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关于餐饮加盟，上面几楼说的很正确，你要认真听取，这边是我给你实际操作需要注意的。

有人的地方就有吃货，咱天朝的连锁加盟经营踩在吃货的小火箭上，正处于高速发展阶段,然而机会与风险并存,大家都想着又快又简单赚钱，投资者既可能从中发掘出令人惊喜的金矿,也可能掉进搞基的陷阱.

1. 所有加盟一开始都要对连锁特许商进行特许经营资质审查

内贸部《商业特许经营管理办法试行》第十七条规定:"

特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案".你需要向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料,以确定其合法性.

不然后面说的都是白搭。

好了，你为什么想要加盟那家店？因为你觉得他生意好饮食连锁加盟店，或者他经营好，或者他们家的老板又高又帅，让你觉得特别可靠，总之就是感觉哪哪都好，但是又具体说不出哪里好。

2.我们可以从以下几个方面评价他到底好不好:

内力：

外修：

并且,应具备完善的企业经营管理组织结构体系

现如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现,而是以品牌竞争的形式体现出来.换句话说,当消费者决定进餐时,他往往要先决定去哪家餐厅吃,然后才决定吃想吃的继新炒知乎;即使先做出了吃继新炒知乎的决定,也必须考虑哪家知乎炒得好。而品牌这种东西就是心理产品层次的产品，其重要性不言而遇。因此,选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商,好比在知乎上在一个好答案下抢到了沙发，而你用心经营就好比在它下面回了一条精彩的评论，你也随之被点赞的概率也就增高。

3考察餐饮连锁特许商的发展历史和发展阶段

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5～3年,其中投资回收期为8～18个月,成长期为18～28个月,而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月.显而易见,选择较长历史的餐饮连锁特许商,能让人放心不少.

但这也不是一个绝对的参照标准,因为确有一些新兴业务有很大的发展潜力.另据近年的相关资料获悉,餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映,一般情况为:探索阶段店数为1～10个;成长阶段为11～40个,这个时期,面临的风险最大;初步成熟阶段为41～100个;完全成熟阶段则在100个以上.餐饮连锁特许商发展越成熟,投资者承担的风险就越会降低.

4.考察餐饮连锁特许商已运行的直营店、加盟店是否正常运行

充分了解他们亲生儿子直营店，和领养的儿子是否经营状况是否良好,有无稳定营业利润,利润是否具有后续性等，两娃有没有同等对待。

5.食品质量问题

北京某国际连锁机构,由于忽略食品卫生安全管理,造成数百人食物中毒事件发生,不仅母体企业被停业整顿,其在京的若干家加盟店也被株连,客源急剧下降损失惨重。考察过程中,无论其是否通过ISO9000认证,都应按照如下标准予以判断:

1,跨区域规模的连锁是否具有独立的质量控制与管理部门;

2,是否有以下的质量管理文件系统:

全面详实的质量手册文件;详细的质量控制计划文件;标准化的质量控制程序文件;真实的质量记录文件;专职的质量内审人员;以及完善的食品安全管理体系等.

6.好人做到底

老东家应提供开业全面支持，一般良好的支持应有:1,地区市场商圈选择.2,人员配备与招募;3,地区市场产品定位与地域性产品开发;4,业前培训;5,开业准备.

所谓"地区市场商圈选择"支持,包括:

7.加盟契约和加盟手册

加盟契约是规定你们搞基的关系以及搞基之后的权利义务的法律文件,也是你们相爱之后的发展基础,是你们爱的见证。而加盟手册则是你自己开辟小家庭的日常经营的纲领性指导文件.

按照惯例呢,餐饮连锁特许商应同意你带回审阅7个工作日，所以先日了再说。

8.识别陷阱

目前餐饮业连锁加盟经营中存在着那些陷阱呢?

由于我太善良了，想不出特别致你于死地的方法，但是对付小白利用经验，即便没能让你上钩，也会被我这高富帅的形象，弄得想搞基。

开业之初我就先设计好，以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格低利润秒杀所有竞争对手网罗人气、大规模虚假广告投入。

表面上生意红火得不行，预约绕了地球两圈。

那我是靠什么赚钱的呢，加盟费，营业额抽成，卖设计，卖设备。

如果你没有上述考察，不先进内部深究，让你成批量进货，用些手段，你都察觉不了价格的不合理，现金流动之大却依然没有利润。

好了，如果我是有良心，我确实制定了合理的价格，且保持了盈利，但是说不定我只有管理自己店的经验,毫无管理加盟店的经验.由于没有专人负责加盟店的工作,后续支持无法跟上,你们只能蛋疼。

不仅如此 ，小白们既没有自己的培训基地,也没有自己的人才库.不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员,都是临时招来后,短短地培训几天便匆忙外派.当你的小店遇到强有力的竞争时,老东家往往无法拿出确实可行的应对策略,有的甚至要求加盟店自行解决。

所以呢，连锁加盟只是"借水行舟",而绝对不是"借鸡生蛋".那些幻想不冒任何风险就获利百万,是不现实的。不把它当成自己的店用心经营的，甩手做掌柜，为取被动收入的，

等死吧。

自古餐饮业被俗做"勤行",懒人是做不了的.

