传统中餐如何实现品牌特色化经营 四川成都川王府餐饮娱乐有限公司为谋求更大发展，准备到深圳投资川菜酒楼项目。“川 王府”高瞻远瞩、意识领先，委托营销咨询机构进行整体品牌和营销规划。 经过专家组几个月专业的、周密的市场调研、集体创意、精心策划，有关消费者的 深层研究和营销方案昭然若揭。确定了酒楼名称为“老掌柜”，并随之紧锣密鼓地出台了 《理念手册》、《品牌完全手册》和《整体营销大纲》文本，确定“老掌柜”的“诚信务实、 灵活变通、敢作敢为、技艺精湛，具有创新精神”的品牌写真，树立其为深圳川菜第一品 牌和非粤菜第一品牌的目标。 经系统整合规划，把“老掌柜”置于近代都市的清明上河图中去演绎，美味、品味、 人情味，尽在“老掌柜”，并以“三味”为核心，策划推广系列创意活动。 本文以写实的手法真实地再现了“老掌柜”从市场调研、品牌策划、营销规划到活动 推广、品牌传播、酒店管理的实战全过程。 实力雄厚、餐饮实战经验丰富的四川成都川王府餐饮娱乐有限公司为谋求更大发 展，准备到深圳投资川菜酒楼项目。“川王府”高瞻远瞩、意识领先，不打无准备之仗。 委托咨询机构进行整体品牌和营销规划。 经过咨询机构的专家组几个月专业的、周密的市场调研、集体创意、精心策划，有 关消费者的深层研究和营销方案昭然若揭。

专家组与“川王府”几轮交流与碰撞后，确定 了酒楼名称为“老掌柜”，并随之紧锣密鼓地出台了《理念手册》、《品牌完全手册》和《整 体营销大纲》文本，确定“老掌柜”的“诚信务实、灵活变通、敢作敢为、技艺精湛，具有 创新精神”的品牌写真，树立其为深圳川菜第一品牌和非粤菜第一品牌的目标。 经系统整合规划，把“老掌柜”置于近代都市的清明上河图中去演绎，美味、品味、 人情味，尽在“老掌柜”，并以“三味”为核心，策划推广系列创意活动，力争第一年就稳坐 深圳川菜第一品牌的交椅，第二年即以连锁战略在广州、北京、上海等城市开办“老掌柜” 分店，并建立“老掌柜厨艺堂培训基地”，以品牌优势向食品业、酒业渗透……。 现将“川王府”抢占深圳餐饮市场的品牌与营销战略、战术进行整理，奉献给营销理 论研究者和一线的营销实战专业人。 “川王府”:深圳传奇 川王府悄然南下深圳了。 川王府是什么来头？他到底想干什么？ 川王府会遇到哪些艰难和险阻呢？ 我们试目以待…… 扫描：“川王府”的背景 “川府王”的前身是四川成都川王府餐饮娱乐有限公司，成立于一九九四年，先后在 成都、自贡、绵阳开了五家川王府火锅店，他在成功中坚定了信念，在失败中积累了经 验，最终使“川王府”成为四川省的著名品牌，并阔步迈向新事业的未来。

总经理杨钊是一个坦诚、重情义、有魄力、有创意的老板，具有四川人务实、灵活， 敢作敢为的个性，是一个地地道道的年轻的“老掌柜”。 分析：“川王府”的处境 “川府王”来到深圳想在餐饮业攀登事业的第二高峰…… 1、深圳是一个平均年龄只有 27 岁的年轻的移民城市，人口 392.6 万，素质普遍较 高，大多是来自五湖四海人才精英，其中以湖南、四川、广东、湖北等地的人居多，喜 欢吃辣的人不少，所以川菜消费的市场空间很大。 2、深圳人的收入水平较高（与内地相比），消费力也比较旺盛，口味较杂，基本上 很难确定，但有一点，每个月 1100 元的餐饮支出，就市场角度来看，可见餐饮市场的容 量很大。 3、深圳人的素质较高，对四川文化有一定的认识，因此对川菜和川文化有较为深 厚的接受基础。 4、深圳餐饮市场异常激烈 1 粤菜以本地菜之厚势，独霸深圳中餐的半璧江山。深圳的中高档粤菜酒楼豪 华、大气、简洁明快、口味清淡、用料考究、服务一流，其中好世界、客家王、唐宫、 天天渔港、食通天等首当其冲。 （2）川菜也曾风靡一时，老四川、西南饭店、老成都、八仙楼、华神火锅、巴蜀风 等屈指可数的几家争得市场一杯羹，但就服务水平和卫生状况来说，与同档次粤菜相比， 差距很大。

还有川菜在深圳人的心目中是属于低档菜系，选料粗，用油重，是闷热油腻 的环境印象。真正的中高档川菜酒楼还没有，这就是老掌柜的商机。 （3）湘菜在深圳比川菜要厉害，占有率略大些。中高档有福青龙为首中餐连锁品牌，中档有湘鄂 情等来稳住阵脚。许多北方人和四川人把湘菜作为非粤菜的首选，主要是因为她吸收了 粤菜和川菜的做法，口味变得较为温和，但又不失特色，另外服务和卫生也仅次于粤菜，所以湘菜火爆。 4）北菜中东北菜和京菜并肩作战中餐连锁品牌，尤其以全聚德、朋门、天池等酒楼来担纲，但 都兼营相当大比重的粤菜来平衡市场需求，全聚德的档次、口味、卫生和服务可能和高 档粤菜相抗。 （5）其他菜系以平价的自助火锅最为火爆，如玖玖隆、元太祖等，他们的竞争力就 在于品种和价格。 综上所述：老掌柜选择深圳充满机遇和挑战，深圳餐饮市场是不饱和的，空间很大， 各菜系的竞争也极为残酷，所以找准定位切入，满足目标消费群的需求，是老掌柜的慎 重明智之选。 窥探：“川王府”的底气 1、“川府王”在四川经营川菜火锅已有多年，在餐饮经营的经验和资金的储备方面， 都有深厚的积累，所以对于在深圳的投资预算应是宽余的。 2、老掌柜来自四川，非常熟悉四川文化，具有广博的文化资源。

3、老掌柜的厨师和服务员都可以从四川招，成本低而且保质保量，所以人力资源优 势明显。 4、老掌柜对于筹备酒楼所需的硬件构想和物品的采购指导，都轻车熟路，很地道。 5、老掌柜的顾问资源也极为丰富。 窥视：“川王府”的雄心 1、“川府王”把深圳作为事业发展新的生长点，希望通过与顾问公司的合作建立先进 科学的品牌、营销和管理控制的模式体系，并以连锁战略的形式拓展全国。 2、老掌柜力争两年内就做到深圳川菜第一品牌和非粤菜为首选品牌。 3、老掌柜通过一、两年的积累，并伺机拓展广州、北京、上海等城市，开连锁分店。 4、老掌柜餐饮事业还将向粤菜、京菜等其它菜系进行品牌延伸，最终力争做中国餐 饮业的金字招牌。 5、老掌柜待时机成熟，还将以品牌强势渗透到食品行业，如老掌柜米酒等等，再创 新高。 窥见：“川王府”的难题？ 1、深圳川菜消费市场到底