网红“小白奶”

最近，网上多款备受追捧的“小白奶”引发消费者质疑，原因是这种装在透明塑料包装里的乳品注明冷藏储存，外包装注明100%新鲜、本来味道等字样，实际执行GB25190标准，属高温灭菌奶，无需全程冷链，保质期长，并不是通常说的“鲜奶”。

那么，“鲜奶”和常温奶到底有啥区别，孩子应该喝哪种奶？

● “鲜奶”和常温奶有啥区别？

通常说的“鲜奶”即指巴氏奶，巴氏奶和常温奶最大的区别就是灭菌工艺和储存方式。

[巴氏奶]最大限度保留了奶的营养和风味，保质期短

鲜奶（巴氏奶）一般需冷藏

即巴氏灭菌奶，采用72℃~85℃左右的低温杀菌方式，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。它的保质期较短，一般不超过7天，而且需要存放在冷藏条件下，所以又称冷鲜奶。

[常温奶]会影响奶的风味，但是保质期更长，价格更低

常温奶不需要冷藏

即高温灭菌奶，一般经过135℃以上的高温加热几秒就能完全杀死有害菌，不过对奶的风味和对热敏感的营养成分有比较明显的影响。它胜在保质期长，常温下可以放几个月甚至超过一年。

可以看出，采用高温灭菌，保质期长的网红“小白奶”和新鲜不沾边，就是一款常温奶，消费者不要误把常温奶当“鲜奶”喝。

根据博思数据发布的《2017-2022年中国巴氏奶市场运营状况分析及投资前景调研报告》显示，2000年之前，巴氏奶是中国主要的液态奶消费品种，但受国内奶源、冷链建设等因素限制及常温奶市场的迅猛发展，巴氏奶产量逐渐萎缩。

● 巴氏奶的营养是不是更好？

在美国、瑞士、英国、澳大利亚、新西兰等发达国家市场90%以上都是巴氏奶，而目前我国却是以常温奶为主。不少业内人士表示，常温奶采用的高温消毒法，会破坏牛奶中的营养巴氏鲜牛奶，在杀死病菌的同时也杀死了益生菌，同时引起蛋白质变性，尤其是容易引起焦糖化，同时容易造成牛奶中的钙与β一乳球蛋白结合形成不容易消化的络合物。

今年3月份，国家食品药品监督管理局官网发布了文章《复原乳不是没有营养的“差等生”》。文中提到了有关巴氏奶和常温奶的知识。官方回答指出牛奶是人们日常众多饮食中的一种，它的优点在于提供优质蛋白质和钙巴氏鲜牛奶，而蛋白质和钙几乎不受高温的影响：

1、加热肯定会损失一些营养成分，其实就是维生素，但损失程度比我们想象的要小得多；

2、对于牛奶中的钙，它是一种无机盐，怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热，它的溶解状态可能会有一定变化，但这并不会影响人体吸收；

3、食物中的蛋白质主要是为人体提供氨基酸，加热变性不仅不损失营养，反而还有助于人体的消化吸收。

根据官方总结，从营养价值上看，常温奶不如巴氏奶，但差别不大。

● 常温奶、巴氏奶，孩子到底该喝什么？

我们平时在选购食品的时候，不会仅仅考虑营养，还会考虑价格、安全性和便利性等问题。巴氏奶和常温奶，本来就是针对不同消费群体的不同产品。

总的来说，巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异，只要规范生产，规范标注，消费者可以根据需求放心选择。对于经济条件较好、有喝奶习惯的消费者，选择巴氏奶是不错的。对于想起来才喝一口，还喜欢囤货的消费者来说，买常温奶或奶粉可能更适合。

需要提示的是，有一些乳饮料根本不是奶。这些产品含糖量普遍较高，特别受孩子喜欢，家长需要注意看清配料表。

此外，不能喝刚挤下来的牛奶，可别把这种当“鲜牛奶”，更准确的应该称之为“生牛奶”或者“原料奶”。因为未经杀菌处理，可能携带各种危险的细菌，千万不要直接给孩子喝！

新芽

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