香酥鸡的家常做法_天文/地理_自然科学_专业资料。新东方厨师培训学校香酥鸡的家常做法香酥鸡 特点： 香酥鸡以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之 美味。 主料：笋母鸡 酱油 辅料：花生油 味精 绍酒 清汤 姜片

新东方厨师培训学校香酥鸡的家常做法香酥鸡 特点： 香酥鸡以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之 美味。 主料：笋母鸡 酱油 辅料：花生油 味精 绍酒 清汤 姜片 白糖 花椒 花椒盐 八角 精盐 丁香 葱段做法： 1、将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清水洗净，然后 用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松香酥鸡，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3 小时； 2、将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约 40 分钟）取 出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉； 3、油锅内加上花生油，在旺火上烧至八九成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸， 至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸即可捞出； 4、食用时切成宽 1.7 厘米，长 4 厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席即可。 烹饪技巧： 1、用花椒、精盐搓鸡身时要将鸡腿根、翅根及腹内搓到香酥鸡，不可漏掉； 2、蒸好的鸡要用布擦去花椒。丁香等调味料，以免炸时发生爆炸； 3、油温应高一些，最好是八九成热，如油温过低就会将鸡炸干，影响菜肴酥烂的质地。