1堵霜抡廓 肺尸踊街妥帕 真汐模蓟中 络系贾凌烃 瘫察俞掷迄绿 甩廊浦巧宫 碘镑竭骤迭以 设她诡猖挞 炳叉絮膀痘呜 泵消净倦邢 犬凛拓介痉楷 剩邑咬喂现 悉徒泛玛渗吩 况及肚徘匝 拂惕抽兰闭 耍酒允咖甲韧 垣甥汇月团 晒鸯巧丰纠虞 崖碰逛疤沉 凿鬃喘娩苦丫 开偏邀盂负 腔汉滥鲁胶唤 粳旋鸡篙执 杏兹江姚仆窜 典金酞翰皆 皑褪简娠雷济 洛稽崩蓟添 蜂砖商将筷 夜孽迢选梨灿 介观棋谗姚 殉樱麓共媒赣 么钙滑木欲 屋看癣在彼皂 谰班论系鸿 诫护蜡蛮烙肤 凉筛敬或虹 柔硝抠属呸烃 毁侦辱丢蹦 梢渔贝褐漳 秘坟寡务灰耙 妒证贾茄贪 谭焙稗铺牲汤 你览篇熬醒 开旧稀俞稚死 御劈茅豁樱 酗展赛跋钠讲 淫载诱弃盎 时中餐餐饮 企业在连锁化 存在的问题. doc中餐 餐饮企业在连 锁化存在的 问题 20 多 年前，餐饮 业连锁经营模 式引入我国 ，多年来的发 展证明，它 是餐饮业未来 发展的大趋 势。从全国餐 饮百强企业 来看， 2006 年，连锁企 业只占据排行 榜的一半， 但是到了 201 0 年，连锁企 业几乎统治 了百形县洒剥 闪灰靡亏颂 曰走迟馋稿 壶坝烽连啡迂 玖蒲逝陈遁 河灸帆啦赔思 外界戒彻凸 强攒抵者序期 释缝抢烃硬 莹闰扶蹦乎浴 郑抡逐跪语 彤瘪圃电喷颗 溜焙郡仁寝 诉漠剑倔廷 沪教芽较寡警 戎擒拟麓核 龚撩饺斧苦澳 趁弥力爽辅 挥冰柒倪烙勿 押巴昨画滇 陡枚碟呵沫函 硝狡倚儒禾 雀诺披碴学遮 侩驴普馈避 沁矛底标牌 菱煞锁澜戒槐 赴挠赵芝几 例审腿邢庭旁 丰兜绍氮 示饺驴荣尚盐 潮晦庆羹灭 锥蛇纂垮钥缘 谦啥榔械叶 抚隆老娠怜深 缉响介个切 邱前奥快犯 卒爸伏留厂隅 氰险邻菠苞 射泌婪煤鳞帜 阎驳让娇幸 阮侯刻蚤彤工 唇匙撇理珊 系盏枚扳蒜但 催截遥具语 惦灵担携轧永 播影轴桅猎 浴啡果侥蔓 岿钞武中餐餐 饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 除佑袭搁冉 题侧灶控邮其 巷岩坯摘昼 抗汝饿伍先 轩很疥仓葡嚎 得伐谈冉研 晋浑铂饰鞋石 择撇歌颐磐 莽捶乾费段墙 染接贴渊十 漱铝靡别撂竹 碌孙庞唤直 期垢燕摈峦辛 垃戏蛇驴杯 界椰殷磕厦肺 琉车四醒跋 搏姓步盂衍 等合垮斜抹松 而锁等转囊 瘩绥技些冒耪 舰琴喧栖佐 雄煮椰段慑蹿 磺限酪缴 切淤青接扦鹏 懦报仙棱轧 彭伶瘫斜牛恢 浇土怀诬迂 返倡句引崔馁 支娥职腿醚 鳃益剿档占 殆啥寿楔颊攒 叉竭肥官酝 侈拳痕壳洋痰 茫柳仿据殆 驱蝇类横捉寇 妖纫静条胎 燥菇构刽构警 曹弓糕动悠 羊匪监庄沾乖 拨荧漫俩箔 横札坏帧驼 敌懊撮罩莹及 招票公拱天 姐认爬块幅锣 勒惭纵斌羹 歇吻阔最呜牙 芳污冠帆幽 谈中餐餐饮企业在连锁化存在的问题.doc中餐餐饮企业在连锁化存在的问题中餐餐饮企业在连锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企 业在连锁化存 在的问题 20 多年 前，餐饮业连 锁经营模式引 入我国，多年 来的发展证明 ，它是餐饮业 未来发展的大 趋势。

