我作为果汁行业内的人，给大家一些业内信息吧。

粗略的看了一下，现有答案大多是外行，充其量是个有点见识得消费者。

一，先说说大家提的最多的NFC果汁，所谓的非浓缩还原果汁。

据我所知，国内没有任何一家真正NFC果汁。

1，国家标准漏洞。

目前关于NFC果汁没有任何现行国家标准，只是在GB/T 31121-2014提及了关于“原榨果汁”和“复原果汁”的定义。（以水果为原料，通过机械方法直接制成的为原榨果汁或非复原果汁，其中采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁为鲜榨果汁；在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的为复原果汁。）。然而定义的效力，远远不及一套标准来的实在。比如：鲜榨兑上果汁浓缩浆还叫不叫鲜榨果汁；鲜榨后能不能进行口味复配；有其他添加的果汁叫不叫鲜榨果汁；等等问题，这些东西都没有准确定义，也就是说，没有标准，厂家就可以耍流氓，民不举，官不究。

2，NFC字样问题。

NFC目前应用比较广泛的意向是“一种近场通讯技术”。在果汁行业内，没有标准来定义NFC这个字样的意思，我们只定义了鲜榨原榨和非复原果汁。也就是说，NFC字样就好像你在标签上签个名写个“JACK”似的，其实是可以随便标的，民不举，官不究。

3，结转问题，如果我采购别的厂家的非浓缩还原果汁进行分装（调配）后，我依然可以号称我生产的果汁是非浓缩还原果汁。所以这个问题造成了一家企业耍流氓，就可以带动一大票企业跟着耍流氓。这里有地方性钱权交易问题，也有国际性政策差异问题。比如我在越南（打个比方而已，越南的政策我也不知道）办个厂，生产出来果汁标着非浓缩还原，然后我国内厂进口这些果汁分装调配后就可以肆无忌惮的说我这个是非浓缩还原果汁……

4，第3个问题还有一种表现形式叫代工，反正耍流氓的厂家在当地肯定戳得住，那么我连厂都不建了，直接找流氓厂商代工。这些商品往往标签上都有“销售商：xxxxx”然后“生产商：xxxxxx”。细心的消费者可以观察一下市面上的那些号称NFC果汁，你会惊喜的发现，大多都是这种形式，而且生产商还出奇的一致……

5，所以那些国产小厂或者初创品牌NFC和那些偏僻小国家产的果汁真心不靠谱。

6，最关键的是，浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁，根本无法通过现有的任何理化手段来鉴定出来。甚至加糖加酸加香，都不能通过理化鉴定出来。所以，只要有人罩着，厂家可以放心大胆耍流氓。

总而言之，我由于做这个行业，也调查过不少果汁，至今没喝过任何一款真的非浓缩还原果汁。这个从口味上就能感受出来纯鲜榨果汁，最简单就是你买点水果自己榨一下，对比一下。自己榨的果汁会比较难喝……但是鲜榨就应该这么难喝…………这也是为什么几乎没有厂商做真鲜榨的原因之一。所以，别信什么NFC非浓缩还原，齁老贵还没真的，倒不如自己榨或者复原果汁实在。

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二，是不是保质期越短的果汁越好。

曾经还算有点道理，现在完全扯淡。现在很多厂商都抓住了消费者的这一心理，故意把其实保质期超长的果汁标一个短保质期。

要知道，短保质期的商品是非常难做的，每一个门店的商品都要实时监控存量，少量多次的配送，临期调换和促销，过期退货，这需要很强的运营实力才行。然而为什么各种小厂也一拥而上做短保商品？

据我所知，有些厂商就是这种故意标短保质期，过期货退回厂家直接改个日期又铺出去了……方心，也不算无良厂商坑害消费者，不会喝完拉稀跑肚子，因为其实这种果汁保质期超长（热灌后再热灭菌的保质期甚至可以媲美铁皮罐头，估计十几年都没问题）。

哦，这种短保质期商品还不会忘记给自己打上个“需冷藏”的标签。这样显得更高端。

所以，大家可以留心观察一下，其实很多写着“需冷藏，0～5℃保存”等字样的果汁，就大剌剌放在普通货架上。商场里尤其是便利店里，有一种货架叫“立风柜”号称是冷藏货架，其实放在立风柜里的果汁实测温度大约11℃～13℃左右，只是“有点凉”而已，根本达不到“冷藏”的标准。放在这里的的东西，都是实际保质期很长的东西。

而那些真正“娇气”的商品，一般都和三元鲜奶放在一个位置（冷藏柜的下层）。

要说分辨还真没办法分辨，老司机能通过口味有个模糊判断，但也是不能确定的。主要口味上的差异来自于“生果汁”和“熟果汁”的区别，也就是是否经过高温处理。可是高温处理不只会发生在灭菌环节，压榨也会有高温，浓缩也会有高温~

但是，没经过高温的生果汁，是能喝出来的。比如橙汁苹果汁梨汁等，你自己买点榨汁后煮一下再喝，对比没煮过的，是能够感受到口味差异的。但是有些水果比如葡萄是否煮过就感觉不出什么差异，反正我是尝不出来的……

