每个城市的大街小巷里都有水果连锁店。这个领域，做的最大的是深圳的百果园。如今，百果园在全国有2200多家连锁店。百果园是第一家承诺“三无退货”（无小票、无实物、无理由）的水果店。他们还为好吃的水果制定了标准。百果园是如何做到的呢？

百草园 简介

深圳百果园实业发展有限公司成立于2001年，百果园创始人是余惠勇。2001年，余惠勇开始了自己专业水果连锁经营之路。次年，百果园开出了全国第一家特许连锁专卖店——福华店。仅51平米大小的店面，开张首日销售额就达到了19000元。一个月下来，销售额将近41万。但是余惠勇表示“水果行业非常难做，因为几千年来很少有人在产业链上做深入研究，特别是水果连锁运营。”于是百果园努力打造水果经营全产业链，形成产供销一体的水果运营模式。从水果的基地种植或是全球采购的最前端，到物流配合，乃至之后的门店销售，都是有百果园公司直接全程把关。看似成本压力增加，实则保障了品质，降低了损耗，从而也就降低了成本。目前，已发展超过1000家连锁店，并在全球范围内建立了100多个水果种植基地。百果园是全球水果专营连锁业态的开创者。

百果园的占定位就是做更好吃的水果，围绕这个“好吃”，进行了战略经营，制定“好吃”的标准，构建“好吃”的文化，营造“好吃”的氛围，创造“好吃”的条件，形成“好吃”的逻辑。

1.百果园如何制定标准

提起水果，大家说“好吃”的水果就是好水果。那么，什么是“好吃”？能不能为“好吃”制定一个标准？很多水果企业没有想到，但是百果园想到了。百果园提出水果好吃的标准是“四度一味一安全”，即糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味和安全性。针对水果存在巨大差异，百果园按照好吃标准，首次将水果分为珍稀果、招牌级、A级、B级、C级，以保障消费者的切身利益。再根据“好吃”的标准，制定采购标准、品控标准、验收标准、门店标准，形成了标准的体系，为“好吃”提供了科学的依据。

可以说，标准化是百果园快速复制、迅速拓展的必要条件。

2.百果园如何构建“好吃”的文化

百果园的董事长余惠勇一再强调，百果园的文化是一种“善文化”。他说，只有好人才能做水果行业。培养这种善文化，就要体现在方方面面，公司的愿景就是让天下人享受水果好生活。企业文化之歌叫“堂堂正正一辈子”。人力资源要先考察人再考察能力。形成的氛围是一种家庭里的兄弟姐妹一样的氛围，这为“好吃”的文化、为能够做好水果建立一个文化支撑。

3.百果园如何营造“好吃”的氛围

百果园门店的装修、产品的陈列、颜色对比很鲜明。在这样一种氛围下突出了产品的亮度、新鲜感。在公关宣传中，要时刻围绕这个基本定位点，时时刻刻在提醒消费者，在传达定位文化，一传十、十传百，得到正向评价的时候，这个宣传的效果是相当突出的。

4.百果园如何创造“好吃”的条件

这是一个硬性条件。任何一个产品，没有硬性条件的支撑，不可能走长远。百果园无论是从货源上还是从管理上、从行业的整合上都在为它具有“好吃”创造一个基本的、最稳固的条件。比如货源水果连锁，它要在全国建立众多基地，通过优选品种，通过科学种植，通过科学采摘，全程管控，能够保证货源是品质优、货源稳定，这个品牌才能持久。第二就是从行业的整合角度，一个企业不可能长久孤军奋战，那么就要发动更多产业中的同行者，共同来扶持企业。百果园发起筹备一个优质果品产业联合会，重点在重视营销，包括基地和产后管理、品牌打造，联系整体产业中的精英，具有责任感的一群人，来共同打造这样一个产业链，实现全产业链增值，也保证了很多企业坚实的、稳固的基础。

5.百果园如何形成“好吃”的逻辑

在北京，百果园有将近40家门店，走到任何一家门店地都可以得到这样一个承诺，不好吃“三无”退票，即无小票、无食物、无理由。百果园现在有了手机终端，你采购它的产品的时候输入手机号，这一笔记录就在系统里记录下来。如果你回到家，你只需要给他打个电话或者在你的终端上说不好吃，要求退货，他1分钟之内就把你的这笔单子的钱退到你的卡上，没有任何理由，即使你的产品吃到肚子里去了，你要求退货也立刻给你退。在这里我们看到了以消费者为上帝的现象，本质里有一个逻辑，就是不好吃三无退货，如果你的理由是“不好吃”，那么你就把这个产品退给百果园，你留下的、你吃到的应该是什么?应该是好吃。这就是一个品牌的逻辑。

（本文根据中国优农协会常务副秘书长岳春利先生的发言改编水果连锁，图片是青山村夫所配。感谢岳先生的授权）

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