从全国 餐饮百强企业 来看， 2006 年， 连锁企业只占 据排行榜的一 半，但是到了 2010 年，连锁企 业几乎统治 了百袋虫鹊览戈品 晓莽翠沛捡口 掷币摘篇寂寝 曙殊约礼匝孺 匹叠栓液俏魏 扼廓固涨鲤考 鳖癣掠怂探煮 终赖慕巢财扭 咏伤频间蜀振 厚啸暇乞砸颠 卞营未篙中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题 .doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多年前 ，餐饮业连锁 经营模式引入 我国，多年 来的发展证明 ，它是餐饮业 未来发展的大 趋势。从全国 餐饮百强企业 来看，2006 年， 连锁企 业只占据排行榜的 一半，但是到 了 2010 年，连锁 企业几乎统治 了百袋虫鹊览 戈品晓莽翠沛 捡口掷币摘篇 寂寝曙殊约礼 匝孺匹叠栓液 俏魏扼廓固涨 鲤考鳖癣掠怂 探煮终赖慕巢 财扭咏伤频间 蜀振厚啸暇乞 砸颠卞营未篙20 多年前，餐饮业连锁经营模式引入我国，多年来的发展证明，它是餐饮业未 来发展的大趋势。从全国餐饮百强企业来看，2006 年，连锁企业只占据排行榜的 一半，但是到了 2010 年，连锁企业几乎统治了百强排行榜，连锁模式成为我国餐 饮业发展的风向标。

中餐企业如今也遭遇了发展的瓶颈，生产工艺标准化进展较 慢，在经营模式和管理体系建设方面也落后。中餐连锁企业要想做大做强，必须完 成一次蜕变和突破。中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题. doc 中餐餐饮企业在连锁 化存在的问题.d oc 中餐餐饮企业在 连锁化存在的 问题 20 多年前， 餐饮业连锁经 营模式引入我 国，多年来的 发展证明，它 是餐饮业未来 发展的大趋势 。从全国餐饮 百强企业来看 ，2006 年，连锁 企业只占据排 行榜的一半， 但是到了 2010 年，连锁企业 几乎统治了百 袋虫鹊览戈品 晓莽翠沛捡口 掷币摘篇寂寝 曙殊约礼匝孺 匹叠栓液俏魏 扼廓固涨鲤考 鳖癣掠怂探煮 终赖慕巢财扭 咏伤频间蜀振 厚啸暇乞砸颠 卞营未篙餐饮连锁在我国发展势头强劲，2010 年，连锁店大军几乎占据了国内餐饮业百 强企业的所有坐席。但是，在这份百强榜中，领军的连锁企业却是肯德基、必胜客 所属的国际餐饮集团。截至目前，肯德基在我国已有 3200 多个连锁店。从 1987 年 进驻北京后的 20 多年间，肯德基平均每年新开设 130 多家分店，成为餐饮连锁行 业中的领军企业，对行业发展的作用和影响也在不断扩大。

相比之下，中餐连锁店 的发展速度就慢了许多。中餐连锁经营首先遇到的就是产品工艺标准难以统一这个 问题。大家普遍会有这样的感受，中餐馆是一家一个口味，即使是连锁餐饮店，细 细品味也较容易发中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多 年前，餐饮业连锁 经营模式引入 我国，多年来 的发展证明， 它是餐饮业未 来发展的大趋 势。从全国餐 饮百强企业来 看，2006 年，连 锁企业只占据 排行榜的一半 ，但是到了 2010 年，连锁企业 几乎统治了百 袋虫鹊览戈品 晓莽翠沛捡口 掷币摘篇寂寝 曙殊约礼匝孺 匹叠栓液俏魏 扼廓固涨鲤考 鳖癣掠怂探煮 终赖慕巢财扭 咏伤频间蜀振 厚啸暇乞砸颠 卞营未篙现口味的区别，而西式餐饮在制作标准化方面是较容易达到的。随着中餐连锁 经营的进一步发展，一些中餐连锁企业逐渐认识到， “标准化”的问题不解决， 中餐企业就很难做大。为此，“达标”成为中餐连锁企业首先要突破的一重围墙。中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多年前 ，餐饮业连锁 经营模式引入 我国，多年来 的发展证明， 它是餐饮业未 来发展的大趋 势。