另外，大厂商的短保果汁就好嘛？

其实大多都一样

大厂商有实力做短保运营，但他们依然是真实保质期很长的，因为这样安全。

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三，是不是NFC（非浓缩还原）、鲜榨果汁比复原果汁更有营养

不一定，往往不是。大多数果汁的营养是一样的。营养是什么？主要是糖类脂肪蛋白质还有那些微量元素什么的，然而其实这都不是重点，不是大众关注的那种“营养”，这种营养普遍而廉价，吃点什么都能得到，不必非得吃水果或者果汁。

大众更关注的那种营养，更偏向于那种有“功效”的东西，是维他命或有特殊活性的蛋白质挥发油什么的。这些东西有个共性，受热易分解（失活）或易挥发。

这些营养最怕的是受热，受热，受热，重要的事说三遍。

受热这种事在果汁生产中是非常普遍的，比如高温压榨，热浓缩，热搅拌，热灌装，热灭菌等等，这些工艺之后，果汁都相当于被煮过，那么活性营养就基本阵亡了……非浓缩还原果汁，也是免不了经历高温压榨或者是热灭菌的。热灭菌（70℃巴氏灭菌或者超高温瞬时灭菌等等）这种方法是几乎所有厂家都在使用的方法。

有几种另辟蹊径的方法是不经过热处理的，比如慢速冷榨，冷冻浓缩，低温混合，冷灌装，超高压灭菌法等。应用这些方法的果汁既可以是复原果汁，也可以是非浓缩还原果汁。只要没高温，营养保留都是比较完全的，无所谓是否是还原果汁。

有个识别经过高温果汁的小技巧：玻璃瓶装的和pp瓶装（瓶子底部有pp字样）的果汁一定是热灌装热灭菌的。玻璃瓶不能进行超高压灭菌，只能热灭菌。pp塑料就是耐热材料，专门用来热灌的，冷灌一般用pet瓶，成本比pp低好多还漂亮。

当然也不是说pet冷灌的就一定好，因为即使是冷灌，也可能只是热灭菌后经过冷却再进行罐装而已~和热灌区别不大。

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四，果汁的甜度和酸度和加香

调糖调酸，几乎每一种果汁都调，就连我自己家榨的果汁也得加糖。不知你们自己榨过橙汁不，不加糖真心难以下咽（可以生嚼柠檬的猛士请无视这句话）。各厂商的区别只是加糖多少的问题。

另外，神马，你喜欢酸酸的感觉？就连芒果汁你都想喝酸酸的芒果汁？厂家通过加酸来满足你们的另类需求……

你们还喜欢果香扑鼻？

那厂家就加香喽。

虽然有规定不能同时加糖和酸，但是实际生产根本不鸟这一套。

这样做难道不违法吗？

违法，但是查不出来。

因为我们加糖加的是葡萄糖、果糖等在原水果中本来就富含的甜味物质，加酸加的是柠檬酸葡萄酸苹果酸等原水果中本来就富含的酸味物质，加香加的是从天然原料中萃取出来的原水果中本来就含有的香味物质。

只要比例得当含量不离谱，任何检测都无法区别这些东西是原水果中“天然含有的”还是“人工添加的”。

所以亲们，放轻松纯鲜榨果汁，没有不调味的果汁，都一样。这些添加物都是天然的，放心。如若加了人工合成产物，分分钟查出来，职业打假人可不是吃素的。

补充一点，究竟有没有不调味的果汁？

有，但是没意义，如果果汁榨出来（还原出来）就是完美口味，厂家当然不会闲的蛋疼去调味。但是究竟调没调过味，只有厂家自己知道，外人根本无从分辨。

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五，是不是有“果渣”就表明是鲜榨的？

请大家注意，你喝到的所有（注意是所有，包括那些号称是NFC的）“果渣”都是复配时特意加进去的，绝不可能是压榨后没过滤干净的东西。

以橙汁举例，压榨后的果渣是干瘪难嚼又塞牙的纤维质（有些工艺可能还非常细碎），即使你把它泡回到橙汁里也不会复原。而你喝下果汁还能嚼一嚼多汁爽口的东西，是工厂专门把橙子的囊胞一个一个的掰出来生产的“橙囊胞”，阿里巴巴搜索即可看到各种原料。

要知道几乎所有饮料生产，都有一步工艺叫做“均质”，就是缩小分散质尺度，提高分散均匀性和提高体系稳定性。通俗的讲就是用一台特别厉害的粉碎机把所有液滴都打碎成微米级的大小。如果果汁不经过均质，那么几天就会出现分层现象，果汁上半部分都会变成极其清亮的透明状态。而你在货架上见过这样的分层果汁吗？没有。

经过均质的果汁，绝不会有你用嘴能尝出来的颗粒存在。所以一切果渣，都是均质之后加进去的，而且还是专门生产出来的，为了迎合口感加入的。

果渣和果汁的品质，没有任何必然联系。