编辑于 2014-05-16

餐饮/民宿小生意创业协助者，工作微信kangjian3369

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经过若干天深思熟虑，再次修改答案，之前说的小城市不要做加盟有点简单粗暴，现在修改为，加盟前一定要弄清楚，人们认可的是你要加盟的品类还是品牌。人们认可品牌，则可以考虑加盟该品牌，人们认可该品类，则考虑自己在该品类下自创或山寨一个品牌。

以下原文：

小城市不要做加盟，小城市不要做加盟，小城市不要做加盟，小城市不要做加盟！

重要的事我特么说了四遍！

有无数人问过我一个问题，格式如下：

我家在XX省一个三四线线城市，看上一个xx项目很火爆，想加盟一个，又不知道行不行！

我把话拍在这，不行！

你要真有实力加盟肯德基麦当劳，就不用看我这篇答案了。我主要针对那些加盟费五万甚至五万以下的。

绝大多数人选择加盟的逻辑很简单，我看到他的店生意非常好（或者该品牌的若干家店生意都非常好），所以我想加盟一个，这样我的店生意也会变得很好，于是我能赚钱！

这里引入一个实验室里常用的概念——单一变量法即控制唯一变量而排除其他因素的干扰从而验证唯一变量的作用。实验变量是指在实验中会发生变化的相关量，在实验中若有多个变化量，就要采用控制变量法来进行实验观察，总结规律。

做实验尚且如此，做生意这么复杂的东西，怎么就忘了这个基本法则呢？（不是说做生意比做实验难，而是做生意其实是和人性作斗争，而人性的复杂程度无需我再多说）

看到对方的店生意好，于是想要加盟，于是交了加盟费，于是开了一家新店。

我们来数一数这其中有多少变量：

天时改变了

开店的时间节点有多重要，产品的红利期只有那么长，红利前期入行就会赚得盆满钵满，后期入行就只能喝汤了，当然，入行太早，市场不成熟，顾客没接收过教育，各种配套不健全，什么都要长距离采购，配送成本都要压垮你。

地利改变了

这一条就能细分出几十条，新店的人流量和人流走向，新店的装修情况，新店的店铺面积和户型朝向，新店的房租水电费用（绝对成本，有多少看起来生意很好的店是输给了房租，老板沦为了房东的打工仔呢），新店当地的消费能力·人群组成·人口流动性·，新店周边竞品分布，新店周边人群口味选择。。。。。。还有很多没必要一一再说了。

人和改变了

生意好的店一定有一个睿智的老板，一个精明的店长，一群熟练员工，你加盟之后，老板是你，你够不够睿智和经验丰富，总部会给你配备店长和经营员工吗？你一个人真得就能开店吗？什么，叫上你二舅的三姨妈家的小六帮忙，你当我没说好了。

商场如战场，天时地利人和什么都没有，给你本孙子兵法（加盟总部给的管理经验）又能怎么样？学会了一个牛逼的阵法（加盟总部产品的制作方法）又能怎么样？你想布阵的地方是条河你知道吗？“凭高视下，势如破竹”毕竟只是一句说辞，真正的运用之妙，存乎一心。

加盟到底加盟的是什么？我觉得，无非是品牌第一，渠道第二，经营经验第三（什么，你说是为了获取技术，这个待会讲）。

品牌效应

那种几万块的小加盟公司，有个毛品牌效应啊，我当年做第一个店时没经验，加盟了食界玩家轰炸大鱿鱼，几万块交给人家，店开起来了才知道，客人只在乎轰炸大鱿鱼饮食连锁加盟店，至于你是食界玩家，还是满点，或者是无敌，甚至是山寨的空炸大鱿鱼，都不要紧的。

我还是在成都，也算准一线城市了吧，盟主的品牌效应连这都到不了，你家三线小城市，你信他的品牌有用？

渠道

肯德基麦当劳这种大牛逼都有独家渠道，进货价低到无法比肩。但那些小公司，也没啥实力，反而要在原材料上狠狠地宰你。我加盟的食界玩家，一条鱿鱼6.8，加运费7.5了。毛利润低得可怕。后期我自己去食界玩家进货的地方拿货，出厂价3.5。一条差四块钱，我国庆最多一天卖过1200条，这就多赚五千一天，说起来是不是很可怕？顺带手我供货给其他人，一条赚个一块多，大家都有好处。

经营经验

更扯了！什么人在教你如何经营？他真有本事自己怎么不去开店，没上过战场的将军，听说过一个叫赵括的吗？后来好像死得挺难看。

我当初加盟时还是个小白，什么都不懂，我们加盟总部的选址顾问给我分析成都的商业布局（好吧，现在回想他说得话，我只能说，去你奶奶的腿吧），他告诉我，这个产品绝对是爆品，选址很重要，建议我优先选择春熙路，锦里，宽窄巷子等地段临街商铺，日销千条（营业额两万）不是梦，听得我热血上涌，仿佛马上就能走上人生巅峰赢取白富美了！