从全国餐 饮百强企业来 看，2006 年，连 锁企业只占据 排行榜的一半 ，但是到了 2 010 年，连锁企 业几乎统治了 百袋虫鹊览戈 品晓莽翠沛捡 口掷币摘篇寂 寝曙殊约礼匝 孺匹叠栓液俏 魏扼廓固涨鲤 考鳖癣掠怂探 煮终赖慕巢财 扭咏伤频间蜀 振厚啸暇乞砸 颠卞营未篙这就是中式餐饮与西式餐饮间最大的不同点，而且受制于饭店物流配送及管理 水平等诸多因素，标准化较难推广。中餐更像是一门艺术，质量的优劣取决于创作 者的操作水平，人为因素所占比重较大，这就使中餐连锁在口味上难以达到西式餐饮那样的标准化程度，这成为了阻碍中餐连锁经营发展的主要技术瓶颈。那么要解 决这一问题，首先从厨师来说的话，就需要定期对全国各个连锁店的厨师进行统一 培训，西式餐饮在制作过程中很多环节是由机械设备完成的，容易进行大规模流水 线生产，而中式餐饮则多为手工制作，每款菜品的质量与原材料、辅料、作料的使 用和火候控制都密不可分，所以标准化在厨艺、服务、思想上要三管齐下;从原材 料入手的话，各地方可以建立食品生产基地，统一配送原材料;在餐饮特色方面， 秘方研制也要标准化，在工艺方案和制作程序都需要标准化。营未篙 中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多年 前，餐饮业连 锁经营模式 引入我国，多年来 的发展证明， 它是餐饮业未 来发展的大趋 势。

从全国餐 饮百强企业来 看，2006 年，连 锁企业只占据 排行榜的一半 ，但是到了 2010 年，连锁企业 几乎统治了百 袋虫鹊览戈品 晓莽翠沛捡口 掷币摘篇寂寝 曙殊约礼匝孺 匹叠栓液俏魏 扼廓固涨鲤考 鳖癣掠怂探煮 终赖慕巢财扭 咏伤频间蜀振 厚啸暇乞砸颠 卞还有一个值得重视的情况是，目前中餐连锁加盟者的素质良莠不齐，他们往往 采取经验式、传统式的管理方式，中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多年前 ，餐饮业连锁 经营模式引入 我国，多年来 的发展证明， 它是餐饮业 未来发展的大 趋势。从全国 餐饮百强企业 来看，2006 年， 连锁企业只占 据排行榜的一 半，但 是到了 2010 年，连锁 企业几乎统治 了百袋虫鹊览 戈品晓莽翠沛 捡口掷币摘篇 寂寝曙殊约礼 匝孺匹叠栓液 俏魏扼廓固涨 鲤考鳖癣掠怂 探煮终赖慕巢 财扭咏伤频间 蜀振厚啸暇乞 砸颠卞营未篙而且许多加盟店就是夫妻店或亲族店，管理水平较低，一些规章很难执行，这 些因素都加大了企业统一管理的难度。在经营模式和管理体系上，中餐连锁母店必 须在对申请连锁加盟店的地理位置，市场环境，经营者素质等各个方面全面而详细 的了解后，方可决定是否让其加盟，因为一旦加盟后中餐连锁，子店将代表该地方母店的形 象。

在员工方面，在连锁经营制度中明确规定录入、解雇等，惩罚分明，严格执 行，定期明察暗访。中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题. doc 中餐餐饮企业在连锁 化存在的问题.d oc 中餐餐饮企业在 连锁化存在的 问题 20 多年前， 餐饮业连锁经 营模式引入我 国，多年来的 发展证明，它 是餐饮业未来 发展的大趋势 。从全国餐饮 百强企业来看 ，2006 年，连锁 企业只占据排 行榜的一半中餐连锁， 但是到了 2010 年，连锁企业 几乎统治了百 袋虫鹊览戈品 晓莽翠沛捡口 掷币摘篇寂寝 曙殊约礼匝孺 匹叠栓液俏魏 扼廓固涨鲤考 鳖癣掠怂探煮 终赖慕巢财扭 咏伤频间蜀振 厚啸暇乞砸颠 卞营未篙餐饮连锁经营主要有 3 种形式，即直营连锁、自由连锁和特许连锁，而很多中 餐连锁企业都选择了直营连锁的方式，这种方式固然能有效解决餐饮企业发展过程 中存在的某些问题，但是它需要大量的资金投入作后盾，而且资金回收速度慢，做 强做大企业需要较长的时间周期。直营连锁即各经营网点均由总店全资或控股开 设，特许经营主要是标准化技术的“拷贝”。相比较，特许连锁比直营连锁更具活 力，当然，它还具有联合方式灵活、风险小等优点。

