全世界很少有国家像中国一样，对餐饮事业极度的热衷，尤其是"独立咖啡馆"，对很多上班族，大学生来说，就像是个乌托邦，桃花源。

拥有一间属于自己的咖啡馆，赚点钱养家活口，轻轻松松的煮咖啡，做轻食，有时间带小孩，玩摄影，旅行…我敢说，十个想开咖啡馆的人九个都曾这么想过。

可能是受到一些经营成功咖啡馆的启发，或是逃离庸庸碌碌上班族生活的出口，也或者想以「狂热咖啡迷」、「文艺小青年」的身份做个事业，也有可能是以为开咖啡馆的入行门槛比较低、钱好赚…殊不知，十间新开的独立咖啡馆，有八间会撑不过一年。

我们从时间，成本，健康，技术，市场，家人支持等六方面分析"开咖啡馆"这件事，证明"开咖啡馆"如果没有相当的觉悟，请不要轻易尝试…

时间：

大家都以为开咖啡馆可以晚晚上班早早下班，事实上，每个咖啡馆业者在开门做生意前就要把料备好，把环境打扫干净，营业场所可不比家里客厅，临时没有材料，环境脏乱，都会吓跑一大票客人。

大家都没想过这些"好命的"咖啡馆老板每天花多少时间扫地，擦拭吧台，洗厕所，洗厨房，还要准备店里要用的蛋糕，点心，简餐轻食的材料…加上开店的时间，绝对比一般上班族的工作时间还要长，不仅没有加班费，还要看一票老板（客人）的脸色。真的，没那么简单。

成本：

开咖啡馆要很多钱吗？很多人都想说，租个一个月几千块的店面，随便装修一下，买些设备顶多2-30万就可以开了。事实上，开过店的人都知道，只要一打开门做生意就是开始在烧钱。

店租要钱，人工要钱，水电要钱，生鲜食材成本要钱，设备跟装修…不砸钱拼不过同行啦！哪是随随便便几万元就可以开得成的，又不是在天桥底榕树下卖臭豆腐！

尤其现在意式咖啡当道，大家都有台“辣妈”咖啡机，一台就要价5、6万，加上一台"标准配置"定量磨豆机，净水设备…没有个二三十万左右能有机会开吗？

健康：

当程序猿会过劳死，当咖啡师，烘豆师会不会过劳死？不是不会，只是还没遇到。别以为咖啡师，烘豆师没有职业病，当你每天站八小时吧台，徒手洗上百个杯子，膝盖会不会痛？手会不会裂？

如果不幸生意太好工作到半夜，隔天一早还要起床工作，肝会不会爆？当烘豆师风险就更大了，之前看到一篇期刊说，烘豆师得肺癌的风险是吸烟者的六倍。开咖啡馆虽然可以不用跟客户同事应酬，也不会强迫加班到半夜，但是也不是零风险，轻松做的工作。

技术：

咖啡的烘焙，沖煮方法并不是只有一种，也没有真正的SOP。就因为有太多难以掌握的因素，所以才让咖啡变得那么好玩。

要做一个合格的咖啡师，需要花多少时间练习，多少成本养成，多少经验累积，这些都不是上几堂课就能学会的。

烘豆师就更久了，没有个几年经验，很难掌握各个产区豆子的特性跟风格。简餐，轻食也是，要做出有别于便利店的简餐，快餐店的餐点，不花多点心思也是做不出来的。

咖啡是科学，也是艺术，有时要求精准，但有时又要表现出风格与特色。有别于臭豆腐，煎饼果子等创业小吃，咖啡需要更多的研究，才能初步的掌握到精随。

市场：

中国的咖啡市场虽然有逐年的成长，但是跟欧美日比起来，我们还处在世界产业链的边缘。并不是我们进的豆子差，而是市场小。本土咖啡馆再怎么会卖也不可能卖得过喜茶、CoCo、一点点…

卖咖啡虽然听起来很浪漫，但是顾客们永远是最不浪漫的一群。每个卖咖啡的一定都听过这几句话：我不要酸的，请给我牛奶，焦糖酱加多一点，喝咖啡都会心悸……事实上，这就是我们国内市场的水准。

所以，要靠卖咖啡赚大钱是极度困难的事。又要提升品质，又要教育客人加盟咖啡店要多少钱，又要跟同行竞争，又要跟国际接轨…很累人的。如果想赚多点钱，卖快餐，烧烤，火锅可能会比较容易达到目的。

家人支持：

除非你是周杰伦老婆，五月天的阿信加盟咖啡店要多少钱，否则任何一间咖啡馆都是由零知名度开始做起的。靠着长期累积的品质跟客户口碑才能存活下来。

不要期待一开门做生意就可以赚到钱，头几个月赔钱，往往都是正常的。如果要开咖啡馆，先想想身边的人可以容忍你的收入小于零忍受多久。如果没办法撑半年，或是资金没办法赔半年以上，那就真的要好好考虑别的出路了。

开咖啡馆是一份事业，虽然小，但是也要大量的投入，大量的学习成长才能获得成就。"想开独立咖啡馆"这个梦想并没有你想象中那么不堪，怕的就是把这个事业当成逃避责任跟压力的出口。

中国的咖啡产业需要成长，也需要人才，我们需要挤进全球市场，也要创造本土风格。这需要对咖啡的强烈热情与执着，而这样的热情与执着也是很多在国内外开咖啡馆朋友们的共通特质。

其实，每一种事业的开创都需要热情与执着。世界上没有轻松赚大钱的事业，也没有略懂皮毛就可以成功的生意。想开咖啡馆，先把心中的那把火点燃吧！