅就是品尝北京大董烤鸭。北京大董烤鸭店成立于1985年4月28日，原名为北京烤鸭。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名为北京大董烤鸭。北京大董烤鸭以其独特的风味吸引了众多中外游客的青睐。

中外的美食爱好者基于他们对美食，特别是传统美食的认识，也要求美食随着社会的发展不断丰富自身的内涵以满足广大美食爱好者求新、求异的心理需求。一成不变、固步自封会使美食爱好者逐渐失去对烤鸭的兴趣，对其品牌的忠诚度也不断下降。而中高层的商务宴请和美食爱好者的群体消费中，更注重北京烤鸭的品质特色及相应的菜品组合。是否能满足他们的这些需求，是大董烤鸭店迫切需要解决的问题。

北京大董烤鸭店重新审视了自己经营的烤鸭，认为传统烤鸭的“皮脆肉嫩，油多不腻”已不符合现代消费者对健康理念的诉求。北京大董烤鸭店以自己对美食的认识，不断挖掘北京烤鸭内涵，和北京航空航天大学热动力研究室合作，不断改进工艺，经过几年的探索终于研制成功符合现代人营养健康，具有本店独特风格和特色，鸭皮酥松、低脂少油、果木烧烤香味浓郁的“大董‘酥不腻’烤鸭”。北京大董烤鸭“酥不腻”烤鸭“健康、美食”的理念得到消费者的极大认同。

北京大董烤鸭店在研制和培育“大董‘酥不腻’烤鸭”品牌的十年时间中，投入了巨大的资金和智慧。北京大董烤鸭店在研制“大董‘酥不腻’烤鸭”的过程中，分析研究了烤鸭市场中各主要烤鸭派别的生产工艺北京大董烤鸭店，查阅了大量的资料后将自己的烤鸭特色定为“皮酥、肉嫩、油少、味香”。为此，他先后投入50多万元人民币进行冷库、风干冷库的改造，并通过多次试验后，于2000年12月6日成功研制出既能保鲜又能风干的鸭坯风干库，并注册了专利。

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北京大董烤鸭店利润分析：

北京大董烤鸭店经营模式具有标准化、规模化的特点，企业在货料的统一采购、统一配送、批量生产方面比正餐企业具有更低的成本优势。北京大董烤鸭店并以其投资少、门槛低、收效快、成本低、赚钱快成为许多投资者的首选。

1．北京大董烤鸭店投资小：纵观市场各类加盟项目，设备投资、加盟费、门面租金，店面装修一算下来几万、上十万，将广大小本投资者和下岗工人、打工仔拒之门外。而本项目总投资仅需2000元左右，就可轻松挣钱当老板，更有使你想象不到的高额利润。

2．北京大董烤鸭店利润高：北京大董烤鸭店营业额5-6百元，可获利2-3百元，生意好点可卖7-8百份，节假日更好。通过对加盟半年以上的加盟商跟踪调查，大部分加盟商除去所有费用开支北京大董烤鸭店，月获纯利可达3-6千元，生意好的可达8000-10000元左右，这是经营一个点所获利润，如同时经营2-3个点效益更可观。

北京大董烤鸭店能够形成现在的知名度，靠的是其美味的菜品，而酥不腻烤鸭的“功劳”首当其冲。如今，除了酥不腻烤鸭外，董氏烧海参成为了大董另一块“金字招牌”。在董振祥看来，除了不断提升已有菜品质量外，打造新的菜品也是企业的一项重要工作。目前，董氏烧海参在京城的餐饮市场中，已经获得了与酥不腻烤鸭相同的地位。

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