乌龙茶在六大茶类中归于半发酵茶，经过高温操控其发酵水平。依据地舆方位，我国乌龙茶可细分为四大类：闽北、闽南、广东以及台湾。

福建北部，武夷山耸峙，是故闽北乌龙茶极具作风便是“岩韵”。

“岩岩有茶，无岩不茶”是外在特征，更添干茶条紧结弯曲，匀称肥壮，色泽油润亮堂的外观，饮之香气浓郁，厚道耐久，回甘迅猛，霸气傲然，叶底肥厚柔软，优柔匀齐。

闽北乌龙茶，以大红袍、肉桂、水仙等较为优良。其间大红袍更是乌龙茶佼佼者，享誉海内外。

关于福建乌龙茶，一向有“南香北水”的说法，指出闽北乌龙以茶汤水醇为上，南北以茶香浓郁著称。闽南乌龙，香气浓郁，其间以铁观音为代表，更有佛手等贵重品种。

安溪一带，地舆环境特异，孕育铁观音独有“观音韵”。这是自然选择陈罐西式茶货铺，即便茶树移栽，此神韵也不会随之而去。

“观音韵”幽香雅韵，冲泡后有兰花香，“七泡有余香 ”之佳誉。外形弯曲，色泽砂绿翠润，汤色金黄透亮，滋味鲜爽纯甘，香气浓郁耐久。叶底肥厚软亮，锯齿显着。因摇青的制造工艺，呈现“绿叶红镶边”的典雅，为饮者津津乐道。

广东一带乌龙茶以凤凰山为主。因每一株茶树均蕴涵特征，故以单丛茶享誉本地。其间鸭屎香、乌岽单丛等口感更是特别。作为当地茶类，凤凰水仙上升空间很大，以此翻开，有望冲击“十大名茶”系列。

台湾乌龙茶，茶籽原产自闽南一带，所以在外形上与铁观音相似。工艺以及地舆条件陈罐西式茶货铺，与闽北一带颇有根由。不过发酵水平普通较高，归于重度发酵茶，和红茶相似，有些乃至还要高一些。

其间以东方佳人、冻顶乌龙较为优良，口感上也有很大的差别。

四处乌龙茶，各有所长，为我国茶文化的强壮供应菲薄之力，有喜欢的饮者可逐一品味，感触其间差别的含糊之美。