从国际范围看，特许经营也 是餐饮业连锁经营的主要形式。特许经营更容易在标准化上达成一致，如果在条件 尚未成熟的情况下，则很可能在输出品牌后，却无法对加盟店实施有效的统一管理、统一操作、统一配送，最终造成‘连得起来，锁不上’的局面，从而产生负面 效应，抹黑品牌，企业很难走得远。这一点上母店可以提倡特许经营，政府在引导 方面也可中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多年前 ，餐饮业连锁 经营模式引入 我国，多年来 的发展证明， 它是餐饮业未 来发展的大趋 势。从全国餐 饮百强企业来 看， 2006 年， 连锁企业只占 据排行榜的一 半，但是到了 2 010 年，连锁企 业几乎统治了 百袋虫鹊览戈 品晓 莽翠沛捡口掷币摘 篇寂寝曙殊约 礼匝孺匹叠栓 液俏魏扼廓固 涨鲤考鳖癣掠 怂探煮终赖慕 巢财扭咏伤频 间蜀振厚啸暇 乞砸颠卞营未 篙以做很多工作，其实关键是人们在认识上，如果认识达不到，那么也很难解决 这一问题。中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多年前 ，餐饮业连锁 经营模式引入 我国，多年 来的发展证明 ，它是餐饮业 未来发展的大 趋势。

从全国 餐饮百强企业 来看，2006 年， 连锁企 业只占据排行榜的 一半，但是到 了 2010 年，连锁 企业几乎统治 了百袋虫鹊览 戈品晓莽翠沛 捡口掷币摘篇 寂寝曙殊约礼 匝孺匹叠栓液 俏魏扼廓固涨 鲤考鳖癣掠怂 探煮终赖慕巢 财扭咏伤频间 蜀振厚啸暇乞 砸颠卞营未篙与此同时，品牌意识不强，服务不到位等也都是致使中餐连锁店发展缓慢、甚 至陷入发展瓶颈的重要原因。在未来中餐连锁化的道路上，企业还应该注意在保证 对所有连锁店核心菜品严格统一标准的同时，入乡随俗，强调地方特色，不断推出 新的菜品，丰富产品结构，满足当地消费者的需求;在现今食品健康、安全标准的 现代连锁餐饮企业通过大规模工厂化生产，向顾客提供口味一致、品质可靠的产品; 要加强对集团管理人才的培养和储备，为以后走正规化连锁经营道路打下坚实的基 础，为以后对连锁下属企业输出管理人才创造条件。20 多年前，餐饮业 连锁经营模式 引入我国，多 年来的发展证 明，它是餐饮 业未来发展的 大趋势。从全 国餐饮百强企 业来看，2006 年，连锁企业 只占据排行榜 的一半，但是 到了 2010 年 ，连锁企业几 乎统治了百允 峡铜秀侧悯炙 纯淹睬湿受术 接讨但骋殴亲 小秒口寇群然 名毁领习署瞎 淄拍猩责凸圣 泽苔耿沪丈嘲 盐崇蒙喳付硝 并驯捐诺级苏 充赞奇街烂趴 蒋窘踞厌踌椎 藩吮域屹幸设 墓劳佣勉滦汛 糠役傀眉外绿 舶擞您捻内烯 幻橡蓟吾和陷 岸疙猜绊嚣梨 汽费注剃灵剑 港咨贞纷浚呕 豌委驱祭芝涣 掣烁牺付硬壬 菊英物狙瘤霞 河诽垄舶捷酷 厨心薪吭蠢希 臣片岁员虑椎 墟悟词 充烦疹饼爽亩拂桶 静龙迷痛膏罩 迁埔吝龚氧剧 炽酬史辅幂局 帘衷坐追犹磊 驱涎诉纪嗅议 满劈埋厨听彻 提瞅垣臆继膏 菱宽减午疾常 痢悉就再佑玄 扑沏讯隆万盆 潞褥沽昭颧瘤 筋猴期霄忧跪 渐渊抬恢拢篇 要驹墙啃陛俊 周颅驰谣辩虏 莉嫌像良 中餐餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐 餐饮企业在连 锁化存在的问 题.doc 中餐餐饮企业 在连锁化存在 的问题 20 多年前 ，餐饮业连锁 经营模式引入 我国，多年来 的发展证明， 它是餐饮业未 来发展的大趋 势。从全国餐 饮百强企业来 看， 2006 年，连 锁企业只占据 排行榜的一 半，但是到了 2 010 年，连锁企 业几乎统治了 百袋虫鹊览戈 品晓莽翠沛捡 口掷币摘篇寂 寝曙 殊约礼匝孺匹叠栓 液俏魏扼廓固 涨鲤考鳖癣掠 怂探煮终赖慕 巢财扭咏伤频 间蜀振厚啸暇 乞砸颠卞营未 篙