黄焖鸡米饭力压中国料界两大“街霸”——兰州拉面、沙县小吃，晋升为新一代最受欢迎的“国民料理”。该数据，来源于前不久由支付宝2015全民账单公布的中华民间小吃连锁前三名。

目前，在大众点评网杭州站做过登记的商户中，黄焖鸡米饭有933家，沙县小吃是821家，兰州拉面和兰州牛肉拉面共541家。昨天，我在钱江新城附近进行了随机搜索。

高德地图显示：仅周边5公里范围，兰州拉面是72家，沙县小吃是121家，而黄焖鸡米饭有127家。品牌有杨铭宇、彭德楷、水城、腾宇记、福佑斋、忆口福、佰福味、福锦记、福宇记、丰顺祥、优思味、上吉铺、忆碗香、烹福居、食侠客、铭香阁、快活馋、好口福、阿豪嫂、邓一绝等，多达37个；更多的，是些只登记了“黄焖鸡米饭”5个字的门店。从一道菜到一家餐馆

黄焖鸡米饭，最早其实只是一道菜，源于鲁菜经典家常菜黄焖鸡块。它又叫香鸡煲，主要食材是鸡腿肉，配上青椒、香菇等焖制而成，口感鲜美嫩滑、香气浓郁。

19世纪90年代，济南小伙杨晓路（1980年生）的祖辈，在济南洛口镇开了家小饭铺，取名福泉居，当时的主打菜就是黄焖鸡。

1937年，福泉居落户济南十二马路，并特聘天津名厨周宗元大师掌案，保留并改良了黄焖鸡，口味更加宜人，食客赞不绝口。由此，福泉居名声大振，黄焖鸡自然也成为当时鼎鼎大名的招牌菜。

1956年，福泉居、泰丰园、四仙村三家合并经营，成立了公私合营的泰丰园饭店，由原福泉居掌柜路严桂之子路鹏鹤掌案。其间，路鹏鹤将技艺传授给了儿媳孟氏。在原有菜品的基础上，孟氏融入高汤秘籍，精心烹饪，推出了孟氏黄焖鸡。她，就是杨晓路的外婆。

2009年，从烹饪学校毕业并在济南各个酒店做了近10年大厨的杨晓路，开出了自己的餐厅，重拾老字号福泉居。黄焖鸡，自然还是店里的金牌菜。

除了大厨和餐馆老板的身份，杨晓路其实还是国家注册钓鱼运动员。酷爱钓鱼的他，一直在琢磨一件事，那就是怎样既能开好餐馆，又能轻松地去各地玩和垂钓。经过一番琢磨，他将福泉居的招牌菜黄焖鸡，搭配上米饭，并经过一系列标准化的改良，形成了“统一酱料包+量化食材+西餐式标准化操作"的模式。

这就是全国第一家黄焖鸡米饭，于2011年6月15日营业黄焖鸡米饭价格，面积不大，17平方米。店名就叫铭宇记（后改名为杨铭宇），取自儿子的名字。

自此，黄焖鸡从一道菜，正式成为“鸡+饭"的一家餐馆。截至猴年春节，全国已有4600多家连锁加盟门店，还将门店开到了国外。

其他品牌的黄焖鸡米饭，也在这4年多时间里迅速覆盖了中国各大城市的角角落落，出现在商业街、商场、写字楼、社区、学校周边。这5个字甚至还上了竞争对手沙县小吃、骨头饭、麻辣烫等的菜单，大有“满城尽食黄焖鸡"的势头。

无需烹饪基础 设备简单投资少

黄焖鸡米饭为何能在短时间内迅速扩张崛起？业界从运作层面做了分析，认为主要有三大方面原因。

最根本的原因，杨晓路认为，是一家餐厅一道菜，单品运作，产品制作过程简单、复制性强，无需任何烹饪基础。

做黄焖鸡米饭的关键是酱料，而酱料由品牌总公司统一提供，鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购，全部能用量具标准化控制。放进高压锅，用计时器定时，即使是从来没下过厨的人，学习1-2小时也能上手，培训2-3天即可熟练操作。

“设备简单黄焖鸡米饭价格，投资少，见效快，也是黄焖鸡米饭能迅速扩张的主要原因。"山东水城餐饮管理公司负责人信师彬说，一家黄焖鸡米饭，不同品牌，加盟费在10000-25000元，像水城品牌，在一个地区最初的6家门店，还有零加盟费的扶持。

