米皮、面皮、凉皮各是什么？

知道的不多，但是知道秦镇米皮和汉中面皮味道几乎不一样，虽然不知道秦镇米皮的做法，但在西安的五六年，也吃过秦镇米皮。

这里就我了解的汉中面皮说说：

在汉中地区，面皮分为两种：面面皮和米面皮。在吃法上，以前主要是凉拌做成凉面皮米皮，最近几年开始流行热面皮的吃法了。如果做多了，一次吃不完，也可以把面皮炒来吃，这就有了炒面皮。在汉中，一般米面皮吃的人多，约定成俗，就叫面皮了，其实是米面皮。

加工过程：1、选用优质的粳米，浸泡一夜，然后用打浆机打成米浆，以前是用石磨碾压成米浆。2、把米浆均匀的铺在蒸笼里的布上面，经过三到五分钟的高温蒸煮，凝固成一张张的半透明的米皮。

3、然后是调料，以前的醋汤是要加入大香、草果、八角等十几种调料，熬制而成的。辣椒油是选用红亮，辣而不烈的好辣椒，里面加上核桃、芝麻，一起放入石窝中捣碎。捣碎后的调料放入瓷碗米皮，用烧好的菜籽油浇入，在一声脆响和青烟中，把辣味和香味，升华提炼出来。然后是蒜水和姜水，自然蒜和姜也是要先捣碎的，用开水泡成。

4、底子：可以用豆芽、土豆、菠菜、黄瓜（黄瓜可以直接切丝外、前面几样都需要用开水煮熟）等做成。

做完前面这些，就可以开始大快朵颐了，最后一步，把底子放在碗底（知道为什么叫这些配菜为底子了吧），面皮切成均匀的细长条，码在底子上，依次浇上蒜水、姜水、淋上香醋、加上油辣子，一碗酸辣可口，回味无穷的面皮，就这样上桌了。

另，有些小吃店，为了招揽回头客，可能加入一些特殊的调料，这个不在这里显示了。

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汉中面皮，连续十多年全国销量领先。一年可卖出3亿多张，面皮连起来可绕地球5圈。

早上一小伙买了三张面皮准备离开，卖面皮的一姑娘喊到:“嘿，你的面皮”，

小伙子回眸一笑，是你的面皮，

不是所有的面皮都叫汉中面皮。

如果爱她，就带她吃汉中面皮~。