“叫花鸡”原出于江苏常热，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。

第一种说法：当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃，吃毕。便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

第二种说法：传说一位“叫花子”得了只鸡，没处烹饪，他就把鸡杀了，也不洗，也不褪毛，只用拾来的荷叶包了，外面涂上泥，塞进火螗里胡乱地烧起来。烧得差不多了，他就拿出来，砸掉泥吃起来，竟分外的鲜美，“叫花鸡”从此出名。

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叫花鸡

主料:

三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉

辅料:

料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油

做法

1 先用刀背将鸡腿的骨头敲断以便折叠成型在鸡中加入葱， 姜， 蒜，盐蚝油叫化鸡做法， 料酒， 胡椒等调味料将调味料按摩揉搓到鸡肉中你就想象自己在给鸡做马杀鸡就行了

2 将花椒煸炒出香味煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎再加入鸡中一起腌制用保鲜膜覆盖好放入冰箱中腌制一个小时以上中间拿出来翻动一下再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

3 将洋葱， 香菇切成丝备用放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中用牙签固定好鸡的腹部

4 将干荷叶用冷水泡上一会儿 时间允许的话可以等它泡开把鸡肉放在泡过水的荷叶中将它包裹起来

5 用冷水和白酒一起和面将面和成软硬适中的面团切记不要太稀

6 静置一段时间等其发酵将面团擀擀成大小合适的圆片

7 将荷叶包裹的鸡放在中间再用面皮包裹起来

8 烤盘刷满油最好再垫一张锡纸放上面团

9 放入烤箱或者微波炉中预热160度， 中下层烤80分钟如果鸡比较大只烤的时间需要延长

10 敲开面皮，揭去荷叶若能在中间破上一刀腹中内容多多