原来吃过杂粮馍，不是金黄色就是深褐色。近期从超市买回玉米淀粉，纯白色的和小麦面粉近乎一样。能否用它替代其他颜色的杂粮？于是就开始行动起来，按照原来1；2的比例，把二者混合搭发酵粉揉面。

混合面发酵后和原来一样擀成剂子，生面50克做一个包子

包子卖相不错，完全是白色杂粮包子，仿佛是纯麦面似的。不过吃起来口感不一样······

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bsmao 发表于 2018-9-6 10:28

先生，这个是玉米淀粉，属于糖类中的多糖，消化吸收后转换成葡萄糖。千万不能当粗粮用。

谢谢提醒，不过我吃这种包子后，餐后血糖没有多少变化。

bsmao

哦，不可大意杂粮包子，呵呵。杂粮的话，可以加一些荞麦面、小米面或各种豆面，都可以。详情回复发表于 2018-9-6 12:30

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我用玉米淀粉张包子，有些糖友认为；淀粉是面粉里的精华，不宜糖人食用。我是这样认为的；即便是精华，但也是淀粉！从某种意义上说经过细加工，把玉米表皮内的胚芽和膳食纤维取走了。只剩下纯净的淀粉，升糖指数高血糖容易上升。我 这样理解是否准确情糖友点评······

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