馄炖馄饨在南北方都有，只是做法不同，南方馄饨的做法没见过，也没吃过，光说北方 馄饨的做法就是各式各样，主要是像水饺一样，由于馅的不同而不同，像鲜肉馄饨、 干贝馄饨、鸡柳蘑菇馄饨、蛋黄馄饨、韭菜馄饨等等。 目录 简介 各地的称呼 常见的外型 简介 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方 馄炖 言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别 为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称 “汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七 窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来 才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。 至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。 历史 中国人吃饺子的历史至今已有 1800 多年。在饺子面世之前，类似的食品称 作馄饨，而馄饨的历史又可追溯到 2000 年前的汉代。 除了文学记载外，还可以看到 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。它们是 从新疆出土的。出土？r，一只饺子和四只馄饨一起被放在一个木碗中，形状和 现在的饺子和馄饨相同。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨。 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。

西汉扬雄所作《方言》中提到： “饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤 水煮熟，则称“汤饼”，馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代， 每逢冬至节，市镇店肆停业馄饨，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。 富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄钝转 入市肆食店作点心卖了 历史 常见的馅料 常见的种类 特色 常见的汤料 馄饨的做法 馅料的作法1古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍， 所以称为“浑 馄炖 沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。 在这时候，馄饨与水饺并无区别。 千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发 扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄 饨与水饺的称呼 过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉 朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏 两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯 "之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成 馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

另有一种说法：冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表， 庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世 纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇 似天地混沌之象，故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音，故民 间将吃馄饨引伸为，打破混沌，开辟天地。后世不再解释其原义，只流传所谓 “冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看做是节令饮食而已。 特色 原料：面粉、白菜心、嫩荠菜、猪肉、鸡蛋、鸡精、酱油、大葱及葱花 1. 先和面，水与面的比例基本上是 1/4。如果天气冷的话，用温水和面。 面和好后，要放在暖和的地方“醒”20 分钟。 2. 调馄饨馅。将白菜心的叶头，加摘洗干净的荠菜，再加一根大葱一并 切细。 猪肉切细丁，单独用碗盛出，加酱油、鸡精、小量料酒（也可不加）、小量 味精、五香粉腌制 15~20 分钟。并与切细的白菜、荠菜加适量花生油，搅拌均 匀。 3. 擀馄饨皮。先将皮用长的擀面杖压平，厚薄跟饺子皮一般即可。之后 先将整张面切成宽约 6~7 公分的长条，再将长条正斜反斜切成大小同等的梯形。 4. 包馄饨。将梯形馄饨皮的窄边放少量的馅，卷成小筒，两边捏紧，再 对折捏紧，像一个小小的领结~~ 5. 馄饨下锅！煮馄饨可不像煮饺子一样简单，因为馄饨的汤也是一道美 味，是美味，就是好好地制作呢。

先将备好的开水在锅里再烧开，下馄饨，并轻轻搅动，防止馄饨沉底粘锅。 将鸡蛋（一个或两个）打入碗中，搅拌均匀，等下锅的馄饨烧开后，再将 鸡蛋液均匀撒入锅内，同时加之前准备好的细白菜叶丝和去根的荠菜。26.馄饨熟后，再将汤内加入适量鸡精、盐、葱花，搅拌均匀后出锅。馄饨的做法 大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个 馄炖 圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用 两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子 折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一 点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。 大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。 小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇 淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。 另外馄炖亦有药膳之功《本草纲目·谷部》有相应记载。 各地的称呼 北京、上海：中国北方等地通常称为馄饨。 广东：因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广 东话。 福建：俗称扁食，也有少数人称扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成 四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。 湖北：俗称馄饨，有人也称为水饺。 江西：俗称清汤。

日本：传自中国北方，沿其音称“ワンタン”wantan；写作“云呑”或 “馄饨”。 台湾：闽南语称扁食。1949 年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带 到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。 常见的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜 馄炖 肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开 洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与 青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也 启发了日后的馅料创新。 1990 年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店 在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、3荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升， 诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉 7 鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、 蛋 黄香酥鸭、 哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等 新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆 制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、 梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。

常见的汤料 江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但 是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、 榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。 馅料的作法 因馄饨皮较薄，不适合包裹大颗粒的食材，因此食材多需剁碎；惟为美观 考量，虾通常仅经剥壳处理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法为“砸”常 为扁食所用。但最常见的方式馄饨，是使用机械绞碎。 常见的外型 圆形、圆筒形、半圆形（类似水饺）、长方形（对边对折）、三角形（对 角对折） 常见的种类 鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的 作法。 鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。 虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。 菜肉馄饨： 以猪肉搭配切丝的青江菜， 通常体积较大， 亦称“菜肉大馄饨”。 红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料 理。 馄饨面：以馄饨、面条和汤烹煮而成。 炸馄饨：以油炸的方式烹调。 点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。4