说到台湾美食，最先涌入大家脑海的一定是卤肉饭。据了解，卤肉饭的历史最早可回朔到周朝，《周礼·天官·膳夫篇》记载，周王每一顿饭会用上珍贵的菜式有八道，其中的两道为淳熬与淳母，都是将肉酱剁好，盖在一盅米饭上，上面浇上脂油肉汁，两者之差异在于淳熬使用的是糯米饭，淳母使用的是粳米饭。由此可知今日我们熟悉的卤肉饭类似古代周朝的帝王美食淳熬与淳母。

卤肉饭在台湾的“兴盛”，是1949年以后的事。在台湾，说起老字号卤肉饭的店铺，知名度最高的莫过于“胡须张”。胡须张卤肉饭源自于1960年，由于口味佳、真材实料而带了极佳的生意。创始人张炎泉先生由于长时间忙碌，挪不出时间来整理他那茂盛的胡子，久而久之，老顾客就昵称他为“胡须张”。虽然资历很老，但如今的胡须张，却是个不折不扣的“潮牌”。

“不景气胡须张，就是淘汰不争气！”是“胡须张”张炎泉先生的长子张永昌的名言。为了吸引更多吃惯汉堡炸鸡的年轻人喜欢上卤肉饭，张永昌接手“胡须张”之后，对店铺的经营策略进行了年轻化的尝试。首先，在食品的制作上积极同国际接轨，“胡须张”的“黄金粹鲁”采用CAS认证合格，极为珍贵难得的新鲜“禁脔肉”切成宽3毫米宽，3~5厘米长的肉丝，加上独家配料，以小火慢慢熬煮4到6个小时，每15分钟搅拌一次，过滤多余油汁，再以科学仪器检测甜度、咸度、香度、色泽、熟烂度、含油量等是否合乎标准。

米饭则选用一等级良质米，每碗小碗的卤肉饭均是以150克的米饭，搭配38克的卤肉，再放上以日本酒糟手法特制而成的奈良渍胡须张，一口卤肉饭，再搭配一口奈良渍，入口的滋味非常融洽，而整碗卤肉饭吃起来的感觉是吃“巧”不是吃饱。

除此之外，“胡须张”还将品牌自身倾向于更年轻的消费者人群，在形象上不断追求时代感新鲜感。“胡须张”找到知名的设计厂商合作，为自己的店铺设计LOGO，还推出了金属“胡须张”、朋克“胡须张”、DJ“胡须张”、教会合唱团“胡须张”、唱儿歌“胡须张”等。其中有一个，竟然是骷髅头模样！张永昌回忆说，当时农历七月也就是俗称的“鬼月”快到了，看到骷髅头，心里一时间还接受不了。而这时，设计公司却给张永昌下了最后通牒，表示少了骷髅头，合作即取消。而同时他们也向张永昌再三保证，骷髅头T恤一定是卖得最好的。事实证明，专业的意见是对的，年轻人对骷髅头T恤很是捧场。台湾著名艺人黄立行就格外青睐这款骷髅头T恤，也直接为“胡须张”带来高人气。（萌萌）