百年龙袍蟹黄汤包始源于清朝乾隆年间，是南京六合龙袍的品牌美食，原料为正宗长江系中华绒螯蟹，汤包形如秋菊、皮薄如纸、汤色金黄、香气浓郁、汁多味鲜、富含氨基酸，堪称“中华一绝”。

百年龙袍蟹黄汤包

美食简介

百年龙袍蟹黄汤包已有200多年历史，相传曾为朝廷贡品，明、清时期已经享有盛誉。据《六合县志》记载，“龙袍蟹黄汤包清末即负有盛名，以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称，于制蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻。”其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”，汤汁浓厚，味道鲜美，深受广大美食爱好者的喜爱。每年菊黄蟹肥时节，都要吸引各地数十万食客前来一饱口福。

龙袍蟹黄汤包节

自2000年南京六合龙袍举办首届龙袍蟹黄汤包节以来，这一曾经“深藏闺中”的特色美食已成为当地的金字招牌。利用龙袍蟹黄汤包的“品牌效应”，龙袍人“以包为媒、以媒会友、以友招商、以商兴街”，“汤包经济”越做越大。据不完全统计，每年来龙袍品尝美食、观光旅游的游客有20多万人，整个蟹黄汤包产业链所产生的旅游年收入约2亿元。

历史传说

相传乾隆皇帝下江南，由水路从长江到南京应天府。途经今天的龙袍（古称划子口）境内时，突遇一阵强风暴雨，为安全起见，船队由长江主道转向划子口江汊避风。雨后天晴，皇帝见到江边水面平静，四周有绿色青纱账相围，还有飞鸟鸣叫，感觉是如画的场景、诗意的远方，便步出船仓。这时，一陈风过，把披在身上的一件薄衣吹入江中。因船大不便打捞，皇帝一摆手，意思随它去吧。衣服遗落水中，百姓就以圣衣吹落的地方，称为龙袍至今。

龙船泊在江汊，当地各级官员纷纷前来请安。龙袍位于江汊入口不远，适宜水产生长。本地的淡水蟹，个大毛多、体重壳红、膏肥黄紧，以它制作的蟹黄包子龙袍蟹黄汤包，百姓喜吃，味道堪称一绝。当地官员把热气腾腾的包子送上官船，乾隆皇帝吃饱喝足之后，龙颜大悦，连声赞美“好吃、好吃”。由此，龙袍蟹黄包盛名远传，成了年年进贡的礼品，乡民们便称此种包子为“乾隆汤包”。

发扬光大

龙袍蟹黄汤包经过了两百多年的发扬光大。1805年，嘉庆年间，县记就有载，六合龙袍蟹黄汤包在龙袍就有专业的汤包店。清朝末年，划子口街道的陶戟师傅创办了“太平春饭馆”，继承了乾隆汤包传统工艺，对包馅进行了再加工，佐以多种配料，使汤包味道更佳，并更名为“蟹黄汤包”开展经营。20世纪30年代，陶戟将此艺传至秦有发、易春炳、沈老二继续经营，深得食客好评，誉满乡里。20世纪60年代，秦有发传人周玉春接手“老鸿园”，将蟹黄汤包工艺传承并发展起来。80年代以后，改革开放的大好形势为龙袍汤包业的发展提供了难得的机遇和环境，很多专门制作蟹黄汤包的餐馆应运而生，取得了很好的社会效应和经济效益。2004年，在南京市餐饮商会的关心支持下，成立了由24家汤包店组成的“南京餐饮商会龙袍蟹黄汤包分会”，龙袍蟹黄汤包业由此做大做强。

新时代的传承

在社会各界的大力支持帮助下，龙袍蟹黄汤包经过200多年的孕育，经历代龙袍手艺人的不断完善，与时俱进，产品先后获得江苏和国家名优特色品牌产品。2011年12月30日，中国饭店协会授予龙袍街道“中国（龙袍汤包）美食文化之乡”。2020年10月14日，获北京人民大会堂邀请，龙袍蟹黄汤包登上了国宴，为江苏的面点业赢得了一块金字招牌，也成为了传承发展饮食食用文化的经典案例。

在众多制作蟹黄汤包的手艺人中，王永贵是将百年蟹黄汤包不断推向新高度的典型代表。王永贵是江苏省烹饪协会副会长、南京市餐饮商会副会长、南京市六合区餐饮商会常务副会长兼秘书长、百年龙袍蟹黄包非遗第三代传人、中国注册烹饪品点大师，也是他成功申请注册百年龙袍汤包为江苏省名优产品。1988年5月，王永贵创办百年龙袍长江大酒店，并依托这个阵地，将龙袍蟹黄汤包不断推向更多的食客面前，助力百年龙袍蟹黄汤包盛况空前、享誉海内外。2012年10月16日，龙袍长江大酒店被上海市授予“中国（上海）包子文化节”最受消费者欢迎品牌。2012年，龙袍长江大酒店荣获“中华餐饮名店”，这是中国历史上首家获此殊荣的乡镇酒店。

王永贵大师

制作精髓

百年龙袍蟹黄汤包以其用料讲究、配方独特、制作精良、难以仿制而著称，仅制作工序就多达33道。长期以来龙袍蟹黄汤包绝技传人恪守“不外传”的祖训，使其更添了几分神秘的色彩。龙袍长江大酒店的百年龙袍蟹黄汤包，肉馅口感有蟹黄与肉馅融合之后的一种特殊的不可替代蟹黄的糯香。这种糯香是一种复合的香味，一种糯糯的复合香味，一种吃了还想吃的复合香味。

龙袍长江大酒店

主要特点如下：

1.制作精妙。百年龙袍蟹黄汤包制作原料十分讲究，馅心主要以蟹黄、蟹肉，加入原味鸡汤调制，并融入到肉馅当中。做成汤包必须皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。其特色是皮薄如纸，吹弹即破。

2.融合技术。王永贵在制作百年龙袍蟹黄汤包时，站在食客的角度进行深入思考，为了让客人吃了有好感，他不断地对传统蟹黄汤包进行改良，最后发明了融合蟹黄与肉馅味道的技术，将汤包发展到了新的高度。

3.传承创新。百年龙袍蟹黄汤包传承度相当高，采用纯手工技艺，让人时刻怀念起那些“老味道”。同时，又与时俱进，加入现代元素，对制作手法进行改良，成功抓住了食客的味蕾，打响了舌尖上的品牌。

品尝诀窍

食客落座之后，先品尝龙袍盐水鹅、盐水江虾等几道特色冷盘，然后上由鸡丝、猪蹄膀肉、蟹黄、甲鱼肉、木耳、鸭蛋和高汤精心烹制的龙袍蟹黄“头道菜”。几道荤素菜肴过去，就轮到“主角”蟹黄汤包登场了。除谨记“轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤，最后一扫光”的要诀外，还需以生姜米和镇江香醋佐餐。吃完包子，百味俱淡，喝上一碗茼蒿汤龙袍蟹黄汤包，饮上一杯清茶，备觉神清气爽。

目前，百年龙袍蟹黄汤包已经吸引国内外众多大型餐饮公司眼球，正在开展广泛、深度的合作，迎来了更加广阔的发展前景。百年龙袍蟹黄汤包的传承者们，不忘初心、牢记使命，充分挖掘美食内涵、延续手工技艺，弘扬中华五千年餐饮文化，用美食交朋友、结善缘，继续擦亮百年龙袍蟹黄汤包品牌。