等我真正去选址的时候才知道，宽窄巷子和锦里根本不是屌丝开店的地方，基本不会有商铺转让，就算有，也是几百人等着接手。春熙路虽然转让信息比较多，但正街上随便一个五六平米的小店一个月就要五六万租金，半年付加押金就是四十多万，我要有那个本事，还卖什么鱿鱼啊！

加盟总部说的不对吗？在春熙路正街卖，一定火！但这只是正确的废话，就像我也可以指导奥运举重运动员一样，你只要能举起一万斤，就能得冠军！！！

后来我选择了春熙路一个死胡同里的商铺，从一天卖两百块开始，也慢慢做到了日营业额两万，但我要说的是，这真得是一步险棋（三分能耐，六分运气，一分贵人相助）。但毕竟不是永远都有那么好的运气，我第二家死胡同里的店就亏损了，当然我快速止损，转让了店铺，又赚了一笔转让费，这就是另一个故事了。

至于有些人说加盟是学技术，学配方请允许我笑十分钟。

真有没法复制的秘方，我绝对不外传。能教你的，就是能教你的而已，尤其是炸鸡排，炸鱿鱼，奶茶这种小项目，还有那些打着各种名头的祖传秘方，之前一个小兄弟给我看咸鱼上的一个什么凉拌鸡的技术几千块，问我是不是骗子，我只能说，就菜品的学费来讲有点贵，就做生意来讲，几乎没有任何用。

当然，这还是真得教了你技术的，一个愿打一个愿挨，人家花时间了，别说教你技术了，就是陪你聊天解闷你给点钱也是应该的，只是钱多钱少是个问题，你自己高兴就行。

更多的加盟都是直接给你配送半成品，这其中的坑就更深了，难道你们真得没有想过一个问题吗？

人家自己的直营店赚钱，会不会有一个很主要的原因是成本低呢？

就像我当时的鱿鱼，一条进货价差三四块，我生意最好时一天卖一千多条，生意差一点的店平均日销按200条算，你想想有多可怕。

也许你们销量相同，人家能赚钱，你就只能喝西北风了。我还见过卖酱料的，一份15元的小吃，要配将近两块钱的酱料，我敢打赌，你的纯利润没人家卖酱的多。

假如有什么技术，开店就火，请去申请专利，不要几千几万就随便卖给别人~！

当然，再次重申，教技术收学费是合理收入！！！我的讨论只是就加盟必要性进行。

第一，该品牌具有极强的市场认知，比如说之前提到的肯德基和麦当劳，好不好吃放在一边，知名度就是在那里，员工培训什么的都是整体输出，还有一些只开放区域代理的项目，相对也会靠谱一点但是，小白摸摸自己兜里的钱，百度一下加盟门槛吧。土豪勿扰。

第二，总部持股或参与经营的。毕竟这样更靠谱，当然，这只是一种类型，具体品牌还要自己考察。重点点名批评号称韩国第一咖啡品牌的咖啡陪你！有兴趣的当反面教材了解下，

好了，想不到第三了，但是为了凑字数，还是想说一个，做好准备只是试试水，赔点钱换取经验的，也可以随便加盟一个试试。毕竟我也是这么过来的。

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有本事的，复制模式，自己搞连锁加盟，农村包围城市。正新鸡排在全国布点，我一个朋友做了个味子夫，基本全盘复制，也几十家店了。虽然比起正新还很不起眼，也没办法和正新正面竞争，但是就在正新还来不及的地方，三线城市里，几百万总能赚到。当然，这是很牛逼的，我也自叹不如，这种人也是多年经验积累，恰巧时机成熟。其他还有很多人，开个十来家，五六家甚至两三家的，总能赚个几十万吧。

能力经验差一点的，没那么大野心的，找个老司机带带，点播一下要点，自己学习研究一下，把加盟费花在装修上，自己开个小店，总比加盟个三流品牌强一万倍吧！

最近帮一个知友考察一家抹茶专门店是否可以加盟，我三次探店后问了一个问题，你觉得你想加盟的原因是抹茶专门店这个概念，还是XXX抹茶店这个品牌？

加盟费外加保证金接近20万。私以为我如果亲自经营三个月左右能做出水平接近的产品，成本应该可以控制在五万上下，真正专营甜品类的老司机时间会更短，成本会更低。如果这家店被认可的不是品牌，自己搞定就等于先赚了15万，三个月而已，你店开起来一个月未必能赚五万吧！

至于自己开店能不能赚钱，我只能说，概率和加盟后是否能赚钱的概率基本持平。如果自己开的没赚到，加盟的一样赚不到，少亏15万也是好的。

至于山寨或模仿别人店铺的商业道德问题，不在这篇答案的讨论范围内，有机会另文详谈。仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱。这世间一切学问的基础都不过是记问之学，古人诚不我欺。

这一点我也只是刚刚起步还在摸索，也许你们多给我一点赞我会更有动力，自己做好了才能继续分享，哈哈，骗赞而已，不管如何我都会很努力的，争取早日来填坑。

有其他问题可以值乎问我。

我是康健，深耕于餐饮和民宿行业的连续创业者

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