至于设备，就是炉子、高压锅和砂锅，投资一般是数万元。而各品牌的黄焖鸡米饭毛利都在50%以上，基本能在10个月左右收回投资。据说，回本最快的门店，只需2-3个月。

此外，由于设备简单，店面面积要求不大，找寻店铺相对方便。比如，在有些不允许使用明火的美食广场和社区商铺，黄焖鸡米饭可以用电磁炉。

口味南北皆宜 价格适中

最后一个方面的原因，从顾客层面来考虑。

其一，黄焖鸡米饭口味较好、性价比较高，而且南北皆宜，几乎全国各地的老百姓都能接受和喜爱。

一份黄焖鸡米饭，大份的，鸡腿肉是1斤，小份的，是7两足量，既能当菜又能当主食，且堂食价格分别是20元和15元，普通老百姓都能承受。

“兰州拉面，可能北方人更喜欢；而沙县小吃到了北方，当地人可能嫌口味略清淡。黄焖鸡米饭不一样，咸鲜口味为主的鸡肉，加上米饭的搭配，可以说，全国各地的老百姓大多会喜欢。"济南老李家餐饮公司负责人纪超认为。

其二，黄焖鸡米饭的操作时间短，有利于翻桌。一份传统黄焖鸡米饭的制作时间在3-4分钟；而经过改良操作的，一份制作时间仅为2分钟。在用餐密集的时段，这更适合食客等座翻桌，也缩短了外送时间。同时，与兰州拉面和沙县小吃相比，黄焖鸡米饭产可能更适合外送。

大部分城市已近饱和 今年会是净化期

据业内人士估算，目前，全国的黄焖鸡米饭门店至少在2万家以上，大大小小的品牌不下200个。这还没包括在许多沙县小吃和其他快餐店里，黄焖鸡米饭仅仅当作一道热卖产品来提供。

杭州，作为全国餐饮风向标的城市之一，自然也是黄焖鸡米饭迅速发展的主要阵地。

黄可恩，一个温州来的精明小伙子，2013年10月10日在杭州开出第一家黄焖鸡米饭，这也是浙江第一家门店。开出的当年，他就获得总公司二等奖的嘉奖，之后的2014年和2015年更是连续获得特等嘉奖。

2015年已是黄焖鸡米饭的高峰期，门店的数量在大多数城市已达饱和，2016年将是净化期。采访过程中，这几乎是各个品牌黄焖鸡米饭负责人的一致意见。

还是以杨铭宇为例，目前，杭州门店有152家。“品牌加盟必须在方圆1公里之内没有同品牌的门店。现在，在杭州已经很难找到符合总公司要求的合适店面了。"黄可恩坦言。

“黄焖鸡米饭好是好，但现在投资风险已经比较大。虽然我们是发展加盟的，但必须对现在想要介入的加盟商提出忠告。"山东水城的信师彬说。

下一个国民料理是谁？

目前，各个品牌今年的目标方向各不相同。

“黄焖鸡米饭市场龙蛇混杂，净化整个市场不是一两家公司可以做到的，不如提升完善自己。一家公司主管市场的副总马连国说，主要是做好监督、管理和升级，今后的工作主要是对顾客反馈比较差的门店加以缩减和升级，门店数可能不增反减，非良性的新门店坚决不开。

“考虑发展更多的国外门店，但暂时不会考虑其他连锁新品牌。同时，为了保持产品的专一独特，也不会增加新的产品，踏踏实实把黄焖鸡米饭做好。"

而水城、老李家等品牌，增加了黄焖排骨饭、淮扬鸡饭、麻辣鱼饭、红烧肉饭、黄焖茄子等产品。不过，这可能也会增加品牌产品不专一的风险。因此，他们考虑得更多的是推出新产品的新品牌。比如，老李家推出新品牌越境东南亚小吃、卡基么绵绵冰，水城则推出秦陕缘凉皮肉夹馍、缘味先石锅饭和信水城藤椒鸡酸菜鱼。

下一个国民料理，会在这些新品牌新产品中产生吗？我们拭目以待吧~

文字 | 何晨 图片 | 网络